Анализ рентабельности предприятия общественного питания

 

Как видно из таблицы 3., ООО "АРКАДА" в 2007-2010 гг. было в достаточной степени обеспечено собственными оборотными средствами, необходимыми для финансовой устойчивости. Это показывает коэффициент обеспеченности собственными средствами, который намного превышает нормативный показатель. Однако происходило его снижение: в 2009 г. на 0,83 и в 2010 г. — 0,25, что обусловлено снижением источников формирования собственных средств и значительным ростом оборотных активов.

Слишком высокими, по сравнению  с нормативными, являются значения коэффициента обеспеченности материальных запасов собственными средствами (превышение в 2,5-5 раз). Это объясняется высокой долей собственных средств в имуществе предприятия по отношению к доле запасов.

Однако коэффициент  маневренности собственного капитала имеет слишком низкие показатели, что подтверждает низкую мобильность собственных источников средств предприятия.

Значения коэффициента постоянного актива говорят о  высокой доле основных средств и внеоборотных активов в источниках собственных средств. Но при этом в 2009 г. она снизилась с 0,85 до 0,77, а в 2010 г. — до 0,72.

Коэффициент реальной стоимости  имущества имеет высокие показатели, что подтверждается высокой долей  собственных средств в стоимости  имущества, высоким уровнем производственного капитала и достаточной обеспеченностью средствами производства. Снижение данного коэффициента в 2009 г. на 0,06 и в 2010 г. на 0,07 свидетельствует о снижении доли собственных средств в стоимости имущества.

Доля собственного капитала в общей сумме источников финансирования также высока, что показывает коэффициент автономии. Его уменьшение в 2009 г. на 0,09 и в 2010 г. на 0,1 означает снижение финансовой независимости ООО.

В целом анализ относительных  показателей показал ухудшение  финансовой устойчивости ООО "АРКАДА" к концу 2010 г.

 

2.2. Анализ прибыли  и рентабельности предприятия

 

Для анализа рентабельности необходимо, прежде всего проанализировать показатели прибыли кофейни.

Анализ валовой прибыли  начинается с исследования ее динамики, как по общей сумме, так и в разрезе ее составляющих элементов — так называемый горизонтальный анализ. Затем проводится вертикальный анализ, который выявляет структурные изменения в составе валовой прибыли.

Для оценки уровня и динамики показателей валовой прибыли ООО "АРКАДА" составим таблицу 4.

^{Таблица 4 - Анализ показателей прибыли ООО "АРКАДА" в 2009 и 2010 гг. (тыс. руб.).}

Показатели	Базисный Период (2009 г.)		Отчетный Период (2010 г.)		Отклонение  отчетного периода  от базисного
	Сумма	% к  итогу	Сумма	% к  итогу	Сумма	% к  итогу
1. Прибыль\Убыток от реализации	1 317	124,25	2 404	68,06	+ 1 087	182, 54
2. Проценты к  получению	—	—	—	—	—	—
3. Проценты к  уплате	—	—	—	—	—	—
4. Прочие операционные  доходы	1 551	146,32	2 380	67,38	+ 829	153, 45
5. Прочие операционные расходы	2 204	207,92	2 162	61,212	- 42	98,09
6. Убыток от  финансово-хозяйственной  деятельности	1 970	185,85	2 186	61,89	+ 216	110,96
Прочие внереализационные       Доходы	3 032	286,04	5 720	161,95	+ 2 688	188,65
8. Прочие внереализационные     расходы	2	0,19	2	0,06	—	100
ИТОГО валовая прибыль	1 060	100,00	3 532	100,00	+ 2 472	333,21

 

Как видно из таблицы 4, предприятие достигло неплохих результатов хозяйственной деятельности в отчетном году по сравнению с прошлым, о чем свидетельствует увеличение общей суммы прибыли на 2472 тыс. руб., или на 233,2%. Однако такой рост прибыли сопровождался убытками от реализации, которые за 2010 г. увеличились на 1087 тыс. руб., что привело к убытками от финансово-хозяйственной деятельности, рост которой составил 216 тыс. руб.

Несмотря на это, ООО  получило прибыль как в 2009, так и в 2010 гг. Ее рост произошел за счет прочих внереализационных доходов, которые увеличились на 88,65%, а также за счет роста прочих операционных доходов на 53,5% (829 тыс. руб.) и снижения прочих операционных расходов на 1,91% (42 тыс. руб.).

Следовательно, валовая  прибыль ООО сформировалась за счет операционных доходов, которые покрыли  убыток от реализации и частично операционные расходы, а также за счет прочих внереализационных доходов, которые составляют большую долю от валовой прибыли.

Проведем анализ прибыли  от реализации.

Ранее отмечалось, что  важнейшая составляющая валовой  прибыли — прибыль от реализации, связанная с факторами производства и реализации (см. таблицу 4). Поэтому в первую очередь анализируется общее изменение прибыли от реализации ресторанной продукции (табл. 5).

Как видно из таблицы 5, рост убытка от реализации продукции ООО на 1087 тыс. руб., или на 82,5%, обусловлен ростом себестоимости реализации продукции на 152,6% (34080 тыс. руб.), который превысил рост выручки от реализации продукции. Следовательно, ООО не получало прибыли от реализации продукции из-за увеличения данного вида затрат.

Для анализируемого предприятия резервом роста прибыли от реализации является сокращение себестоимости реализации продукции. Общая сумма резерва равна 34080 тыс. руб.

^{Таблица 5 - Оценка прибыли от реализации ООО "АРКАДА" в 2009 и 2010 гг. (тыс. руб.).}

Показатели	Базисный  период (2009 г.)	Отчетный  период (2010 г.)	Отклонение (+, -)	Отчетный  период в % к базисному
1. Выручка  (нетто) от реализации  продукции	21 015	54 008	+ 32 993	257,0
2. Себестоимость  реализации продукции	22 332	56 412	+ 34 080	252,6
3. Коммерческие  расходы	—	—	—	—
4. Управленческие  расходы	—	—	—	—
5. Убыток  от реализации  продукции (стр.1-стр.2-стр.3-стр.4)	1 317	2 404	+ 1 087	182,5

 

^{Далее проведем анализ рентабельности.}

Результативность и  экономическая целесообразность функционирования кофейни оценивается не только абсолютными, но и относительными показателями. К последним, в частности, относится система показателей рентабельности.

В широком смысле слова  понятие рентабельности означает прибыльность, доходность. Предприятие считается  рентабельным, если доходы от реализации продукции (работ, услуг) покрывают издержки производства (обращения) и, кроме того, образуют сумму прибыли, достаточную для нормального функционирования предприятия.

Экономическая сущность рентабельности может быть раскрыта только через характеристику системы  показателей. Общий их смысл — определение суммы прибыли с одного рубля вложенного капитала.

1. Рентабельность активов  (имущества) Ра — показывает, какую  прибыль получает предприятие  с каждого рубля, вложенного  в активы;

                                       Ра=Пч/А,                                      

где А — средняя  величина активов (валюта баланса);

Пч — прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия (чистая прибыль).

2. Рентабельность текущих  активов Рта — показывает, сколько  прибыли получает предприятие  с одного рубля, вложенного в текущие активы;

                                       Рта=Пч/ТА,                                     

где ТА — средняя величина текущих активов.

3. Рентабельность инвестиций  РИ — показатель, отражающий эффективность использования средств, инвестированных в предприятие.

                                     РИ=П/(СК+ДО),                            

где П — общая сумма  прибыли за период;

      СК —  средняя величина собственного  капитала;

      ДО —  средняя величина долгосрочных  обязательств.

4. Рентабельность собственного капитала РСК — отражает отношение прибыли к собственному капиталу;

                                      РСК=Пч/СК,                                   

5. Рентабельность основной  деятельности РД — показывает, каково отношение прибыли от реализации продукции основного вида деятельности к сумме затрат на производство;

                                       РД=ПР/З,                                        

где ПР — прибыль от реализации;

        З — затраты на производство  продукции.

6. Рентабельность производства  РПФ — показывает, насколько эффективна  отдача производственных фондов¹⁰;

                                    РПФ=П/(ОПФ+МОА),                    

где ОПФ — средняя  величина основных производственных фондов;

       МОА  — средняя величина материальных оборотных средств.

7. Рентабельность продукции  РП — показывает размер прибыли  на рубль реализованной продукции;

                                     РП=ПЧ/VР, 

где VР — выручка  от реализации продукции (работ, услуг).

8. Рентабельность объема продаж РVП — модифицированный показатель рентабельности продукции;

                                     РVР=ПР/VР,                                    

где ПР — прибыль от реализации продукции.

Таблица 6 - Основные показатели деятельности ООО "АРКАДА" за 2009 и 2010 гг. (тыс. руб.).

Показатели	Прошлый период (2009 г.)	Отчетный период (2010 г.)	Отклонения
1. Общая величина имущества  (средняя величина)	30 670,5	32 528,5	+ 1 858
2. Капитал и резервы (средняя  величина)	26 716	26 661	- 55
3. Долгосрочные обязательства (средняя величина)	—	—	—
4. Средняя величина текущих активов	5 218,5	10 157,5	+ 4 939
5. Выручка от реализации товаров,  работ, услуг	21 015	54 008	+ 32 993
6. Прибыль отчетного периода	1 060	3 532	+ 2 472
7. Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия	799	2 688	+ 1 889
8. Рентабельность активов  (стр.7: стр.1)х100, %	2,605	8,264	+5,659
9. Рентабельность текущих активов (стр.7: стр.4)х100, %	15,311	26,463	+ 11,152
10. Рентабельность инвестиций [стр.6: (стр.2 + стр.3)]х100, %	3,968	13,248	+ 9,280
11. Рентабельность собственного  капитала (стр.7: стр.2)х100, %	2,991	10,082	+ 7,091
12. Рентабельность продукции (стр.7: стр.5)х100, %	3,802	4,977	+ 1,175

 

Исходя из табл. 6 мы видим, что анализ основных показателей рентабельности показал увеличение прибыли, которую кофейня получает с каждого рубля, вложенного в активы, на 5,659%, в текущие активы — на 11,152%. Это произошло за счет роста чистой прибыли предприятия на 1889 тыс. руб.

Рост прибыли отчетного периода привел к повышению рентабельности инвестиций на 9,28%

Рентабельность собственного капитала выросла на 7,091%, а размер прибыли на рубль реализованной  продукции — на 1,175%, что связано  с увеличением прибыли, остающейся в распоряжении предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Рентабельность показывает, насколько прибыльна деятельность предприятия, соответственно, чем выше коэффициенты рентабельности, тем эффективней деятельность. Поэтому компания должна стремиться к более высоким показателям, а руководство должно определить пути повышения рентабельности.

Многообразие показателей  рентабельности определяет альтернативность поиска путей ее повышения. При анализе путей повышения рентабельности важно разделять влияние внешних и внутренних факторов. В целом одним из условий процветания предприятия является расширение рынка сбыта продукции за счет снижения цены на предлагаемые товары, но это не всегда так. Поэтому внимания этому внешнему фактору следует уделять меньше, чем внутренним: увеличению объемов производства, снижению себестоимости продукции, повышению отдачи основных средств.

Проведенный анализ позволяет  сделать следующие выводы:

• при низкой рентабельности продаж необходимо стремиться к ускорению оборота активов;
• отдача собственного капитала повышается при увеличении доли заемных средств в составе совокупного капитала;
• рентабельность активов тем выше, чем выше прибыльность продукции, чем выше отдача внеоборотных активов и скорость  оборота оборотных активов, чем ниже общие затраты на 1тыс. руб. продукции и удельные затраты по экономическим элементам (средств труда, материалов, труда).

Следует заметить, что  нельзя отвлеченно рассматривать влияние  отдельных факторов, так как «на  уровень и динамику показателей  рентабельности оказывает влияние  вся совокупность производственно-хозяйственных факторов:

• уровень организации производства и управления; структура капитала и его источников;
• степень использования производственных ресурсов;
• объем, качество и структура продукции;
• затраты на производство и себестоимость изделий; прибыль по видам деятельности и направления ее использования».