Анализ рентабельности предприятия общественного питания

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Февраля 2014 в 13:36, курсовая работа

Краткое описание

Целью данной работы является анализ показателей рентабельности производственной деятельности на примере предприятия.
Для достижения указанной цели необходимо решить следующие задачи:
Рассмотреть сущность и показатели рентабельности предприятия Рассмотреть методику анализа рентабельности
Провести анализ рентабельности на примере кофейни «Аркада»

Скачать полностью (53.15 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

Анализ рентабельности предприятия общественного питания (курс, 25).doc

— 261.00 Кб (Скачать документ)

- Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

Кофейня «Аркада» расположена в старом районе Москвы в районе метро Чистые Пруды. Основной зал кофейни, площадью 399м² способен вместить 180 человек, банкетный зал рассчитан на 25 мест (36м²), а также имеется VIP-комната, рассчитанная на 6 человек, две стены, которой занимают окна.

Кофейня предлагает самые разнообразные услуги, в том числе организация детских праздников с приглашением артистов театров и цирков, самые изысканные блюда европейской и русской кухни, торты от лучших кондитеров. Стараниями одиннадцати мастеров-поваров, под руководством шеф-повара - лауреата Всемирной Берлинской олимпиады кулинарного искусства, будут удовлетворены любые потребности.

Кофейня «Аркада» - это хорошее место для корпоративных мероприятий, фуршетов, банкетов.

Анализ таблицы 1 показывает, что большая сумма накопленной амортизации по отношению к имеющимся недвижимому имуществу и оборудованию дает основания полагать, что у компании старое оборудование, требующее обновления. Если в балансе появились большие суммы денежных средств, можно предположить, что имеются излишние деньги, которые могли быть использованы с большей пользой. Для выявления тенденций в использовании имеющихся у кофейни ресурсов используется ряд коэффициентов, основанных на соотношении товарооборота и величины капитала, необходимого для обеспечения такого объема операций.

^Т^{аблица 1 - Сравнительный
аналитический баланс
ООО «АРКАДА» за 2009 и
2010 гг.,тыс.руб.}

Показатели	Абсолютные величины (тыс. руб.)		Удельный вес, %		Изменения
Показатели	На Конец 2009 г.	на конец 2010 г.	на конец 2009 г.	на конец 2010 г.	Абсолютных величин, тыс. руб.	Удельного веса, %	% к величинам 2009 г.	% к изменению итога баланса
¹	²	³	⁴	⁵	⁶	⁷	⁸	⁹
^Актив
^{1. Внеоборотные} ^активы	^{23 164}	^{21 578}	^75,220	^62,979	^{- 1 586}	^{- 12,241}	^{- 6,8}	^{- 45,75}
^{2. Оборотные} ^{активы.} ^{В том чи}^сле:	^{7 631}	^{12 684}	^24,780	^37,021	^{+ 5 053}	^{+ 12,241}	^{+ 66,2}	^{+ 145,75}
^Запасы	^{2 341}	^{5 627}	^7,602	^16,424	^{+ 3 286}	^{+ 8,822}	^{+ 140,4}	^{+ 94,78}
^{Дебиторская} ^{Задолженность}	^{5 112}	^{6 411}	^16,600	^18,7¹²	^{+ 1 299}	^{+ 2,112}	^{+ 25,4}	^{+ 37,47}
^{Денежные средс}^тва	⁵	²⁰	^0,016	^0,058	^{+ 15}	^{+ 0,042}	^{+ 300}	^{+ 0,43}
^БАЛАНС	^{30 795}	^{34 262}	^100,000	^100,000	^{+ 3 467}	^—	^{+ 11,3}	^100,0
^Пассив
^{1. Собственный} ^{капитал}	^{25 638}	^{27 684}	^83,254	^80,801	^{+ 2 046}	^{- 2,453}	^{+ 8,}⁰	^{+ 59,01}
^{2. Заемный капитал. В том числе:}	^{5 157}	^{6 578}	^16,746	^19,199	^{+ 1 421}	^{+ 2,453}	^{+ 27,6}	^{+ 40,99}
^{Кредиты и за}^ймы	^{2 187}	^{1 250}	^7,102	^3,648	^{- 937}	^{- 3,454}	^{- 42,8}	^{- 27,3}
^{Кредиторская} ^З^{адолженность}	^{2 885}	^{5 043}	^9,368	^14,719	^{+ 2 158}	^{+ 5,351}	^{+ 74,8}	⁺^62,24
^БАЛАНС	^{30 795}	^{34 262}	^100,000	^100,000	^{+ 3 467}	^—	^{+ 11,3}	^100,0

Данные таблицы 1 характеризуют структуру стоимости имущества ООО в 2010 г. То есть имущество предприятия за 2010 г. увеличилось на 3467 тыс. руб., или 11,3%. Это произошло за счет притока заемного капитала (+ 1421 тыс. руб.), затем вложенного в основном в оборотные активы. Однако наблюдается рост собственных средств на 2046 тыс. руб., или на 8%. Это говорит о том, что повышение мобильности имущества в 2010 г. носит более стабильный характер, чем в 2009 г., так как рост произошел не только за счет увеличения заемных средств, но и за счет увеличения собственного капитала, что позволяет судить о некотором улучшении финансового состояния ООО "АРКАДА".

Для поддержания высокой мобильности имущества, как постоянного финансового показателя, ООО необходимо привлекать как можно меньше заемных средств и по возможности увеличивать собственные. Сама по себе структура имущества и даже ее динамика не дают ответ на вопрос, насколько выгодно для инвестора вложение денег в данное предприятие, а лишь оценивают состояние активов и наличие средств для погашения долгов.

Важным фактором финансовой устойчивости кофейни, тесно связанным с ассортиментом блюд и технологией производства, является оптимальный состав и структура активов, а также правильный выбор стратегии управления ими. Искусство управления текущими активами состоит в том, чтобы держать на счетах предприятия лишь минимально необходимую сумму ликвидных средств.

1. Наличие собственных оборотных средств (СОС) — разница между капиталом и резервами и внеоборотными активами. Этот показатель характеризует чистый оборотный капитал. В формализованном виде наличие оборотных средств можно записать как: СОС=СИ-ВА,

где СИ — собственные источники (IV раздел пассива баланса);

ВА — внеоборотные активы (I раздел актива баланса).

2. Наличие собственных и долгосрочных заемных источников формирования запасов и затрат (СД), определяемое по формуле:

СД=СОС+ДП,

где ДП — долгосрочные пассивы (V раздел пассива баланса).

3. Общая величина основных источников формирования запасов и затрат: ОИ=СД+КЗС,

где КЗС — краткосрочные заемные средства (стр. 610 VI раздела пассива баланса).

Соответственно можно выделить и три показателя обеспеченности запасов источниками их формирования:

Излишек (+) или недостаток (-) собственных оборотных средств:

DСОС=СОС-З,

где З — запасы (стр. 210 II раздела актива баланса).

2. Излишек (+) или недостаток (-) собственных и долгосрочных источников формирования запасов (DСД):

DСД=СД-З,

3. Излишек (+) или недостаток (-) общей величины основных источников формирования запасов (DОИ): DОИ=ОИ-З,

Сведем показатели финансовой устойчивости анализируемого предприятия в таблицу 2.

Данные таблицы 2. свидетельствуют, что за 2009 год такой вид источников формирования запасов как собственные оборотные средства вырос почти в полтора раза по сравнению с 2003 годом:

7059:4935@1,43 раза, или на 2124 тыс. руб.

Однако в 2010 году их увеличение было уже менее значительным:

8566:7059@1,21 раза, или на 1507 тыс. руб.

Эти показатели характеризуют финансовую ситуацию как устойчивую. Но необходимо обратить внимание на то, что для сохранения финансовой устойчивости предприятию рекомендуется не снижать собственный капитал (СИ), как оно делало это в 2009 г. (- 2452 тыс. руб.) и в 2010 г. (- 79 тыс. руб.), а наоборот увеличивать его, сохраняя при этом величину запасов на оптимальном уровне.

Можно сделать вывод, что кредиторская задолженность предприятия использовалась по назначению, то есть как источник формирования запасов.

В целом, наиболее удачным для ООО в плане финансовой устойчивости был 2009 год, так как все три показателя обеспеченности запасов источниками их формирования имеют наибольшие положительные показатели по сравнению с 2003 и 2010 гг. Однако по типу финансовой устойчивости предприятие на протяжении всего анализируемого периода характеризуется как устойчивое.

^{Таблица 2}^{- Анализ финансовой
устойчивости ООО "АРКАДА"
в 2007-2010 гг. (тыс. руб.),
тыс. руб.}

^{Показатели}

^{Условные
обозначения}

^На

^Конец

²⁰⁰^{7 г.}

^На

^Конец

²⁰⁰⁹^г.

^На

^Конец

²⁰¹⁰^г.

^{Изменения
за}^{2009 год}

^{Изменения}

^за ^{2010 год}

^{Источники формировани}^{я
собственных оборотных
средств}

^СИ

^{32 675}

^{30 223}

^{30 144}

^{- 2 452}

^{- 79}

^{Внеоборотные
активы}

^ВА

^{27 740}

^{23 164}

^{21 578}

^{- 4 576}

^{- 1 586}

^{Наличие собственных
оборотных средств (стр. 1 -
стр. 2)}

^СОС

^{4 935}

^{7 059}

^{8 566}

^{+ 2 124}

^{+ 1 507}

^{4. Долгосрочные
па}^ссивы

^ДП

^—

^{Наличие собственных
и}

^{Долгосрочных
заемных источников
формирования средств}

^СД

^{4 935}

^{7 059}

^{8 566}

^{+ 2 124}

^{+1 507}

^{6. Краткосрочные
заемные средства}

^КЗС

⁵⁰⁰

^{2 187}

^{1 250}

^{+ 1 687}

^{- 937}

^{7. Общая величина
основных источников (стр. 5 +
с}^{тр. 6)}

^ОИ

^{5 435}

^{9 246}

^{9 816}

^{+ 3 811}

^{+ 570}

^{8. Общая величина
запасов}

^З

^{1 747}

^{2 341}

^{5 627}

^{+ 594}

^{+ 3 286}

^{9. Излишек (+) или
недостаток (-) собственных
оборотных средств
(стр. 3 - стр. 8)}

^D^СОС

^{3 188}

^{4 718}

^{2 939}

^{+ 1 530}

^{- 1 779}

^{10. Излишек (+)
ил}^{и недостаток (-)
собственных и долгосрочных
заемных источников
формирования запасов (стр. 5 -
стр.8)}

^D^СД

^{3 188}

^{4 718}

^{2 939}

^{+ 1 530}

^{- 1 779}

^{11. Излишек (+)
или недостаток (-)
общей величины
основных источников
формирования запасов
(стр. 7 - стр}^{. 8)}

^D^ОИ

^{3 688}

^{6 905}

^{4 189}

^{+ 3 217}

^{- 2 716}

1. Коэффициент обеспеченности собственными средствами⁸:

Косс=(СИ-ВА)/ОА, Косс>0,1

Здесь ОА — оборотные активы (II раздел баланса).

2. Коэффициент обеспеченности материальных запасов собственными средствами:

Комз=(СИ-ВА)/З=0,6¸0,8

показывает, в какой степени материальные запасы покрыты собственными средствами или нуждаются в привлечении заемных.

3. Коэффициент маневренности собственного капитала:

Км=(СИ-ВА)/СИ,

показывает, насколько мобильны собственные источники средств с финансовой точки зрения: чем больше Км, тем лучше финансовое состояние; оптимальное значение Км=0,5.

4. Индекс постоянного актива: Кп=ВА/СИ,

показывает долю основных средств и внеоборотных активов в источниках собственных средств.

При отсутствии долгосрочного привлечения заемных средств Км+Кп=1.

5. Коэффициент долгосрочного привлечения заемных средств:

Кдпа=ДП/(СИ+ДП)

6. Коэффициент износа: Ки=И/ПС

или Кгод=1-Ки

где И — накопленная сумма износа;

ПС — первоначальная балансовая стоимость основных средств.

Этот коэффициент показывает, в какой степени профинансированы за счет износа замена и обновление основных средств (увеличение коэффициента износа характеризует ухудшение состояния материально-технической базы кофейни).

7. Коэффициент реальной стоимости имущества, (норма>0,5);

Крси=(ОС+М+НЗП+МБП)/ВБ,

где ОС — основные средства;

М — сырье и материалы;

ВБ — валюта баланса.

Источниками информации для расчета коэффициента реальной стоимости имущества являются строки 122, 211, 213 и 214 баланса

8. Коэффициент автономии (финансовой независимости или концентрации собственного капитала): Ка=СИ/ВБ

Характеризует долю собственного капитала в общей сумме источников финансирования. Рост Ка означает рост финансовой независимости.

9. Коэффициент соотношения заемных и собственных средств⁹:

Ксзс=(ДП+СИ)/СИ

Его рост в динамике свидетельствует об усилении зависимости предприятия от привлеченного капитала (<1).

Для оценки относительных показателей финансовой устойчивости предприятия составим таблицу 3.

^{Таблица 3}^{- Оценка относительных
показателей финансовой
устойчивости ООО "АРКАДА"
за 2009 и 2010 гг. (доли ед.).}

^Показ^атели

^{Условное
обознач}^ение

^{По
состоянию на конец}

^{Изменения}

^Предл^{агаемые нормы}

²⁰⁰^7года

²⁰⁰⁹^года

²⁰¹⁰^года

^за ^{2009 год}

^за ^{2010 год}

^{1. Коэффициент
обесп}^{еченности
собственными средствами}

^Косс

^1,76

^0,93

^0,68

^{- 0,83}

^{- 0,25}

^>^0,1

^{2. Коэффициент
обесп}^{еченности
материальных запасов
собственными средствами}

^Комз

^2,82

^3,02

^1,52

^{+ 0,2}

^{- 1,5}

^0,6^¸^0,8

^{3. Коэффициент
мане}^{вренности
собственного капитала}

^Км

^0,15

^0,23

^0,28

^{+ 0,08}

^{+ 0,}⁰⁵

^>>^0,5

^{4. Коэффициент
(индекс) постоянного
актива}

^Кп

^0,85

^0,77

^0,72

^{- 0,08}

^{- 0,05}

^—

^{5. Коэффициент
долг}^{осрочного
привлечения заемных
средств*}

^Кдпа

^—

^{6. Коэффициент
реальной стоимости
имущества}

^Крси

^0,80

^0,74

^0,67

^{- 0,06}

^-^0,07

^>^0,5

^{7. Коэффициент
автон}^омии

^Ка

^1,07

^0,98

^0,88

^{- 0,09}

^{- 0,1}

^>>^0,5

^{8. Коэффициент
соотн}^{ошения
заемных и собственных
средств}

^Ксзс

^—

^<¹

Информация о работе Анализ рентабельности предприятия общественного питания