ПРИДНЕСТРОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ
им. Т.Г. ШЕВЧЕНКО
Кафедра: Бухгалтерского учета
и анализа
Курсовая работа
на тему: «Анализ финансовых
результатов деятельности предприятий
общественного питания»
По дисциплине: Управленческий
анализ в отраслях
Выполнила: студентка 51 гр.
з/о
Специальность «Бухгалтерский
учет,
анализ и аудит»
Еремеева Валентина
Всеволодовна
Научный руководитель: ст. преподаватель
Жигарева Е.Л.
Тирасполь – 2015г.
Содержание
Введение
Общественное питание является
одной из основных отраслей сферы обращения
и выполняет главную социально-экономическую
задачу развития нашего общества — повышение
материального и культурного уровня жизни
народа. Решение этой основной экономической
и социальной задачи осуществляется путем
развития розничного товарооборота. Товарооборот
общественного питания является составной
частью розничного товарооборота страны,
и от его развития во многом зависит благосостояние
народа. Общественное питание нашей страны
достигло определенных успехов в росте
товарооборота и выпуска собственной
продукции. Однако его состояние и развитие
не соответствуют современным требованиям.
Нередко низки культура обслуживания
потребителей и качество приготовленной
пищи, высока стоимость питания. На многих
предприятиях неудовлетворительно используют
материально-техническую базу, товарные,
трудовые и финансовые ресурсы. В связи
с этим главной задачей анализа хозяйственной
деятельности предприятий общественного
питания является выявление, изучение
и мобилизация резервов повышения качества
обслуживания потребителей, эффективности
работы путем устранения недостатков
в хозяйствовании, улучшения использования
экономического потенциала, достижения
наилучших результатов при наименьших
затратах труда и средств.
Объектом данной курсовой работы выступают
финансовые результаты деятельности предприятия
общественного питания.
Предметом курсовой работы является:
- состав и динамика
прибыли предприятия общественного
питания;
-финансовые результаты
от реализации продукции;
-показатели рентабельности
предприятия общественного питания;
-использование прибыли
предприятия общественного питания.
Базой
исследования является Комбинат питания
ПГУ им. Т.Г. Шевченко.
Цель курсовой
работы: проанализировать финансовые
результаты деятельности комбината питания
ПГУ и. Т.Г. Шевченко.
Задачи
курсовой работы:
- дать понятие и изучить
порядок формирования финансовых
результатов предприятий общественного
питания;
- описать методику анализа
финансовых результатов деятельности
предприятий общественного питания;
- выявить задачи и информационное
обеспечение анализа финансовых результатов
деятельности предприятия общественного
питания;
- проанализировать состав
и динамику прибыли предприятия
общественного питания;
-проанализировать показатели
рентабельности предприятия общественного
питания;
-проанализировать использование
прибыли предприятия общественного
питания;
-показать направления
увеличения суммы прибыли и
уровня показателей рентабельности
предприятия общественного питания;
-дать рекомендации по автоматизации
анализа финансовых результатов деятельности
предприятия общественного питания.
Комбинат питания является
структурным подразделением ГОУ «Приднестровский
государственный университет им. Т.Г.
Шевченко» (далее университет) без статуса
юридического лица.
Комбинат питания включает
следующие подразделения: столовые, буфеты,
кондитерский цех, склад. Руководство
деятельностью комбината питания осуществляет
директор, который назначается приказом
ректора университета. Численность и штатное
расписание работников комбината питания
определяется исходя из потребностей
с учетом существующих санитарных норм
и требований охраны труда, в соответствии
с типовыми штатами вуза, согласовывается
с финансовым управлением и утверждается
ректором университета. Персонал комбината
питания осуществляет свою работу в соответствии
с их должностными инструкциями, утвержденными
ректором университета.
Комбинат питания университета
является предприятием третьей наценочной
категории, присвоенной по уровню обслуживания
решением Государственной администрации
г. Тирасполя.
Торговая надбавка применяется
при отпуске со склада комбината питания
в столовые, кондитерский цех, буфеты,
к свободной отпускной цене или цене закупки,
указанной в закупочном акте, в размере
20%. Продукты, отпускаемые на представительские
расходы и не требующие обработки, отпускаются
со склада комбината питания без торговой
надбавки. Надбавка общественного питания
прибавляется к свободной розничной цене
сырья или к общей стоимости сырьевого
набора при калькулировании продукции
собственного производства. Размер наценки
на готовую продукцию для предприятий
3-ей наценочной категории, расположенных
в вузах-20%;
-на кондитерские изделия
собственного производства-20% наценки;
-обслуживание мероприятий
за наличный и безналичный расчет-60%
наценки.
Ценообразование на реализуемую
продукцию осуществляется в соответствии
с:
-Законом ПМР «О ценах
(тарифах) и ценообразовании» от
31.12.2004 №5133-III;
-инструкцией по ценообразованию
в предприятиях общественного
питания всех хозяйствующих субъектов
ПМР (Постановление Правительства
ПМР от 11.06.1999г. №182.),
- Положением «О государственном
регулировании цен (тарифов) и ценообразовании»
(утвержден Указом Президента
ПМР от 10.01.2008г. №12).
Доход от деятельности комбината
питания направляется на материальное
поощрение работников подразделения,
частичную оплату коммунальных услуг,
приобретение хозяйственных материалов,
инвентаря, посуды, оборудования, спецодежды,
дезинфицирующих и моющих средств, текущий
ремонт оборудования, текущий ремонт помещений,
в соответствии с нормативами.
Фонд материального поощрения
в размере 40% расходуется на поощрение
работников комбината питания в соответствии
с действующим законодательством ПМР.
Товарооборот за 2011-2012 учебный
год составил 2 717 373руб. и, по сравнению
с 2009-2010 учебным годом, увеличился на 1,10%.
Доход комбината питания составил 634 790руб.
Товарооборот за 2013-2014 учебный
год составил 3 251 068руб. и, по сравнению с
2011-2012 учебным годом, увеличился на 1,04%.
Доход комбината питания составил 784 680руб.
Диаграмма 1 Изменения дохода
комбината питания за 2009-2013г.
Наблюдается тенденция ежегодного
увеличения прибыли. Так из диаграммы
видно, что за 5 лет прибыль предприятия
увеличилась на 375,18 тыс. руб (784,68-409,5) что
составляет 91,62% (375,18/409,5*100).
Глава 1. Теоретические
аспекты анализа финансовых результатов
деятельности предприятий общественного
питания.
Понятие и порядок
формирования финансовых результатов
предприятий общественного питания.
Валовой доход
как экономическая категория представляет
собой часть продажной цены на продукцию
общественного питания, которая предназначается
для покрытия расходов организации питания
и образования прибыли.
В составе валового дохода можно
выделить чистую продукцию. Чистая продукция
характеризует собой вновь созданную
стоимость, которая, как и в других отраслях
экономики, состоит из заработной платы
работников и прибыли.
Роль и значение валового дохода
как экономического показателя заключаются
в следующем:
- является источником
формирования прибыли;
- возмещаются расходы
организации общественного питания;
- служит источником пополнения
собственных оборотных средств;
- формируются различные
бюджетные фонды (республиканский
фонд поддержки производителей
сельхозпродукции и отчисления
пользователей автодорог; местный
целевой бюджетный фонд стабилизации
экономики производителей сельхозпродукции
и продовольствия; жилищно-инвестиционных
фонд и целевой сбор на финансирование
расходов, связанных с содержанием
и ремонтом жилого фонда).
От величины валового дохода
зависит финансовое положение организации
общественного питания, оплата труда работников,
так как источником образования прибыли
является валовой доход.
Сумма и средний уровень валового
дохода являются важнейшими показателями,
от которых в значительной мере зависят
финансовые результат работы организаций
общественного питания. При прочих равных
условиях увеличение этих показателей
способствует росту прибыли и наоборот.
В экономическом анализе выделяют
два вида доходов: валовой доход по общей
его сумме и валовой доход, остающийся
в распоряжении организации (общая сумма
дохода от производства готовой продукции
и реализации товаров за минусом налогов
и других обязательных платежей, взимаемых
из валового дохода).
Валовой доход от реализации
товаров характеризуется суммой и уровнем.
За оказываемые услуги по производству,
реализации и организации потребления
организация общественного питания взимает
плату, которую можно назвать ценой услуг.
Данной платой становится торговая надбавка
к цене закупленных сырья и товаров, а
также наценка на продукцию общественного
питания.
Валовой доход организации
питания можно представить как сумму надбавок
и наценок на реализуемую продукцию.
Источниками формирования валового
дохода на предприятиях общественного
питания являются наценки, торговые надбавки
и скидки по товарам, поступающим к ним
по оптовым ценам.
Валовой доход предприятия
питания измеряется в абсолютных и относительных
величинах.
В абсолютных величинах валовой
доход характеризуется суммой, выраженной
в денежных единицах, в относительных
величинах - уровнем.
Уровень валового дохода рассчитывается
как отношение суммы валового дохода к
валовому товарообороту, выраженное в
процентах:
где ВД - сумма валового дохода;
ТО - валовой товарооборот.
Средний уровень валового дохода
зависит от состава товарооборота (доли
в товарообороте продукции собственного
производства и покупных товаров) и уровней
валового дохода от реализации собственной
продукции и продажи покупных товаров.
На комбинате питания
ПГУ им. Т.Г. Шевченко продукция собственного
производства реализуется без наценки.
Наценка устанавливается только на покупные
товары.
Влияние
указанных факторов на средний
(общий) уровень валового дохода
можно измерить способом процентных
чисел с применением приема
цепных подстановок, если планирование
и учет валового дохода ведутся
раздельно по реализации продукции собственного
производства и продаже покупных товаров.
Если же этого не делается, то уровень
реализованных надбавок и наценок по собственной
продукции (Удох.соб) можно определить
по следующей формуле:
где
-средний (общий)
уровень валового дохода (базисный);
-отношение уровня
валового дохода по продукции
собственного производства у уровню валового дохода по
покупным товарам (обычно определяют исходя
из данных о фактическом соотношении уровней
валового дохода по реализации собственной
продукции и продаже покупных товаров
за прошлый год или отчетный год);
-доля (удельный
вес) собственной продукции в
товарообороте (базисная).
Уровень издержек обращения
рассчитывается как отношение суммы издержек
обращения к валовому товарообороту, выраженное
в процентах:
где ИО - сумма издержек обращения;
ТО - валовой товарооборот.
Прибыль в торговле
является денежным выражением стоимости
прибавочного продукта, созданного производительным
трудом работников торговли, которые заняты
продолжением процесса производства в
сфере торгового обращения, а также части
прибавочного продукта, созданного трудом
работников других отраслей народного
хозяйства (промышленности, сельского
хозяйства, транспорт и др.) и направляемого
в торговлю через механизм цен на товары,
тарифов, торговых надбавок как плата
за реализацию товаров (продукции, услуг).
Прибыль измеряется суммой и
уровнем. Она является одним из
важнейших оценочных показателей,
характеризующим результат хозяйственной
деятельности предприятия. Отношение
прибыли к товарообороту, выраженное
в процентах, определяет уровень
рентабельности реализации товаров.
В условиях рыночной экономики
рентабельность является важнейшим
качественным показателем работы
торгового предприятия, в котором обобщается
состояние доходов, издержек обращения,
оборачиваемости товаров, использования
основных средств, рабочей силы, собственного
и заёмного капиталов. Показатель рентабельности
свидетельствует о прибыльности хозяйственной
деятельности предприятия в прошедшем
периоде и о возможностях его дальнейшего
функционирования.
Прибыль представляет собой конечный
финансовый результат хозяйственной
деятельности предприятия. Однако
финансовым результатом может
выступать не только прибыль,
но и убыток, возникший, например,
по причине чрезмерно высоких
затрат или недополучения доходов
от реализации товаров в связи
с уменьшением объёма поставок
товаров, снижением покупательского
спроса.
В упрощенном
виде прибыль - это разность между
валовым доходом и издержками
обращения предприятия. Такую прибыль
принято называть бухгалтерской
(валовой), она отражает финансовый
результат конкретной деятельности
предприятия. Однако, как известно,
не все затраты торгового предприятия
включаются в издержки обращения.