Назначение гостиниц и размещение их в планировочной структуре города

категорийности гостиниц. В однозвёздных гостиницах питание гостей не

предусматривается. В двух-трёхзвёздных должны быть рестораны или кафе. В 4 и

5-звёздных – рестораны, банкетные  залы, бары, а в 5-звёздных и  ночные клубы.

Ночные клубы рассчитаны на показ  зрелищных программ и строятся обычно по типу

варьете с возможностью размещения посадочных мест в  виде амфитеатра, с

танцевальной площадкой, артистическими, помещениями для реквизита,

светотехники и пр. Ресторан гостиницы  включает в число своих посадочных мест

банкетные залы, организуемые в ресторанной  группе помещений, однако число

мест в банкетных залах нормируется  не свыше 20% общей вместимости ресторана.

Тенденция рассматривать ресторанную  группу помещений в курортных и

туристических гостиницах как одно из мест возможного проведения досуга,

обусловила появление в составе  этой группы таких новых типов  ресторанов, как

ресторанов национальной кухни, гриль-рестораны, варьете, винные и пивные

погребки, танц-бары, бары-дискотеки и пр. Такие предприятия питания получили

наименование «развлекательного» и «занимательного» питания. Тенденция  к их

развитию в туристических и  курортных гостиницах в настоящее  время является

весьма перспективной.

Обеденные залы в столовых и ресторанах следует проектировать вместимостью не

более 250 мест, поскольку при большой  вместимости создаётся дискомфортная

обстановка (шум, большое движение посетителей).

Количество посадочных мест в буфетах  определяется из расчёта не менее 10%

вместимости гостиницы. Рационально  их размещать с хорошей вертикальной или

иной связью с блоком группы питания.

Весь обслуживающий группу питания  персонал должен иметь отдельный  вход в

гостиницу со своим вестибюлем, раздевалками, душевыми, санузлами, комнатами

отдыха и административно-хозяйственными помещениями.

1.8. Блок группы помещений администрации

Размещается обычно на первом или  втором этаже здания гостиницы. Помещения

администрации должны иметь удобную  связь с блоками  приёмно-вспомогательных

помещений, жилья, общественного питания. В состав группы помещений

администрации входят кабинеты директора  и его заместителей, главного

инженера, управляющего делами; комнаты  отдела кадров, планового отдела,

отдела снабжения, бухгалтерии, архива и др.

В крупных современных гостиницах предусматривается помещение для  электронно-

вычислительных машин.

Все административные помещения объединяются в группы по функциональным

признакам:

-  помещения дирекции (кабинет директора, зам. директора, приёмная);

-  помещения инженерно-технического персонала (кабинет главного

инженера и конторские помещения  инженерно-технического персонала);

-  помещения планово-экономического отдела (кабинет главного

экономиста и конторские помещения);

- помещения бухгалтерии и кассы (кабинет главного бухгалтера,

конторские помещения бухгалтерии, помещение кассы, приёмное помещение  перед

кассой);

-  помещение отдела кадров (комнаты начальника отдела и инспекторов).

В гостиницах на 50–400 человек площадь  административного блока исчисляется  из

расчёта 0,12–0,18 м² на одно койко-место. Для более крупных гостиниц

также установлены соответствующие  нормативы.

1.9. Блок помещений культурно-массового обслуживания

Предусматривается в основном в  туристических и курортных гостиницах. В

гостиницах общего типа эта группа помещений отсутствует. Блок этой группы

помещений состоит из зрительного  зала, фойе – танцевального зала, библиотеки,

бильярдной в гостиных. В курортных  гостиницах в соответствии с заданием на

проектирование могут предусматривать  открытые и закрытые плавательные

бассейны, финские бани, зимние спортивные залы.

В гостиницах с высоким уровнем  комфорта предусматривается также  блок

спортивно-рекреационных помещений, куда входят: универсальный зал для

проведения конгрессов, культурных мероприятий и т.п., помещения  для

секционных заседаний, переговоров; экспозиционный зал (солон) для организации

выставок, демонстрации произведений искусства, предназначенных для  продажи;

сауна с баром и залом спортивных тренажёров, массажный зал, зал игровых

автоматов, комната (зал) для настольного  тенниса и др.

1.10.Блок подсобных и хозяйственных помещений

Имеется в гостиницах любого типа. Это помещения обслуживающего персонала,

различные бытовые мастерские, склады, бельевые грязного и чистого белья  и

т.д. В небольших гостиницах (до 300 чел.) для них определён норматив площади

0,33–0,39 м² на одно койко-место.  Установлена также норма на  шкафы

(бельевые) в хозяйственных комнатах  небольших гостиниц: 0,06–0,04 м² на

одно место; на гардеробные шкафы  персонала: 0,07–0,05 м² на одного

человека.

Одним из важнейших хозяйственных  помещений гостиницы являются центральные

бельевые чистого и грязного белья. Они должны быть самостоятельными,

изолированными друг от друга помещениями. Центральная бельевая чистого белья

связывается грузовым лифтом с поэтажными бельевыми. При ней предусматривается

место для починки и глажки белья. Центральная бельевая для грязного белья

связывается с поэтажным бельепроводом. Иногда помещения для хранения

использованного белья устраивают в подвале. Размеры бельевых комнат

определяются строительными нормами.

Большое внимание уделяется размещению и оборудованию технических помещений  и

установок. В зданиях больших  многоэтажных гостиниц для устройства машинных и

различных санитарно-технических  отделений отводится целый технический  этаж.

Здесь размещаются бойлерные, помещения  для кондиционирования воздуха,

вентиляционные камеры, помещения  для счётчиков, аккумуляторная,

трансформаторные, а также ремонтные  мастерские для энергетической, санитарно-

технической, слесарной, столярной  и прочих групп.

1.11. ИНТЕРЬЕР И ОЗЕЛЕНЕНИЕ ГОСТИНИЦ

Специфика гостиниц заключается в  многообразии функций этих объектов. Это

одновременно и жилые, и общественные здания, что предопределяет особенности

формирования интерьеров.

Интерьер – это организация  внутреннего пространства здания, которое

представляет собой зрительно  ограниченную, искусственно созданную  среду,

обеспечивающую нормальные условия жизнедеятельности человека.

Интерьер – понятие сложное, многоплановое, обладающее огромной эстетической

психофизиологической силой воздействия  на человека.

Благоприятные условия жизнедеятельности  человека в гостиницах обеспечиваются

благодаря созданию комфорта как в самом здании гостиницы, так и на

территории, прилегающей к ней. Общий комфорт внутреннего пространства

гостиниц является интегрирующим  понятием. Оно включает экологический,

функциональный и эстетический комфорт среды любого помещения  гостиницы.

(Рис.9)

Экологический комфорт создаётся  оптимальным для организма человека сочетанием

температуры, влажности, скорости движения воздуха и воздействия лучистого

тепла. Например, в состоянии покоя  или при выполнении лёгкой физической

работы температура зимой не должна превышать 18–22, а летом 23 - 25°С;

скорость движения воздуха зимой  должна составлять 0,15, а летом 0,2–0,4 м/с;

относительная влажность –   40–60%.

Важным компонентом микроклимата любого помещения является инсоляция

(облучение помещений солнечными  лучами и естественное освещение).

Продолжительность инсоляции для  многих помещений гостиниц в соответствии с

санитарными нормами и правилами  должна составлять не менее трёх часов  в день.

В помещениях гостиниц, где люди проводят большую часть суток, должен быть

всегда чистый и свежий воздух и  нормальный шумовой режим.

Рис. 9.  Факторы, определяющие комфорт  внутреннего пространства гостиницы.

Функциональный комфорт определяет удобство эксплуатации любого помещения. Он

обеспечивает защиту от окружения, безопасность и осуществление всех

функциональных процессов жизнедеятельности  человека: сон, питание, отдых,

личная гигиена, развлечения, деловые  контакты и др. Разделение всех процессов

жизнедеятельности человека в помещениях осуществляется приёмами

функционального зонирования как  общего пространства гостиницы с  выделением

функциональных блоков, так и  микрозонированием.

Микрозонирование осуществляется также посредством рационального набора

оборудования и его оптимального размещения в любом интерьере.

Эстетический комфорт предопределяет положительный эмоциональный настрой

человека. Это обеспечивается благодаря  средствам и приёмам, с помощью  которых

достигается объединение всех элементов  интерьера в единое для восприятия

целое. Эстетический комфорт интерьера  зависит, в первую очередь, от

гармоничности предметно-пространственного  окружения, от того, насколько

достигнута целостность и согласованность  его элементов.

Эстетическая организация среды, или достижение красоты интерьера, включает

множество разнообразных задач. Главные  из них – это композиция пространства,

цветовое решение и отделка  поверхностей, хозяйственная (дизайнерская) форма

оборудования и мебели, решение  декоративных деталей, освещение, озеленение и

др.

Таким образом, интерьер любого помещения  гостиницы должен обладать

экологическим, функциональным и эстетическим комфортом (Рис.9).

Экологический комфорт в интерьерах создаётся, в основном, благодаря  системам

инженерного обеспечения гостиниц: вентиляция, кондиционирование воздуха,

централизованные пылеудаление, отопление и др.

Функциональный комфорт в основном обеспечивается оптимальным набором  мебели и

оборудования. Мебель является одним  из активных компонентов в формировании

интерьеров многих помещений гостиниц.

1.12. Мебель в интерьере

Специфика гостиничного хозяйства, многофункциональность  помещений, находящихся в

одном здании, обусловили дифференциацию мебели по назначению: бытовая

(для отдыха, сна, работы за  столом, приёма пищи, хранения платья, для одежды);

конторская (или офисная); ресторанная  и специальная 

(оборудование бара, парикмахерской, справочных, мест дежурных и т.д.).

Современная мебель по характеру конструктивной структуры подразделяется на

стационарную, комбинированную многофункциональную (когда один предмет

выполняет две и более функций) и и трансформируемую (в том числе секционную).

Требования к мебели устанавливаются  в соответствии с комфортностью  гостиниц и

их назначением. Комфортность гостиниц предопределяет качество и количество

мебельных изделий, а функциональное назначение гостиниц – номенклатуру

мебели.

При размещении мебели обязательно  учитываются нормы разрывов и  проходов между

мебельными изделиями .

Композиционные приёмы размещения мебели в помещениях этой группы зависят  от

размеров и объёмно-планировочного решения помещения, функциональных связей

технологического процесса.

Наибольшее внимание во всех типах  гостиниц уделяется меблировке помещений

блока жилой группы. Меблировка этих помещений должна решать основную задачу:

создать максимум удобств при минимальной площади.

В помещении жилых этажей используется специальная гостиничная мебель:

встроенная, трансформируемая, сблокированная, навесная. В результате такой

меблировки уменьшается площадь, занимаемая мебелью, и количество предметов,

облегчается уборка помещений и  их эстетическое восприятие.

Меблировка номеров зависит  от площади номера и комфортности гостиницы. Жилая

площадь однокомнатного одноместного номера составляет 9–18 м²,

однокомнатного двухместного – 12–25 м², в зависимости от категории

гостиницы.

Приёмы размещения мебели зависят  от размеров и конфигурации номера и его

жилой площади, расположения оконных  и дверных проёмов (Рис.11). наибольшей

сложностью отличается меблировка однокомнатного номера, так как совмещает

функции сна, работы, отдыха и хранения вещей. Во всех современных номерах

функции хранения вещей частично выносятся  в прихожую, которая оборудуется

встроенным шкафом и вешалкой (Рис.11(А)).

Расстановка предметов меблировки жилого помещения номера определяется их

функциональной связью и расположением  в номере. Так рабочий стол должен

находиться у окна (параллельно  ему или торцом к нему); зона отдыха (кресло и

журнальный столик) – в зоне просматриваемости от дверей; подставка для

чемоданов – ближе к двери  или блокируется с рабочим  столом.

Размеры функциональных зон номера определяются с учётом разрывов между

мебельными изделиями одной  зоны. Размер зоны работы в поперечном направлении

складывается из ширины стола (60 см), разрыва от стола до стула (10 см) и

ширины стула (45 см), что составляет 115 см. Общий размер зоны отдыха с  одним

креслом равен 150 см (ширина журнального  столика – 60 см, разрыв от столика