«Sәttі» мейрамханасының сыртқы және ішкі жағдайы

18. Багратиони Астана, пр. Тұран, 25

19. Sky Bar (Астана, пр. Қабанбай Батыра, 21, ТРЦ «Азия парк»)

20. Өзбек(Астана, көш. Қабанбай батыра, 34)

Сурет 2. Стратегиялық жүйелердің карталары

Ескерту: Потер моделінің негізінде жасалған [9]

 

 

Зерттеліп отырған «Sәttі» мейрамханасы орташадан жоғағары алаңы бар,сондықтан мейрамханадағы бағалар да қымбаттығы 2 суретте көрсетілген.Ресторанның алып жатқан территориясы неғұрлым үлкен болса соғырлым мейрамханадағы бағасы қымбаттау болады, оны стратегиялық жүйелерінің картасы көрсетеді. Кішіректеу және қымбатты мейрамханалардың бірі келесі нөмірлері жатады: 6, 14 и 15: KAZBAR, Bohema и Capital.Стратегиялық карта бойынша зерттеліп отырған мейрамханаға жақын орналасқан мейрамханалар келесі нөмірлері жатады 1, 3 и 20: Vaquero, India-Gate және Узбечка.

SWOT талдауды жүргізейік. Сырқы және ішкі ортаның факторларының алуан түрлілігін 2 группаға бөлуге болады: фирманың басқармасы жағынан басқаруға бағынатын және бағынбайтын. Бұл бөліну болжау,жағдаятты зерттеу,стратегиялық және басқа жоспарлауда, мақсатты қою көзқарас жағынан мыңызды болып табылады.Сырқы және ішкі ортаның факторлардың алуан түрлілігін 2 группаға бөлуге болады: бұл амалды қолдану кезінде күш пен әлсіздіктің және сыртқы қауіп-қатермен,мүмкіндіктердің арасына байланысты орнатуға болады.

 

Таблица 2

SWOT - «Sәttі» мейрамхананың  талдауы

 

Мүмкіндіктер: 1. улучшение уровня жизни населения; 2. изменение рекламных технологий; 3. появление новых рекламодателей; 4. разорение и уход с рынка  конкурирующих компаний; 5. создав специальные программы  для каждого сезона года - то  есть улучшить отношения со своими клиентами; 6. появление нового контингента; 7. появление новых партнеров; 8. повышения конкурентоспособности  организации среди других ресторанов.	Қауып-қатер: 1. инфляцияның өсу темпі; 2. баға дәрежесінің өсуі; 3. курстың түсуі $; 4.салықтың салада өсуі; 5. бәсекелестіктің күшейюі; 6. жаңа кәсіпорындардың нарықта ашылуы; 7. экономикалық кризиске байланысты мейрамханаға сұраныстың азайюі ; 8. ішімдік пен азық-түлікке  бағасының көтерілуі; 9. изменение политики поставщиков; 10. сезонные колебания; 11. большие затраты на осуществление плана диверсифицированной деятельности.
Сильные стороны: 1. достаточная известность (бренд); 2. наличие незадействованных финансовых  ресурсов; 3. удачное расположение в центре  города; 4. большой опыт работы в развлекательной индустрии; 5. наличие надежных партнеров; 6. проведен концептуальный рестайлинг; 7. входит в число 10-и самых  лучших ресторанов Астаны; 8. гибкая схема оплаты услуг; 9. наличие постоянных клиентской  базы; 10. разрабатывается план начала  диверсифицированной деятельности.	Слабые стороны: 1. сбои в снабжении; 2. недостатки в рекламной политике; 3. недостаточный контроль исполнения  приказов и распоряжений; 4. большая кадровая «текучка» ; 5. очень консервативное; 6. видение развития ресторана  со стороны Руководства, которое противится любым изменениям; 7. относительно небольшое помещение; 8. наличие большого количества promo-групп, которые быстро сменяют  друг друга-непостоянство в организации  мероприятий; 9. высокая ценовая политика.
Примечание - Разработано автором

 

Наличие постоянной «текучки» заставляет задуматься о ее причинах. По-моему, существует несколько причины, касаемо персонала, по которым люди не долго «держатся» в данной организации:

- директор и управляющий  менеджер, которые изначально не  правильно представляют себе, кого рода персонал они хотели бы видеть в своей организации;

- либо причиной является  персонал, прошедший конкурсный  отбор и стажировку, но не должным  образом выполняющий свою работу.

Помимо этого, конечно, могут существовать и другие причины, такие как:

- изменение условий труда  для сотрудников, которые шли  на работу на одних условиях, а приступив к ней, получили  другие;

- уход людей в другие  организации, где их труд более  оплачиваемый и т.д.;

- материально-технический  анализ.

Высококачественные продукты влияют на репутацию ресторана не меньше чем креативный дизайн интерьера, высококвалифицированный персонал и другие составляющие. Современное оборудование позволяет реализовать любые самые смелые идеи о которых даже многие и не подозревают. Данные системы незаметны для посетителей, но и они влияют на общий комфорт, а значит и на атмосферу и репутацию ресторана. Наиболее важными из них являются системы вентиляции и кондиционирования воздуха.

Также в ресторане имеется профессиональное оборудование для создания освещения.

Структуру потребительского рынка ресторанной индустрии составляют около 70% людей в возрасте от 18 до 30 лет.

Клиентами чаще всего бывают люди, увидевшие рекламу или пришедшие по положительным отзывам. Если нарисовать портрет потребителя, то это будет успешный молодой человек со средним или высоким уровнем достатка.

Большим плюсом является то, что у исследуемого ресторана есть свой функционирующий сайт - на котором в свободном доступе находится вся информация по проводимым и проведенным мероприятиям организации, афиша предстоящих мероприятий и информация о самой компании с ее контактами.

Минусом же является то, что, к сожалению, рекламе и паблисити, promo-акциям в исследуемом ресторане уделяется мало средств и должного внимания. Пока отсутствует реклама на радио, ТВ и в печатных СМИ, что не может не сказываться негативным образом на развитии компании.

Огромное число организаций, занимающихся ресторанным бизнесом. Среди них можно выделить 3 типа:

- конкурентов-гигантов, занимающихся развлекательным бизнесом более 10 лет;

- компании, занимающиеся  разовой организацией мероприятий;

- средние фирмы.

На сегодняшний день существует множество компаний среднего размера, которые предлагают приблизительно одинаковые услуги. Чтобы оставаться успешным в сфере ресторанного бизнеса нужно постоянно поддерживать уровень профессиональных знаний работников, многие из которых часто меняют место работы и, соответственно, очень сложно создать сплоченную команду. Часто бывает работники постоянно «мигрируют» из компании в компании, чтобы набить себе цену. Нужно постоянно налаживать партнерские отношения с рекламодателями и постоянными клиентами. Непрерывные изменения в отрасли затрудняют мониторинг рынка.

В целом, отрасль находится в стадии зрелости. Это влечет за собой необходимость совершенствовать методы менеджмента. Все фирмы поддерживают средний уровень цен на бар и конкурируют по таким параметрам как реклама, обслуживание, тематика проводимых мероприятий и т.п. В ресторанной отрасли конкуренцию можно назвать жесткой. Методы дополнительного стимулирования покупателей быстро копируются конкурентами, и приходится прилагать немало усилий для сохранения положения в отрасли.

Рассматриваемый ресторан занимает на рынке серединное положение, что является безусловным плюсом, так как это подразумевает определенную стабильность.

Изначально поставленная цель не в полной мере соответствует тем результатам деятельности организации, которые достигнуты на данный момент.

На наш взгляд, компании требуется развитие следующих стратегий:

- стратегия завоевания  новой аудитории путем добавления  в концепцию компании инноваций;

- стратегия развития рекламной  политики во избежание затруднения  при завоевании новой аудитории, добавлении дополнительных сопутствующих  услуг. Создание рекламной кампании в поддержку расширению сферы деятельности компании. Активное информирование клиентов о появлении новых услуг. Работа с базой существующих клиентов и привлечение новых;

- стратегия улучшения  уровня и возможностей сервиса  в организации, для увеличения конкурентоспособности компании. В условиях увеличениях конкуренции на рынке, важно поддерживать высокий уровень обслуживания и работы с клиентами в компании для удержания старых и привлечения новых клиентов. Для этого следует заботиться о повышения квалификации персонала на постоянной основе, организовывать посещение профессиональных выставок и ориентироваться на самые высокие критерии обслуживания. Менеджмент организации, должен быть направлен на построение долгосрочных отношений с клиентами и формирования группы постоянных клиентов компании. Таким образом, рассмотрев возможности ресторана, ее слабые и сильные стороны, проведя анализ угроз, исходящих из внешней среды, и составив основные стратегии SWOT, можно определить более лаконичную стратегию фирмы, при этом опираясь на цели организации.

Так как компания работает на развивающемся рынке с сильной конкуренцией, то для нее наилучшей будет стратегия увеличения бюджетов рекламных кампаний и привлечение новой клиентской базы за счеты предоставления новых услуг и своевременном информировании о них. Привлечение новой аудитории необходимо производить так, чтобы не «отпугнуть» старую. При появлении новой аудитории увеличится количество рекламодателей и потенциальных поставщиков.

Таким образом, рассмотрев возможности ресторана, ее слабые и сильные стороны, проведя анализ угроз, исходящих из внешней среды, и составив основные стратегии SWOT, можно определить более лаконичную стратегию фирмы, при этом опираясь на цели организации.

Так как компания работает на развивающемся рынке с сильной конкуренцией, то для нее наилучшей будет стратегия увеличения бюджетов рекламных кампаний и привлечение новой клиентской базы за счеты предоставления новых услуг и своевременном информировании о них. Привлечение новой аудитории необходимо производить так, чтобы не «отпугнуть» старую. При появлении новой аудитории увеличится количество рекламодателей и потенциальных поставщиков. По данным SWOT-анализа ресторана ясно, что организации следует придерживаться стратегии оптимальных издержек, при которой соотношение всех факторов будет наиболее эффективным.