Белорусская кухня

4. Драники по-белорусски

Ингредиенты:

Картофель(очищенный)

Мука пшеничная 

Яйцо куриное 

Лук репчатый (крупный)

Свинина (грудинка)

Масло растительное

Сметанa

Грудинка (копченая)

Технология приготовления

Очищенный картофель измельчаем на овощерезке или на картофельной терке. Смешиваем с мукой, яйцом, солим и перчим. Жарим драники с двух сторон до золотистого цвета. Нарезаем полосками соленую грудинку и полукольцами лук. Полосками нарезаем свинину. Обжариваем до золотистого цвета лук и добавляем свинину, немного обжариваем. В каждый горшочек кладем по несколько кусочков грудинки. Затем кладем драник - и так три раза – послойно.

В обжаренную свинину с  луком, добавляем сметану, разведенную  с мукой, солим и перчим - готовим  соус для драников. Заливаем в горшочки и закрываем крышками. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 45-55 минут.

5.Щука фаршированная (целиком)  с печенью в фольге

Ингредиенты:

щука 

хлеб пшеничный

молоко

лук репчатый

сливочное масло

яйца

печень говяжья

Технология приготовления

Голову отрезать. Вырезать жабры.

Острым ножом подрезать  кожу по окружности (со стороны головы). Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.

Для большей сохранности  кожи подрезание лучше производить  так, чтобы на коже оставался небольшой (1~2мм) слой мяса.

Плавники вырезать не нужно. Так, постепенно подрезая и выворачивая  кожу, дойти до хвоста. Кость у  хвоста отрезать, чтобы хвостовой  плавник остался с кожей.

Из очищенной тушки  вынуть внутренности. Вырезать хребет. Хлеб замочить в молоке. Нарезать мелко  печень. Мясо с луком и хлебом пропустить три раза через мясорубку.

Добавить размягченное сливочное  масло, яйцо, печень, фарш. Посолить ,поперчить и взбить в пышную массу. Кожу заполнить фаршем. Заполнять не очень туго, иначе при запекании кожа лопнет.

На фольге, сложенной вдвое, выложить линию из лавровых листов и на них положить нафаршированную  шкуру. Голову положить к туловищу. Сверху щуку слегка посолить и полить лимонным соком. Стороны фольги соединить  и завернуть края три раза, оставив  небольшое отверстие для выхода пара. В это отверстие влить ~0,5 стакана воды.

Щуку в фольге положить на противень и поставить в  духовку на 1,5~2 часа при t=180°С.

Готовую щуку вынуть из духовки  и охладить, не вынимая из фольги. Подавать холодной, выложив на большое  блюдо и украсив дольками лимона.

К фаршированной щуке можно  подать соус с хреном.

6.Жаренка

Ингредиенты:

Говядина 

Шпик (свиной)

Грибы (шампиньоны свежие )

Картофель

Морковь

Лук репчатый

Мука пшеничная

Жир пищевой 

Томатное пюре

Сметана

Технология приготовления

Говядину нарезают по 2 куска  на порцию, обжаривают на шпике. Картофель, нарезанный кубиками, обжаривают до полуготовности. Морковь, нарезанную соломкой, шинкованный  лук, муку, томатную пасту пассеруют, шампиньоны нарезают соломкой и обжаривают. Подготовленные продукты заливают горячим  бульоном и тушат до готовности. В конце тушения добавляют сметану.

7.Биточки по-мински.

Ингредиенты:          

Говядина (котлетное мясо)

Жир-сырец

Лук репчатый

Вода

Мука пшеничная

Масло растительное

На соус: грибы шампиньоны

Лук репчатый

Масло растительное

Вода

Томатное пюре

Картофель

Морковь

Лук репчатый

Томатное пюре

Масло растительное

Технология приготовления

Говядину вместе с жиром-сырцом измельчают, добавляют нарезанный лук, воду, соль, перец и хорошо перемешивают. Из приготовленной массы Формируют биточки, панируют в муке и обжаривают  с 2-х сторон. Вареные грибы мелко нарезают и обжаривают вместе с луком и томат. пюре, заливают грибным отваром и тушат 10-15 минут. Картофель и морковь нарезают кубиками или дольками, обжаривают отдельно до готовности. Затем соединяют с нарезанным луком, заливают бульоном и тушат до готовности.

8. Печень  по-гомельски

Ингредиенты: 
печень

шпик

морковь

корень петрушки

корень сельдерея

лук репчатый

стакан бульона 

масло растительное

Технология приготовления

Разогреть на сковороде масло, спассеровать мелко нарезанный репчатый лук. Печень нарезать ломтями толщиной 2 см, в каждый ломоть положить кусок шпика, на него — слой пассерованного репчатого лука, посыпать солью и перцем. Каждый кусочек свернуть рулетом, перевязать ниткой и на 1—2 мин опустить в кипящее растительное масло до образования румяной корочки. Вынув, переложить в горшочки и тушить печень в небольшом количестве бульона с добавлением лука и кореньев. Подавать блюдо холодным, нарезав тонкими кольцами.

9.Картофельные оладьи

Ингредиенты:

картофель

лук репчатый

яйцо

мука 

растительное масло 

Технология приготовления

Картофель вымыть, очистить и ополоснуть водой. Лук очистить. Картофель и лук натереть на мелкой терке.

Добавить в картофельную массу яйцо, муку, соль и свежемолотый перец. Хорошо перемешать. На сковороде разогреть немного растительного масла и выложить картофельную массу в виде небольших лепешек.

Обжарить оладьи, на среднем  огне, до румяности. Перевернуть и  обжарить с другой стороны, до готовности.

Горячие оладьи подать к столу со сметаной.

10.Кулага

Ингредиенты:

ягоды (черника, брусника, рябина, калина или малина)

мед

ржаной муки

Технология приготовления

Свежие ягоды перебрать, промыть, поставить на огонь. Когда  ягоды разварятся, добавить муку, разведенную в небольшом количестве воды, а также добавить мед или сахар. Перемешать и варить на слабом огне, пока блюдо не приобретет консистенцию киселя.

Наименование сырья, пищевых  продуктов

Масса на  брутто г

Масса на нетто г

Масса готовой продукции  г

Масса на 2 порции, нетто г

Картофель

231

170

-

340

Мука пшеничная

12

12

-

24

Яйца 

¼ шт

10

-

20

Лук репчатый

41

38

-

76

Свинина(грудинка)

31

30

-

60

Грудинка(копченая)

21

20

-

40

Масло растительное

20

20

-

40

Сметана

30

30

-

60

Выход на 1 порцию г

-

-

330

-

Выход на 2 порции г

-

-

660

-

Наименование сырья, пищевых  продуктов

Масса на  брутто г

Масса на нетто г

Масса готовой продукции  г

Масса на 2 порции, нетто г

Щука 

198

91

-

182

Хлеб пшеничный

17

17

-

34

молоко

20

20

-

40

лук репчатый

48

20

-

40

сливочное масло

8

8

-

16

яйца

1/10 шт.

4

-

8

печень говяжья

30

25

-

50

Выход на 1 порцию г

-

-

185

-

Выход на 2 порции г

-

-

370

-

Наименование сырья, пищевых  продуктов

Масса на  брутто г

Масса на нетто г

Масса готовой продукции  г

Масса на 2 порции, нетто г

Говядина (боковой кусок)

107

79

-

158

Шпик 

16

15

-

30

Масса тушеного мяса

-

50

-

100

Грибы (шампиньоны свежие)

41

31

-

62

Картофель

253

190

-

380

Морковь

13

10

-

20

Лук репчатый

18

15

-

30

Мука пшеничная

3

3

-

6

Жир животный пищевой

15

15

-

30

Томатное пюре

5

5

-

10

Сметана

15

15

-

30

Масса готовых грибов и  овощей

-

250

-

500

Выход на 1 порцию г

-

-

300

-

Выход на 2 порции г

-

-

600

-