Отчет по учебной практике на примере СПК Племзавод «Овцевод»

 

Таблица 23 Баланс сырья

Показатель	Вид мяса		Показатель	Вид мяса
	Говядина	Свинина		Говядина	Свинина
Годовая выработка по мясокомбинату (мясо на костях,т)	14769,2	14769,2	Общий расход мяса на потребление населением региона и на переработку, т	8192,6	9518,6
Завоз мяса на костях из других регионов, т	-	-	Вывоз мяса в другие регионы, т	6576,6	5250,6
Баланс	14769,2	14769,2	Баланс	14769,2	14769,2

 

Задание 2. Произвести сырьевые расчеты для цехов мясоперерабатывающего предприятия.

Сырьевой расчет для цеха убоя и разделки туш.

Говядина.

M=22г

Свинина. M=61г

Сырьевой расчет для цеха субпродуктов:

Говядина. Мс= 922,4кг

Свинина. Mс=649,6кг

Сырьевой расчет для кишечного цеха:

Говядина. Mс=415кг

Свинина. Mс=386,7кг

Сырьевой расчет для жирового цеха:

Говядина. Mс=133,9кг

Свинина. Mс=226,9кг

Таблица24. Сводные данные сырьевого расчета цехов.

Наименование цеха	Выход сырья к живой массе, %	Поступило в цех
		С одной головы, кг	Всего за смену, кг
Субпродуктовый
Кишечный
Жировой

 

Сырьевой расчет колбасных цехов.

Говядина жилованная. Вареная колбаса «Докторская»   Mсi=5,8кг

Сосиски «Молочные»    Mсi=3,8кг 

Полукопченая колбаса «Краковская»    Mсi=1,9кг

ИТОГО: 11,5кг

Свинина жилованная. Вареная колбаса «Докторская»   Mсi=16,3кг

Сосиски «Молочные»   Mсi=6,6кг 

Полукопченая колбаса «Краковская»  Mсi=2,5кг

ИТОГО:25,4кг

Рассчитать количество говядины и свинины на костях для производства готового продукта (Мк):

Говядина. Mк=15,2кг

Свинина. Mк=29,9

Таблица25. Расчет основных видов сырья

Сырье	Количество сырья в смену для производства, кг
	колбас			Свинокопчености	Итого
	вареных	полукопченых	Сосисок,  сарделек
Говядина жилованная: высший сорт первый сорт второй сорт Итого Свинина жилованная: нежирная полужирная Итого Шпик Свиная грудинка	5,8     5,8       16,3 16,3	1,9     1,9       2,5 2,5	3,8   3,8       6,6 6,6		7,7 3,8 11,5         25,4 25,4