Жұмыртқаны ветеринарлық-санитарлық сараптау

 

Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар

      7. Жұмыртқалар  ауыл шаруашылығы және үй жануарлары мен құстарының жұқпалы ауруларынан таза шаруашылықтардан (құс фабрикасынан, фермалардан) және әкімшілік аумақтардан алынуы тиіс.

      8. Мынадай  құстардан жұмыртқа және жұмыртқа  өнімдерін алуға жол берілмейді:

      ветеринариялық  байқаудан өтпеген;

      емдік және (немесе) алдын алу мақсатында  ветеринариялық препараттар қолданылған  құстардан, оларды қолдану жөніндегі  нұсқауында көрсетілген құстардың ағзасынан олардың шығу мерзімі өткенге дейін, сондай-ақ өсіру кезінде Қазақстан Республикасының аумағында тыйым салынған ветеринариялық препараттар қолданылған құстардан.

      9. Жұмыртқаның  қабығы таза, қан, саңғырық дақтарынсыз  және зақымданбаған болуы тиіс. Қабығында тордың еденімен немесе  жұмыртқа жинауға арналған тасымалдағышпен  жұмыртқаның жанасуынан пайда  болған бірлі-жарым дақтар, нүктелер немесе сызықтар болуына рұқсат етіледі.

      Микробиологиялық  және токсикологиялық көрсеткіштерін  өзгерпейтін, шамалы бүлінген: жарылған, красюк, кепкен, бүйірі мыжылған жұмыртқалар өндірістік қайта өңдеуге жатады.

      Әк ерітіндісінде  сақталған жұмыртқалар, сондай-ақ  тағамдық толыққанды емес мынадай  жұмыртқаларды: «сынық», «жарылған», «төгілген», «кеуіп қалған», «бүйірі мыжылған», «аз ғана дағы бар» және мынадай техникалық ақаулары бар: «қанды сақинасы», «үлкен дағы», «красюк», «ағу анықталған», «қанды дағы», «тумак», «көгерген», «миражды жұмыртқаны» қолдануға болмайды.

      Технологиялық  үдерістің барлық кезеңдерінде жұмыртқа өнімдері оларға әр түрлі бөгде қосындылардың және қоспалардың түсуінен қорғалуы тиіс.

      10. Ластанған  жұмыртқалар кейіннен өнеркәсіптік қайта өңдей отырып, жуылады. Жуылған жұмыртқалар тұтынушыға сатылымға жіберілмейді. Жуылған жұмыртқаларды сақтау мерзімі 12 тәуліктен аспайды.

      11. Жарамдылық  мерзіміне қарай тауық жұмыртқалары  диеталық және асханалық болып  жіктеледі. Жарамдылық мерзімі  өткеннен кейін диеталық жұмыртқалар  асханалық жұмыртқалар қатарына  ауыстырылады, ал асханалық жұмыртқалар  өнеркәсіптік қайта өңдеуге жіберіледі.

      12. Жұмыртқа  және жұмыртқа өнімдерінде сапасыздық  белгілері болмауы тиіс: бұзылған  және бөтен иісі (шіріген, иістенген, сасыған), өзіне тән емес түсі мен консистенциясы болмауы және химиялық заттармен, иондаушы сәулеленумен және ультракүлгін сәулелермен өңделмеген болуы тиіс.

      13. Дайын  өнімде бөтен қоспалардың (шыны, металл, жұмыртқа қабығының фрагменттері), қанды қосындылардың және жұмыртқа өңдеудің технологиялық құралдары мен жабдықтарының қалдық мөлшерінің болуына жол берілмейді.

      14. Улы элементтердің  (мырыш, кадмий, сынап, күшән), радионуклидтердің,  ветеринариялық препараттардың, пестицидтердің  және гендік инженерия өнімдерінің  құрамын және микробиологиялық  көрсеткіштерін бақылаудың тәртібі  мен кезеңділігін өнім өндіруші өндірістік бақылау бағдарламасында белгілейді.

 

5. Сақтау және тасымалдау  кезінде жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар

      15. Қоймалық  үй-жайлар жұмыртқа және жұмыртқа  өнімдерін сақтауға арналған  мұздатқыш жабдықтармен жабдықталуы  тиіс.

      Мұздатқыш  жабдықта, төбелерінде, қабырғаларында, еденінде, есіктерінде, өнімі бар  орамдарда қардың және мұздың түзілуіне жол берілмейді.

      16. Жұмыртқаны, дайын жұмыртқа өнімдерін өткір иісті заттармен және материалдармен бірге сақтауға рұқсат етілмейді.

      17. Жұмыртқаны  және жұмыртқа өнімдерін сақтау  өнімнің қауіпсіздік және сапа  көрсеткіштерін сақтауды қамтамасыз  ететін температуралық-ылғалдылық режимдерде жүзеге асырылады.

      0оС -тан 20оС-қа дейінгі температурада және ауаның 85 % - 88% салыстырмалы ылғалдылығы кезінде сақтау:

      диеталық  жұмыртқа - 7 тәуліктен аспайды;

      асханалық  жұмыртқа - 8 тәуліктен 25 тәулікке дейін;

      жуылған  жұмыртқа - 12 тәуліктен аспайды.

      18. Тасымалдау  кезінде температуралық режим  жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерін  тасымалдаудың барлық жолы бойында  бақыланып отыруы тиіс.

      19. Еріген  немесе қар немесе мұз массасы  басқан орамадағы жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерін кәсіпорыннан тиеуге тыйым салынады.

      20. Жұмыртқа  және жұмыртқа өнімдерін тасымалдауға  арналған тасымалдау ыдыстары  және көлік құралдары олардың  бүтіндей сақталуын және атмосфералық  жауын-шашыннан, аяздан, күн сәулесі  мен желден қорғалуын қамтамасыз  етуі тиіс.

      21. Жұмыртқа  және жұмыртқа өнімдерін әрбір тасымалдағаннан кейін тасымалдау ыдысы және көлік құралдары санитарлық өңдеуден өтеді.

 

6. Жұмыртқаны және жұмыртқа өнімдерін буып-түюге және таңбалауға қойылатын талаптар

      22. Жұмыртқаны  және жұмыртқа өнімдерінің ыдысына, буып-түюге және таңбалауға қойылатын жалпы талаптар Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2008 жылғы 21 наурыздағы № 277 қаулысымен бекітілген «Буып-түюге, таңбалауға, затбелгі жапсыруға және оларды дұрыс түсіруге қойылатын талаптар» техникалық регламентінің талаптарына сәйкес болуы тиіс.

      23. Таңбалауға  арналған құралдар өнімнің сапасына  әсер етпеуі тиіс. Таңба анық, жеңіл оқылатын болуы тиіс.

      Жұмыртқаларды  мөр соғу, шашып жағу әдісімен немесе таңбалаудың анықтығын қамтамасыз ететін басқа әдістермен таңбалайды. Атауын, санатын және сұрыпталған уақытын білдіретін санның және әріптердің биіктігі 3 миллиметрден кем болмауы тиіс.

      Диеталық  жұмыртқаларда жұмыртқа түрі, санаты, сұрыпталған уақыты (күні және айы), асханалық жұмыртқаларда - тек жұмыртқа түрі және санаты көрсетіледі.

      Диеталық  жұмыртқаларды таңбалау қызыл  бояумен, асханалық жұмыртқаларды  таңбалау - көк бояумен жүргізіледі.

      24. Әрбір тұтынушы ыдысының буып-түю бірлігіне өнімді сипаттайтын таңбалар қойылады:

      1) өндірушінің  атауы және орналасқан жері (заңды мекен - жайы);

      2) өндірушінің  тауарлық белгісі (болған жағдайда);

      3) құс түрі көрсетілген жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің атауы;

      4) жұмыртқа санаты;

      5) орамдағы  жұмыртқа саны;

      6) жарамдылық  мерзімі және сақтау шарты;

      7) сақтау  мерзіміне қарай жұмыртқа түрі (диеталық, асханалық) және олардың сұрыпталған уақыты (күні және айы).

      25. Затбелгі  тұтыну ыдысын ашқан кезде  жыртылатындай етіп орналасуы тиіс.

      26. Жұмыртқа өнімдерін таңбалау кезінде қосымша мыналар көрсетіледі:

      1) физикалық  жай-күйі (сұйық, құрғақ, мұздатылған, пастерленген, басқалары);

      2) дайын  тамақ дайындау жөніндегі ұсынымдар.

      Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері бар тасымалдау ыдысына «Ылғалдан сақтаңыз», «Сынғыш. Абайлаңыз», «Жоғарғы жағы», «Температурасы шектелген», «Жылдам бұзылатын жүк» деген ескерту жазбалары жазылуы тиіс.

      Тұтынушыларға  алдын ала буып-түйілмеген жұмыртқа  және жұмыртқа өнімдерін сатқан  кезде, жұмыртқа және жұмыртқа  өнімдерін сауда үй-жайларында (сату  орындарында), оның ішінде сатып  алушының қатысуымен буып-түйген  кезде ол туралы ақпаратты  орамның (ыдыстың) әрбір бірлігіне қоса берілетін қосымша параққа, баға көрсеткішіне немесе ыдыстың ішіне өнімге (тауарға) тікелей жақын жерге ақпараттық қағазға орналастыруға рұқсат етіледі.

      27. Ыдыс, буып-түю  материалдары және жабыстырылатын  заттар:

      тасымалдау  және сақтау кезінде өнімнің  саңылаусыздығын, бүтіндігін және  қауіпсіздігін қамтамасыз етуі;

      таза, құрғақ, бөтен иіссіз болуы және механикалық бүлінген болмауы тиіс.

      28. Қайта  қолданылатын тасымалдау ыдысы  денсаулық сақтау саласындағы  уәкілетті мемлекеттік орган  қолдануға рұқсат берген залалсыздандырғыш заттармен өңделуі тиіс.

      Жұмыртқаны  түріне және санатына қарай жеке буып-түйеді.