Виды боенских предприятий

Кроликобойни находятся вблизи крупных кролиководческих хозяйств. Это небольшие стационарные помещения, предназначенные для убоя и первичной обработки тушек кроликов. Они имеют отделения для приема поступающих животных и предубойного их осмотра, убоя и обработки тушек, сушилки для шкурок, емкости для сбора крови, кишок и подсобно-вспомогательные помещения. Для охлаждения и замораживания тушек имеются холодильные емкости. В последние годы кролиководческие хозяйства организуют убойные цеха, осуществляющие ту же работу, что и кроликобойни.

3. Цеха боенских предприятий размещают в производственных зданиях с учетом последовательности технологического процесса. Такое размещение цехов необходимо для того, чтобы исключить перекрещивание потоков производства.

Поверхность внутренних стен и потолков цехов должна быть гладкой, оштукатурена и побелена. Нижняя часть  стен высотой 1,8 м должна быть покрыта  глазурованной плиткой или окрашена масляной краской. Пол производственных цехов и помещений делают водонепроницаемым, нескользящим, без выбоин, с уклоном  в сторону сточных люков. Как  правило, используется метлахская плитка.

Асфальтовое покрытие полов  допускается в помещениях для  посола мяса, в шкуропосолочном цехе, в холодильных камерах и в  загонах для предубойного содержания скота.

Во всех производственных и вспомогательных цехах и  помещениях боенских предприятий предусматривают  вентиляционные устройства с использованием естественной, механической или смешанной  системы вентиляции. Эти вентиляционные устройства должны обеспечивать в производственных цехах и особенно в тех, где  имеется значительное выделение  влаги и тепла, нормальный температурно-влажностный  режим, а также снижать загрязненность воздуха пылью и газами.

Над открытыми котлами  и чанами необходимо предусматривать  устройство пароотводов в виде колпаков, кожухов, зонтов и т. п.

В производственных цехах  и вспомогательных помещениях поддерживают температуру и влажность воздуха  в зависимости от технологических  процессов и наружной температуры.

В осенний и зимний периоды  года при температуре наружного  воздуха ниже -10°С в подавляющем  большинстве производственных цехов  температуру воздуха поддерживают на уровне 16-20°С.

В летний период, когда наружная температура превышает 10°С, внутренняя температура в производственных помещениях с незначительным тепловыделением  должна не более чем на 3°С превышать  наружную температуру, для помещений  со значительным тепловыделением — не более чем на 5°С.

Относительная влажность  воздуха в осенне-зимний период во всех производственных цехах должна быть не более 80%.

Производственные помещения  боенских предприятий должны быть хорошо освещены. Это создает нормальные условия труда для рабочих, занятых в производстве, позволяет выполнять на высоком качественном уровне технологические операции, устраняет опасность травматизма, а также способствует повышению качества ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя.

Оборудование и инвентарь  производственных цехов должны быть изготовлены из таких материалов, которые не оказывают вредного влияния  на изготавливаемые продукты, легко  очищаются и не подвергаются коррозии при дезинфекции. Этим требованиям  отвечают алюминий, нержавеющая сталь, пластмассы, полимерные и некоторые другие материалы.

Допускается применение крышек столов с мраморной крошкой или  бетона. Чаны, ванны, противни, металлические  емкости должны иметь гладкую, легко  очищаемую внутреннюю поверхность, без щелей, зазоров и выступающих болтов или заклепок.

Внутренние поверхности  напольных тележек, вагонеток, подвесных  ковшей, соприкасающихся с пищевыми продуктами, изготавливают из нержавеющей  стали или покрывают безвредными  антикоррозийными лаками. Не допускается  окраска производственной посуды и  инвентаря свинцовыми белилами, суриком, а также применение оборудования из оцинкованного железа.

Очистку, промывку и дезинфекцию  оборудования и инвентаря проводят систематически под контролем ветеринарной службы.