Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Июня 2014 в 12:34, курсовая работа
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека. Суточная потребность в сыре составляет 100 грамм
Введение
1.Обзор литературы
1.1.Химический состав и пищевая ценность сыров
1.2.Сорта и виды сыров
1.3.Классификация
1.4.Пороки сыров
1.5. Органолептические и лабораторные методы определения качества сыра.
2.Собственные исследования
2.1.Результаты
3.Заключение
Список литературы