Сүт өнімдері

Зерттеу жұмысына келесі міндеттер қойылды:
1. Сүттің бактериялық ластануын анықтау.
2. Сүттің бойында кездесетін бактерияларды дақылдандыру және дақылдық белгілерін зерттеу.
3. Тәжірибелік дақылдардың морфофизиологиялық қасиеттерін анықтау.
4. Тірі және қақталған препараттар дайындап, оларды Грам әдісімен бояу.
5. Алған зерттеу нәтижелерін талдау, қорытынды жасау.

КІРІСПЕ..........................................................................................3
І. ӘДЕБИЕТКЕ ШАЛУ...................................................................5
1.1. Сүттің құрамы мен қасиеті......................................................-
1.1.1. Сүттің химиялық және минералдық құрамы............................9
1.1.2. Витаминдер мен ферменттер..................................................13
1.2. Сүттің құрамын тексеру........................................................15
1.2.1. Сүттің сауылуын, органалептикалық көрсеткішін тексеру...................................................................................16
1.2.2. Сүттің тығыздығын, майлылығын анықтау............................17
1.3. Сүт өндірудің санитарлық тәртібі..........................................19
1.4. Сүтті өңдеуден өткізу............................................................21
1.5. Сүт тағамдарын даярлау технологиясы..................................26
ІІ. ТӘЖІРБИЕЛІК БӨЛІМ........................................................... 29
2.1. Сүт пен сүт тағамдарына анализ жасау....................................-
2.2. Сүттің бойында кездесетін бактерияларды дақылдандыру
және дақылдық белгілерін зерттеу әдісі................................42
2.3. Тәжірбиелік дақылдардың морфофизиологиялық
қасиеттерін анықтау әдісі......................................................43
2.3.1. Тірі препарат дайындау әдісі.................................................44
2.3.2. Қақталған препарат дайындау әдісі........................................-
2.3.3. Грам әдісімен бояу................................................................45
ІІІ. ЗЕРТТЕУ НӘТИЖЕЛЕРІ........................................................47
3.1. Сүттің бактериялық ластануын анықтау
нәтижелері...............................................................................-
3.2. Сүттің бойында кездесетін бактериялардың дақылдық белгілерін зерттеу нәтижелері.................................................47
3.3. Тәжірбиелік дақылдардың морфофизиологиялық белгілерін анықтау нәтижесі....................................................................49
3.3.1. Тірі препарат дайындау әдісінің нәтижесі................................-
3.3.2. Қақталған препарат дайындау әдісінің нәтижесі....................50
3.3.3. Грам әдісімен бояудың нәтижесі...........................................51
ҚОРЫТЫНДЫ..............................................................................53
ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ...................................................................55