Контрольная работа по "Санитария и гигиена"

Федеральное агентство по образованию

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСИЙ УНИВЕРСИТЕТ

 

Факультет ресторанно-гостиничного бизнеса и услуг

 

 

Кафедра

Кафедра технологии и организации  питания и услуг

 

Зачетка № 07459

Дисциплина 

«Санитария и гигиена»

 

 

Контрольная работа

 

 

 

Выполнила: студентка 4 курса

Заочной формы обучения

гр. 43

Аракелова А. И.

Проверил: проф. Королев А. А.

 

 

Москва 2011г

Содержание.

1. Понятие «личная гигиена». Правила личной гигиены. Медосмотры  персонала гостиниц и пищевых  предприятий, их периодичность.

2. Факторы заражения человека  широким лентецом. Клинические проявления  при заражении человека этим  гельминтом, меры профилактики.

3. Цели и задачи санитарно-эпидемиологической  экспертизы продовольственного  сырья и продуктов питания.

    4. Литература.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Понятие «личная  гигиена». Правила личной гигиены.  Медосмотры персонала гостиниц  и пищевых предприятий, их периодичность.

Личная гигиена — широкое понятие, включающее в себя выполнение правил, которые способствуют сохранению и укреплению здоровья человека. Первоочередным является соблюдение чистоты тела. В течение недели сальные железы кожи человека выделяют около 200 г кожного сала, а потовые железы — от 3 до 7 л пота. Поэтому кожу нужно своевременно и регулярно мыть, в противном случае нарушаются ее защитные свойства и соотношение микроорганизмов, которые в норме населяют нашу кожу; создаются условия для размножения инородных микробов, паразитических грибков.

Особенно  подвержены загрязнению открытые участки  тела. Проведенные исследования показывают, что при нанесении на чистую, предварительно вымытую кожу рук бактериальных  культур их количество через 10 мин  уменьшается на 85%. Чистая кожа человека обладает бактерицидными свойствами и  способна убивать микроорганизмы. Грязная  кожа во многом теряет эти свойст-ва.Особенно много бактерий и вредных микроорганизмов  обнаруживается под ногтями, поэтому  очень важен систематический  и правильный уход за ногтями. Ногти  должны быть коротко острижены, чистые.

Основными средствами для очищения кожного  покрова являются мыло и вода. Кожу нужно мыть туалетным мылом, лучше  пользоваться мягкой водой. Кожа может  быть сухой, жирной или нормальной. Каждый человек должен знать особенности  своей кожи и учитывать это  при уходе за ней. Целесообразно  ежедневно принимать душ (после  работы или перед сном). Температура  воды не должна превышать 37—38 °С. Мыться в ванне или в бане с использованием мыла и мочалки необходимо не реже одного раза в неделю. После мытья  обязательно нужно сменить нательное  белье, в противном случае вы вновь  загрязните кожу. При мытье, особенно с применением мочалки, кожа массируется, что улучшает ее кровоснабжение и  общее сомочувствие человека.

Ноги нужно мыть ежедневно мылом и прохладной водой. При повышенной потливости холодная вода снижает отделение пота. Необходимо тщательно следить за целостью кожных покровов ног. Потертости или ссадины на ногах легко могут вызвать грибковые или гнойничковые заболевания. При появлении мозолей их необходимо соответствующим образом снимать.

Волосы лучше мыть в мягкой воде; если вода жесткая, то к ней следует добавить буру или питьевую соду (1 чайную ложку на 5 л воды). Жирные волосы следует мыть 1 раз в неделю, сухие и нормальные — 1 раз в 10 дней.  Наиболее благоприятна для мытья волос температура воды 50—55 ° С. Не следует намыливать волосы куском мыла, что травмирует их. Для этого лучше приготовить мыльную пену. Для сохранения цвета волос, придания им блеска и эластично-qra после мытья можно ополаскивать их крепким настоем ромашки, а темные волосы — водой, содержащей столовый уксус (1 столовая ложка на 1 л воды).

Не следует  мыть волосы щелочным и хозяйственным  мылом. Сухие волосы лучше мыть пережиренными  мылами (спермацетовое, ланолиновое, косметическое). Можно использовать яичный желток, отделив его от белка и взбив  в теплой воде, приготовленной для  мытья. Для повышения жирности сухие  волосы за несколько часов до мытья  можно смазывать подогретым растительным маслом. Для мытья волос применяют  ржаной хлеб: 100—150 г черствого ржаного  хлеба мелко крошат и заливают крутым кипятком, образовавшейся хлебной  кашицей моют голову. Жирные волосы можно мыть любым туалетным мылом. За 2—3 ч до мытья жирных волос  хорошо втереть в кожу головы сок  алоэ, моркови, лука или кармазин, биокрин. Сушат волосы, осторожно вытирая  их полотенцем. Использовать для этого  фен нецелесообразно, так как  это ведет к чрезмерному пересушиванию.

Другим  важным аспектом личной гигиены является уход за полостью рта. Содержание в  чистоте зубов не только способствует сохранению их целости, но и предупреждает  многие заболевания внутренних органов. Чистить зубы нужно ежедневно  утром, а полоскать рот — после  каждой еды. При появлении неприятного  запаха изо рта необходимо обратиться к врачу. Для своевременного обнаружения  зубного кариеса, снятия зубного  камня и лечения десен нужно  не реже 2 раз в год посещать стоматолога.

Личная гигиена включает в себя соблюдение чистоты нательного белья, рабочей одежды, ежедневную смену носков (чулок), особенно при повышенной потливости. Сохранение чистоты тела и одежды немыслимо без чистоты в жилых комнатах, на кухне и в производственных помещениях. Каждому члену семьи желательно иметь отдельную постель, свое полотенце; смену постельного белья следует приурочивать к посещению бани. Рекомендуется перед сном менять дневное нательное белье на ночную сорочку (пижаму).

Все эти  гигиенические мероприятия, необходимые  повседневно, приобретают особое значение в тех случаях, когда в семье  кто-нибудь заболевает, так как несоблюдение гигиенических требований может  отрицательно сказаться на здоровье и трудоспособности лиц, окружающих больного, особенно детей.

Личная гигиена включает в себя выполнение многих гигиенических  правил, требований и норм, направленных на сохранение здоровья, работоспособности, активного долголетия, профилактику инфекционных и неинфекционных заболеваний. Основными составляющими личной гигиены являются уход за кожей, уход за зубами, уход за волосами, гигиена одежды и обуви. 
         Уход за кожей заключается в выполнении следующих правил: 
         — мойтесь каждый день теплой водой с туалетным или детским мылом; 
         — по возможности чаще меняйте белье, носки, чулки, колготки или гольфы; 
         — если кожа сухая или чешется, смажьте ее кремом или мазью; 
         — не выдавливайте прыщи, не пытайтесь вскрыть гнойники: на их месте может начаться воспаление; 
         — заметив на своем теле сыпь, немедленно обратитесь к родителям или в медицинское учреждение; 
         — употребляйте в пищу больше свежих овощей и фруктов, молока; если вы будете получать с пищей достаточно витаминов и минеральных веществ, то кожа будет чистой и гладкой; 
         — избегайте продуктов питания, вызывающих у вас аллергическую реакцию; 
         — в холодную погоду защищайте кожу от обморожения; 
         — в лесу или в поле не трогайте незнакомые растения, так как среди них могут быть ядовитые, вызывающие раздражение кожи; 
         — если вы случайно пролили на себя кислоту или другое химическое вещество, немедленно смойте их проточной водой с мылом; 
         — если одежда из синтетических тканей или каких-либо других материалов вызывает у вас раздражение кожи, не носите ее. 
         Уход за зубами и полостью рта включает в себя выполнение следующих основных правил: 
         — обезопасьте себя от травм, получаемых чаще всего во время спортивных занятий и в результате автомобильных аварий: если вы занимаетесь контактными видами спорта, пользуйтесь такими защитными приспособлениями, как шлем, маска для лица и вкладыш, защищающий челюсть; в автомобиле пристегивайтесь ремнем безопасности, который может спасти не только вашу жизнь, но и ваш внешний вид, в частности сохранит вам зубы; 
         — ешьте больше такой пищи, которая укрепляет зубы и десны, и меньше той, которая ведет к их ослаблению (здоровью зубов способствуют овощи, богатые клетчаткой и кальцием; яблоки, морковь и сельдерей, которые надо тщательно пережевывать, не только дают работу мышцам челюстей, улучшают поступление крови к зубам и деснам, но и очищают поверхность зубов; арахис и другие орехи, чай, семечки подсолнуха, сыр, оливки, если их употреблять после еды, могут препятствовать разрушению зубов, предотвращая формирование во рту кислой среды); 
         — избегайте жирной, вязкой и образующей кислоту пищи: она может изменять среду в ротовой полости и воздействовать на состав слюны таким образом, что возрастает вероятность разрушения зубов и эрозии эмали; 
         — регулярно чистите межзубные промежутки специальной нитью или зубочисткой, пользуйтесь зубной пастой на натуральной основе; 
         — посещайте зубного врача 2—3 раза в год: в этом случае он своевременно обнаружит заболевания зубов и десен 
         Волосы нужно мыть не по расписанию, а по необходимости. При этом хорошо ополаскивать их водой с уксусом, отваром ромашки или крапивы. Очень полезен массаж головы. Можно делать его перед каждым мытьем. Не ленитесь расчесывать волосы утром и вечером. 
         Одежда должна соответствовать климатическим условиям среды обитания человека, характеру его работы, иметь покрой, не затрудняющий кровообращение и дыхание (т. е. должна быть достаточно свободной), легко очищаться от пыли и грязи. 
         Головные уборы также должны отвечать гигиеническим требованиям: быть легкими и не быть тесными, чтобы не нарушать кровообращения головы. Для холодного времени оптимальны головные уборы из натурального меха, а для летнего периода — из легких, светлых и малотеплопроводных материалов. 
         Обувь предпочтительнее иметь из натуральной кожи: она не боится влаги, хорошо удерживает тепло и обеспечивает хорошую вентиляцию стопы. Покрой обуви должен полностью учитывать анатомо-физиологические особенности стопы. 
  

 

 

 

 

 

2. Факторы заражения  человека широким лентецом. Клинические  проявления при заражении человека  этим гельминтом, меры профилактики.

В мире животных имеется  много таких существ, которые  ведут паразитический образ жизни. Поселяясь в организме человека, они часто вызывают очень тяжелые  заболевания. Одни из этих паразитов  представляют собой мельчайших, не видимых простым глазом животных, другие, более крупные, достигают  нескольких сантиметров и даже метров в длину. Как те, так и другие в разной степени могут представлять для людей большую опасность.

Некоторыми из паразитических червей человек заражается случайно, заглатывая их яйца, другие активно  проникают в тело человека через  кожные покровы в личиночной стадии, третьими – человек может заразиться, только поедая сырое или недостаточно проваренное мясо животных, в том  числе рыбы содержащее живые личинки  паразитических червей.

Среди паразитов, опасных  для человека, есть такие, которыми можно заразиться только через рыбу.

Наибольшую опасность  в этом отношении представляют лентец-широкий, вызывающий у человека заболевание  дифиллоботриоз.

Дифиллоботриоз – гельминтоз, протекающий с признаками преимущественного поражения желудочно-кишечного тракта и часто сопровождающийся развитием мегалобластной анемии.

Эта тема сейчас актуальна, так как в наше время много  рыбаков и любителей рыбных блюд.

С этим паразитическим червём и следует быть знакомым каждому  рыболову.

 

 

 

 

 

 

Строение

 

I – головка с ботриями; II-гермафродитиый членик;

1 – копулятивный орган; 2 – семяпровод; 3 – семенники; 4 –  яичник; 5 – оотни; 6 – желточник; 7-желточный проток; 8 – матка; 9 –  влагалище; 10 – отверстие матки.

Широкий лентец (Diphyllobotrium latum) был описан впервые Карлом Линнеем (1778). Это один из самых крупных  паразитов человека, достигающий  в длину до 10 метров и более.

Головка, или сколекс, размером 3–5 мм, продолговато-овальной формы, сплющена с боков и имеет на узких сторонах две продольные присасывательные щели (ботрии), с помощь которых червь прикрепляется к слизистой оболочке кишечника.

Тело (стробила) состоит из множества члеников (до 4000), ширина которых  намного больше длины, что обусловило и название паразита. В центре зрелых члеников видно темное пятно в  виде розетки – это матка, заполненная  яйцами и имеющая выводное отверстие.

Яйца широкого лентеца  сравнительно крупные – длиной до 75 мкм, серого или желтоватого цвета, с тонкой гладкой оболочкой, широкоовальной формы. На одном из полюсов имеется  крышечка, на другом – небольшой  бугорок. Внутри яйцо заполнено множеством желточных крупнозернистых клеток. Один лентец выделяет ежедневно несколько  миллионов яиц.

Следует иметь в виду, что яйца встречающегося на Дальнем  Востоке' гельминта нанофиета очень  похожи на яйца широкого лентеца, что  может привести к ошибке в лабораторной практике. При тщательной микроскопии  выявляются определенные различия.

Жизненный цикл

Схема жизненного цикла широкого лентеца-возбудителя дифиллоботриоза:

1 – гельминт, паразитирующий в тонкой кишке окончательных хозяев (человека, кошки, собаки);

2 – яйцо широкого лентеца, выделенное окончательным хозяином в окружающую среду (в пресноводный водоем);

3 – личинка, сформировавшаяся из яйца в воде (корацидий);

4 – промежуточный хозяин рачок (циклоп), заглатывающий личинку, которая в полости его тела превращается в процеркоид;

5 – процеркойд;

6 дополнительный хозяин – рыба, проглотившая рачка, в организме которой происходит дальнейшее развитие личинки и превращение ее в плероцеркоид;

7 – плероцеркойд;

Окончательные хозяева заражаются при питании рыбой, содержащей личинки  лентеца.

Полный биологический  цикл развития гельминта происходит при участии промежуточного (пресноводные рачки), дополнительного (пресноводные рыбы) и окончательного хозяина (человек, собака, реже кошка, свинья, медведь, лисица, песец, американская норка).

Развитие яиц после  попадания в окружающую среду  происходит в пресноводных водоемах при температуре + 10…+ 20 °С. Через 3–5 нед в яйцах развивается зародыш – корацидий, который выходит в воду, где плавает, оставаясь жизнеспособным в течение 2–7 дней. Корацидий заглатываются веслоногими рачками (циклопами или дафниями) и через 2–3 нед в их организме превращаются в процеркои-дов. Рачки с процеркоидами проглатываются пресноводными рыбами, из кишечника которых процеркоиды мигрируют в различные органы, особенно активно в мышцы, печень, икру, где превращаются в плеро-церкоидов – очередную личиночную стадию развития широкого лентеца. В теле рыб созревание личинки заканчивается через 2–3 мес. Дальнейшее развитие личинки происходит уже в организме окончательного хозяина, где она превращается в половозрелого гельминта.

Диагностика

Исследование  фекалий экспресс-диагностическим  методом(ПЦР): Является значительно более достоверной и точной по сравнению с привычной микроскопией, однако, и рутинный анализ кала на яйцеглист входит в список услуг, предоставляемый лабораторией.

Лабораторная диагностика  основана на прямом обнаружении в  фекалиях члеников или яиц широкого лентеца или ДНК паразита.