Вклад отечественных и зарубежных ученых в развитие науки о питании

Жиры – разные, исключены тугоплавкие.

Соусы – молочный, сметанный, овощной, фруктовые сладкие подливы, с исключением мясных, грибных и рыбных отваров.

Напитки – некрепкий чай, чай с молоком; отвар шиповника и черной смородины, разбавленные водой 1:1 фруктовые овощные и ягодные соки.

Исключаемые продукты и блюда для диеты с заболеваниями почек:

Хлеб обычной выпечки, черный хлеб.

Все соленые продукты.

Мясные, рыбные и грибные бульоны.

Жирные сорта мяса, рыбы, птицы; колбасы, копчености, мясные и рыбные консервы, соленая рыба, сыры.

Закусочные консервы.

Бобовые, лук, чеснок, щавель, грибы; соленые, маринованные и квашеные овощи.

Шоколад, крепкий кофе, какао.

Алкоголь любой. Минеральная вода, богатая натрием.

[1, с 279-301; 3, с 188-192; 4, с 263; 5]

 

 

 

 

Практическое задание

 

Составить суточный рацион питания с четырехкратным режимом питания ( с двумя завтраками) для женщины – воспитателя детского сада 28 лет. Определить содержание белков, жиров и углеводов в блюдах и кулинарных изделиях, входящих в рацион, и его энергетическую ценность.

Группа интенсивности труда – первая.

Режим питания – 4 раза в день с двумя завтраками.

Суточная потребность:

Белки 75 г

Жиры 84 г

Углеводы 310 г

Энергетическая ценность 2300 ккал

 

 

Таблица 1. Распределение пищевых веществ и энергии при 4 – кратном питании для женщины воспитателя детского сада 28 лет.

 

Прием пищи	Кол – во,%	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергия
					ккал	кДж
Завтрак	25	18,75	21	77,5	575	2405,75
второй завтрак	10	7,5	8,4	31	230	962.3
Обед	40	30	33,6	124	920	3849,2
Ужин	25	18,75	21	77,5	575	2405,75
Всего	100	75	84	310	2300	9623

 

 

Таблица 2 – Химический состав и энергетическая ценность суточного рациона питания для женщины – воспитателя 28 лет.

 

 

Название приема пищи, блюд, изделий и продуктов	Номер рецептуры, индекс	Масса продукта, г	Химический состав
			Белки, г	Жиры, г	Угле-воды, г	Энерге-тическая ценность, ккал
1	2	3	4	5	6	7
Завтрак
Суп молочный с рисом	5.4	500	8.9	11,1	38,5	279
Кофе на молоке	9.77	200	2,5	3,6	28,5	152
Суфле шоколадное	9.57	100	5,8	5,9	20,5	158
ИТОГО на завтрак:			17,2	20,6	87,7	589
Отклонения:			1,55	1	10	4
Второй завтрак
Гренки с плодами и ягодами	9.62	100	4,8	5,1	40,0	229
ИТОГО на второй завтрак			4,8	5,1	40,0	229
Отклонения:			2,7	2,9	9	1
Обед
Салат из моркови	11.75	100	1,5	4,0	11,6	86
Борщ летний	1.6	490	5,4	10,4	31,4	240
Гуляш из говядины	7.3	125	15,4	15,2	4,9	218
Компот из кураги	9.21	200	1,0	-	31.0	124
Хлеб ржаной простой формовой	1.1.1	50	3,3	0,6	17,1	90,5
Макароны отварные	3.21	100	4,1	0,4	19,0	98
Вишня  с сахаром	9.34	100	0,7	-	17,5	76
ИТОГО на обед:			31,14	30,6	132,5	932,5
Отклонения:			1,14	3	8,5	12,5
Ужин
Пельмени мясные запеченные в сметане	10.15	100	11,4	13,0	19,3	244
Салат витаминный	11.63	200	2,4	6,6	23,4	164
Чай с лимоном	9.73	215/7	0,3	-	15,2	60
Хлеб пшеничный формовой	1.3.18	50	3,95	0,5	24,05	119,5
ИТОГО на ужин			18,05	20,01	81,95	587,5
Отклонения:			0,7	0,99	4,45	12
Итого в сутки			73,19	81,77	320,15	2316
Отклонения:			1,81	2,23	10,15	16

 

Вывод: рацион питания не сбалансирован по углеводам.

[6, с 17-22; 9; 10]

 

Список использованных источников

 

1. Физиология питания: Учеб. для  технол. и товаровед. фак. торг. вузов/Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман. - М.: Высш. шк., 1989. - 368 с.: ил.

2. Физиология питания [Текст]: Учебник  / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 352 с.: ил. - (Питание).

3. Т.М. Дроздова. Физиология питания. Учебное пособие. Кемеровский технологический  институт пищевой промышленности. Кемерово, 2004.

4. Каня И.П. Физиология питания: учебное пособие для студентов  специальности 260501 "Технология продуктов  общественного питания" / И.П. Каня. - Омск: Изд-во Омского экономического института, 2007. - 344 с.

5. Могильный М. П., Шленская Т. А., Могильный А. М. Справочник работника  общественного питания / Под редакцией М. П. Могильного. – М. ДеЛи плюс, 2011. – 656 с.

6. Никитина Е.В. Основы физиологии  питания: учебное пособие / Е.В. Никитина, С.В. Китаевская, С.Н. Киямова; Казан. гос. технол. ун-т, Казань, 2008, - 142 с.

7. Физиология питания. Учебно-методическое  пособие по изучению дисциплины  и выполнению контрольных работ  для студентов заочной формы  обучения и МИППС специальностей 260501 - Технология продуктов общественного  питания и 260505 - Технология детского  и функционального питания/Сост. З.Т. Бухтоярова. Кубан. гос. технол. ун-т. Каф. технологии продукции общественного питания - Краснодар: Изд. КубГТУ, 2006. - 40с.

8.Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетиче-ской ценности пищевых продуктов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с.

9. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2002. – 327 с.