Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Ноября 2013 в 20:12, реферат
Консервы для детского питания имеют высокую пищевую ценность, обеспечивают круглогодичное сбалансированное питание детей всех возрастных групп. Некоторые виды консервов богаты белковыми веществами. Все они содержат большое количество углеводов и незначительное количество клетчатки. Многие консервы являются хорошим источником витамина С и β-каротин. Кроме того, консервы для детского питания содержат достаточное количество солей железа, фосфора и кальция. Ассортимент консервов для детского и диетического питания, поступающий на потребительский рынок, достаточно широк и насчитывает более 200 наименований.
1. Консервы для детского питания…………………………...………………….....3
2. Пюреобразные консервы для детей……………………………………………4
3. Факторы, формирующие качество консервов для детского питания….4
4. Подготовка сырья……………………………………………………………………5
5. Разваривание и смешивание компонентов……………………………………5
6. Гомогенизация массы……………………………………………………………….6
7. Деаэрация………………………………………………………………………………7
8. Фасовка, укупорка и стерилизация………………………………………………7
9. Консервы из крупноизмельченных овощей…………………………………..7
10. Требования к качеству консервов для детского питания………………..8
11. Хранение……………………………………………………………………………...11
12. Список литературы………………………………………………………………...12