Сертификация пищевой продукции

                                      Содержание                            

1. Введение                                                                                стр.2

2. Понятие о сертификации пищевой промышленности.     стр.3

3. Измерительные приборы для оценки качества и безопасности продукции виноделия и других пищевых продуктов.         стр.6

4. Статистические методы и использование их в системах управления качеством производства продукции.                стр.11

5. Литература. стр.17

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                          Введение .

По старому закону о  сертификации, само понятие как «сертификация» было следующим - это процедура подтверждения соответствия посредством которой не зависимо от изготовителя (продавца-исполнителя) и потребителя (покупателя) организация удостоверяет в письменной форме, что продукция соответствует установленным требованиям.

В новом законе два понятия. Подтверждения соответствия – это  документальное удостоверение продукции  или иных объектов, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнение работ или  оказание услуг требованиям технических  регламентов, положениям стандартов или  условиям договоров, а сертификация - это форма подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положением стандартов или условием договоров осуществляемое органом по сертификации. Формы подтверждения могут носить добровольный или обязательный характер. Обязательное подтверждение может быть путем обязательной сертификации или принятия декларации о соответствии.                                                             

 

          

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Понятие о сертификации продукции. Порядок получения сертификатов.

Сертификат соответствия - это документ, без которого в  России нельзя производить, продавать, импортировать товары. Наличие сертификата  на продукцию - это гарантия безопасности товара для потребителя и соответствия его установленным нормам.

Сертификация - это деятельность по подтверждению соответствия продукции  установленным требованиям.

Изготовитель пищевой  продукции, подлежащей обязательной сертификации и реализуемой на территории Российской Федерации обязан:                       

          - реализовать эту продукцию только при наличии сертификата соответствия, выданного или признанного уполномоченным на то органом;

  - обеспечивать соответствие реализуемой продукции требованиям нормативных документов (ГОСТам, Техническим Условиям и др.), на соответствие которым она была сертифицирована, и быть маркирована знаком соответствия в установленном порядке;

  - приостанавливать или прекращать реализацию сертифицированной продукции, если она не отвечает требованиям нормативных документов или в случае, если действие сертификата приостановлено либо отменено решением органа по сертификации;

  - извещать орган по сертификации в установленном им порядке об изменениях, внесенных в техническую документацию или в технологический процесс производства сертифицированной продукции.

Для организации и проведения работ по сертификации продукции, работ  и услуг и необходимого уровня объективности и достоверности  результатов сертификации в России функционирует система ГОСТ Р.

Нормативную базу подтверждения  соответствия при обязательной сертификации пищевой продукции в Системе ГОСТ составляют государственные стандарты, Технические Условия, Санитарные Нормы и Правила, Строительные Нормы и Правила, и другие действующие на данный момент документы, которые в соответствии с законодательством Российской Федерации устанавливают обязательные требования к качеству продукции.

 

При отсутствии действующей  документации на новые виды пищевой  продукции Предприятием-изготовителем  разрабатываются собственные Технические  Условия на ее производство в соответствии с требованиями ГОСТ  51740-2001, утверждаемые в установленном им порядке.

Разработанные ТУ являются собственностью предприятия разработчика и могут быть использованы другими  производителями только с письменного  согласия разработчика. В письменном соглашении оговариваются сроки  действия ТУ, возможность внесения изменений, особые условия.

Сертификация товаров, работ, услуг, выдвигаемых на Международный  рынок, производится по документации ИСО, которая во многом соответствует требованиям ГОСТ .

 

Сертификация пищевой  продукции включает в себя следующие этапы:    - изготовление опытной партии пищевой продукции;

  - передача образцов продукции в Госсанэпиднадзор и управление ветеринарии для получения гигиенического заключения и ветеринарного свидетельства;

  - подготовка опытных образцов продукции и оформление заявки на сертификацию в Региональный Центр испытаний и сертификации Госстандарта России или любой другой аккредитованный орган по сертификации;

  - рассмотрение и принятие органом по сертификации решения по заявке;

  - проведение органом по сертификации необходимых проверок (анализ документов, испытания, проверка производства и т.п.)

  - анализ полученных результатов и принятие решения органом по сертификации о возможности выдачи сертификата соответствия;

  - выдача сертификата соответствия и лицензии на применение знака соответствия;

  - инспекционный контроль за сертифицированным объектом.

Орган по сертификации рассматривает  заявку и не позднее 15 дней после  ее получения направляет заявителю  решение по заявке.

К сертификации допускается  продукция, пригодная для использования  по назначению и имеющая необходимую  маркировку и техническую документацию, содержащую информацию о продукции  в соответствии с законодательством  Российской Федерации.

При положительных результатах  сертификации орган по сертификации выдает заявителю сертификат соответствия.

Сертификат соответствия на продукцию, подлежащую обязательной сертификации, является документом, необходимым  при реализации продукции и прикладывается к каждой выработанной партии. Каждая новая партия продукции проходит описанный выше процесс получения  сертификата.

Сертификат соответствия на пищевую продукцию, может быть выдан только при наличии необходимых  документов Федеральных органов  исполнительной власти (гигиеническое  заключение, ветеринарное свидетельство, сертификат пожарной безопасности и  др.). В сертификате соответствия должны быть ссылки на указанные документы.

При обязательной сертификации пищевой продукции осуществляется маркирование ее знаком соответствия по ГОСТ Р 50460-92

Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией осуществляют органы, проводившие ее сертификацию.

В соответствии со статьями 16, 17 и 18 Закона Российской Федерации "О  сертификации продукции и услуг" расходы по проведению обязательной сертификации конкретной продукции  оплачивают заявители.

При возникновении спорных  вопросов в деятельности участников системы ГОСТ заинтересованная сторона может подать апелляцию в центральный орган - технический центр Регистра систем качества, а в случае несогласия с их решениями - в апелляционную комиссию Госстандарта России и в арбитражный суд.

 

 Измерительные приборы для  виноделия и лабораторных исследований Alla France.

Широкий спектр контрольно-измерительных  приборов Alla France, предназначенных не только для винодельческого анализа, но применимых в промышленной эксперементальной лаборатории различного направления:

Химия и Нефтехимия

Общественное питание  и пищевая промышленность

Производство пива и молочных продуктов

Производство напитков в  целом

Производство спиртных напитков

Стандартизированные инструменты  Alla France, как правило, имеют сертификат соответствия.

Измерительные приборы со ссылкой на международное или  национальное нормативное законодательство, но по запросу могут поставляться с Сертификатом отслеживаемой Калибровки или Свидетельством о проверке, выданных Европейской Официальной лабораторией (COFRAC, DKD ...)

Ассортимент приборов Alla France для лаборатории включает в себя множество артикулов, таких как: ареометры для определения содержания сахара в виноградном сусле, спиртомеры, стандартные и специальные денсимеры, эбулиометр, точные стеклянные термометры, цифровые термометры, инфракрасные термометры, термометры с жидкими кристаллами, пробирки, пипетки для вина, тесты для растительного масла, рН-метры, рефрактометры, таймеры, афрометры  и т.д.

Alla France экспортирует в более чем 72 страну мира от Австралии до США, Южно-Африканской Республики и России.

Сахариметры (или ареометры  для сусла)

Cахариметром называется стеклянный инструмент, используемый во время брожения виноградного сусла, чтобы определить вероятное содержание алкоголя в вине, пиве или сидре, следовательно, незаменимый инструмент для виноградарей, любителей вина, пивоваренных заводов, минипивоварень, и т.д..

 

Это основной инструмент, необходимый  для производства вина, сахариметр всегда поставляется с подробной  инструкцией.

Сахариметры Alla France сгруппированы таким образом:

Профессиональные сахариметры (могут быть сертифицированы и  калиброванны)

Сахариметры для Homebrew (или хобби)

В рамках этих двух видов  предлагаются сахариметры с разнообразной  измерительной шкалой, разработаны  варианты для различного применения в разных странах.

Сахариметры Babo являются наиболее используемыми в Италии.

Другие виды широко используемых денсимеров:

С двойной шкалой плотности -% объема

С двойной шкалой Удельный Вес -% объема всего

С двойной шкалой Плотность - градусы Beaume

Для пива рекомендуется

Шкала с градусами Brix или градусами Plato

Спиртомеры (или прибор для измерения веса алкоголя

Спиртомер Alla France является ареометром из стекла, который измеряет содержание алкоголя в жидкостях и дистиллятах, прибор специально откалиброван для проверки растворов типа вода / этанол (граппа, виски, бренди и т.д.) ..

Официальная единица измерения %  Объема при 20 ° C.

Но в некоторых странах  используются другие единицы измерения, такие как Tralles, Cartier, Gay-Lussac или Richter..

Также как сахариметры, спиртомеры Alla France сгруппированы в два раздела:

Профессиональные спиртомеры (могут быть сертифицированы и  обеспечены официальной гарантией COFRAC)

Спиртомеры для Homebrew (или хобби)

Электрические эбулиометры ALLA FRANCE

Эбулиометры используются для точного определения содержания алкоголя в сухих и нормальных винах, игристых винах, пиве, сидре и уксусе.

Ключ USB с компьютерной программой для расчета% по объему предлагается в качестве опции: её использование  исключает погрешности аппроксимации  интерпретации в связи с использованием диска эбулиометров. Предназначен для работы в сочетании с любым типом эбулометра(также типа Malligand)

Стеклянные термометры повышенной точности, цифровые и инфракрасные термометры, термометры с жидкими  кристаллами

Alla France предлагает широкий спектр термометров, которые отвечают самым разнообразным требованиям:

Термометры для эбулиометров, экологичные термометры BIOTEMP с нетоксичной жидкостью синего цвета, термометры для бочек и цистерн, цифровые термометры с длинным зондом для измерения почвы, сена, сыра и для измерений в темных и труднодоступных местах, таких как подвалы.

Термометры Alla France доступны в цифровой многоцелевой версии, часто с двойной шкалой, с инфракрасными лучами, жидкими кристаллами, изготовленные из стекла.

Стеклянные термометры оснащены шкалой коррозии, предлагаются варианты со ртутью или без.

Рефрактометры для вина

Предлагаются ручная или  автоматическая версия прибора, который  очень прост в использовании:

достаточно поместить  на предметное стекло каплю сусла  или другой жидкости и результат  можно будет увидеть на шкале  прямо через окуляр. Рефрактометры  откалиброваны при 20 ° C и поставляются в футляре для транспортировки  с инструкциями по применению.

Ареометры для различных  целей:

Применяются для взвешивания  сульфитов, ареометры для масла  и бальзамического уксуса.

Ареометры  Alla France сопровождаются сертификатом соответствия, шкала измерения приборов варьируется в зависимости от жидкости для анализа: для сульфитов, для мёда в сусле, для бальзамического уксуса, оливкового масла, или для сидра.

Афрометры для бутылок

Афрометр, от греческого aphros - пена, определяет содержание углекислого газа внутри бутылки.

 Основное направление и актуальность исследований .

В основе определения потребительской  и ценовой привлекательности  продовольственных товаров, прежде всего, лежит определение качества пищевого продукта.

Исследование любого пищевого продукта - сложная аналитическая  задача. Из-за индивидуальности состава  и многокомпонентное™ продуктов  необходимо приспосабливать стандартные  методы к особенностям состава и  физико-химической структуры продукта - т.е. в каждом конкретном случае требуется  проведение в той или иной мере аналитической исследовательской  работы. При этом необходимо учитывать  физическое состояние исследуемого вещества и сопутствующих определяемому  веществу компонентов.

В пищевой промышленности все показатели качества продукта в  основном принято оценивать по пяти группам: физико-химические, физические, биологические, физиологические (пищевая ценность), сенсорные.

Большинство применяемых  в настоящее время методов  и измерительных средств контроля показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов  предназначены для проведения в  лабораторных условиях. Они основаны на химических преобразованиях - реакциях, при этом соотношение реагирующих  веществ или количество продуктов  реакций определяют измерением наиболее простых, хорошо известных свойств, массы или объема . Эти химические методы называются классическими. Их применение позволяет изучить состав множества продуктов. Однако, эти методы и измерительные средства не всегда обеспечивают необходимую точность измерений, в основном требуют больших затрат времени для их проведения, непригодны для непрерывного автоматического контроля, а, тем более, управления качеством продукции в процессе непрерывного производства.