Роль корпоративной культуры в организации ООО «Лилия»

Для персонала предусмотрены  следующие лекции:

1. Предприятие ООО «Лилия». Миссия и философия.

2. Правила внутреннего трудового распорядка.

3. Профессия «официант», индустрия гостеприимства.

• история профессии
• требования к сотруднику сервиса
• стандарты обслуживания
• улыбка – необходимый элемент в работе с гостем
• внешний вид официанта
• походка, жесты, мимика
• развитие и зарождение индустрии гостеприимства
• индустрия гостеприимства - это положительные эмоции и отличный отдых.

4. Категории гостей.

• категории гостей (исходя из темперамента и манеры поведения). Правильный стиль общения с  гостем.
• возрастное соотношение гостей
• максимальное количество гостей за столами, проведение банкетов и прочих мероприятии

5. Конфликтные ситуации.

• конфликты, причины их возникновения, типичные конфликты
• методы разрешения конфликтов, как правильно выбрать тон и манеру разговора в общении с конфликтующим и недовольным гостем

6. Товароведение.

• чай
• салаты, завтраки, холодные закуски, пицца
• десерты и кондитерские изделия
• алкогольные напитки
• коктейли на основе алкоголя
• б/а напитки и коктейли

7. Основные способы подачи блюд и напитков. Посуда, расходный материал, текстиль. Сервировка.

• подача чая
• подача хлеба, завтраков, салатов, закусок, пиццы
• подача алкоголя
• подача десертов и кондитерских изделий
• подача б/а напитков и коктейлей

8. Основные правила сервировки и обслуживания.

• приветствие и рассаживание гостей
• подача и ознакомление с меню, принятие заказа
• последовательность выноса блюд и напитков
• уборка грязной посуды со стола
• расчет посетителя
• подготовка стола к визиту новых гостей

9. Правила ведения телефонных разговоров. Правила приема заказа по телефону.

10. Правила техники безопасности.

Как можно увидеть из приведенных выше данных, работа с сотрудниками контактной зоны будет проводиться более чем тщательно. Необходимо, чтобы в результате обучения каждый работник торгового зала предприятия не только знал в совершенстве все нюансы и детали общения с гостем, но и владел умением приносить позитивные эмоции каждому посетителю.

В соответствии с данным планом обучения, все предметы, количество начитанных часов и ответственных  за обучение той или иной группы можно свести в нижеприведенные  таблицы.

Таблица № 10

Программа обучения для поваров:

Предмет	Преподаватель	Количество часов
Товароведение	Шеф-повар, Шеф-кондитер	20
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены	Шеф-повар	20
Основы калькуляции  и учета	Шеф-повар	14
Кулинарная характеристика блюд	Шеф-повар, Шеф-кондитер	30

Таблица № 11

Программа обучения для барменов:

Предмет	Преподаватель	Количество часов
Товароведение	Бар-менеджер	20
Характеристика кофе	Бар-менеджер	5
Характеристика чая	Бар-менеджер	5
Алкогольная продукция	Бар-менеджер	10
Мировые стандарты качества	Бар-менеджер	12
Контроль качества и  хранения продукции	Бар-менеджер	14

 

Таблица № 12

Программа обучения для официантов:

 

Предмет	Преподаватель	Количество часов
ПВТР	HR-менеджер	2
Индустрия гостеприимства, Профессия «официант»	управляющая, HR-менеджер	10
Категории гостей	HR-менеджер	6
Товароведение	HR-менеджер	12
Основные способы подачи, сервировка	HR-менеджер	10
Основные правила обслуживания	HR-менеджер	10
Правила т/б	HR-менеджер	4

 

Как видно из приведенных  выше таблиц, программу обучения даже на начальном, базовом этапе постарались сделать максимально полной и учитывающей большинство аспектов будущей работы сотрудников.

В вышеперечисленные  списки предметов не были включены  лекции по истории предприятия, корпоративной  культуре и этике межличностного общения, поскольку они будут являться общими для всех групп обучения. Данные темы будут и в дальнейшем преподаваться всем будущим сотрудникам компании «Лилия», независимо от специфики их работы. Такое решение обусловлено тем, что наиболее сильная мотивация работников предприятия и создание благоприятного психологического климата в коллективе возможны только благодаря развитию и поддержанию определенной корпоративной культуры, основанной на взаимном уважении сотрудников и совместной командной работе.

В ресторанном бизнесе  понятия «команда» и «командный дух» всегда играли особую роль. Ведь сфера  сервиса и ресторанный бизнес в частности основаны на человеческом факторе. Эмоциональная и моральная  нагрузка на работников кафе и ресторанов намного выше, чем, допустим, у бухгалтеров или программистов. Поэтому психологическому климату в коллективе компания «Лилия» уделяет приоритетное внимание, ведь если сотруднику приятно и комфортно работать, он будет приносить позитивные и радостные эмоции всем посетителям заведения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Мероприятия по совершенствованию корпоративной культуры на предприятии.

Известно, что сила  в команде, и что только совместно с сотрудниками (коллегами) можно добиться успехов и достигнуть поставленных целей. Поэтому, необходимо стараться создать благоприятную обстановку в коллективе на всех предприятиях. Зная, что каждый человек-личность, нужно уважать своих сотрудников и пытается к каждому найти индивидуальный подход. Что необходимо сделать, чтоб разнообразить «трудовые будни»?

• Каждый месяц выбирать лучшего сотрудника, который награждается денежной премией или подарком.
• Периодически проводить розыгрыши ценных призов от предприятия.
• Проводить корпоративные вечеринки.
• Регулярно устраивать дегустации новинок.

Для того чтобы сотрудники чувствовали себя уверенно и спокойно во время работы, можно проводить разнообразные тренинги, разыгрывать и разбирать ситуации и проблемы, с которыми сотрудник может столкнуться во время работы. Кроме того, отсылать на специализированные выставки, конкурсы и семинары лучших сотрудников.

Предприятие быстро и динамично начнет, развивается. И на руководящие должности, на новые предприятия не приводить людей «со стороны», а назначать сотрудников, которые сумели себя проявить. 

Необходимо заботимся о сотрудниках, и стараться, чтоб их ничто не отвлекало от рабочего процесса.

• Предоставлять бесплатное 3-х разовое рабочее питание;
• На каждом подразделении установить кулер для холодной и горячей воды;
• Обеспечить униформой;
• На каждое подразделение выдавать смывающие и

обезвреживающие средства;

• Организовывть развоз сотрудников по домам, выделяя на каждое подразделение деньги на такси;
• Проводить обучение персонала по специально разработанной специалистами программе;
• Каждое подразделение обеспечивать аппаратами для измерения давления, медикаментами;
• Обеспечивать витаминами и кислородными коктейлями;
• Оплачивать медицинские осмотры;
• Снабжать комнаты отдыха необходимой техникой, посудой;
• Делать косметический ремонт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Корпоративная культура – это совокупность поведенческих  характеристик, обязательных для организаций, входящих в корпоративную структуру. Корпоративная культура напрямую оказывает  воздействие на эффективность деятельности организаций.

На основании  изученных материалов, можно придти к заключению, что организационная (корпоративная) культура - это: 
- неявное, невидимое и неформальное "сознание" организации - образ мыслей, управленческая культура (идеология управления, стили руководства и решения руководителями проблем, их поведение в целом), которая определяет политику организации по отношению к работникам, партнерам и клиентам;

- набор поддерживаемых  организацией наиболее важных  идей, взглядов, основополагающих ценностей и стандартов, убеждений, этических норм, верований и ожиданий, которые бездоказательно принимаются большинством сотрудников, задают людям ориентиры их деятельности и определяют способ объединения и согласованность управленческого звена, структурных подразделений и отдельных сотрудников;

- внешнее выражение  этих установок - методы решения  проблем и достижения стоящих  перед организацией целей; система  запретов и "правил игры", которые надо соблюдать, чтобы  преуспеть в организации; способ  ведения дел в данной "местности", который новички должны усвоить и хотя бы частично принять, чтобы стать в коллективе "своими";

- определяемые  этими нормами и правилами  постоянно повторяющиеся, вошедшие  в привычку формы поведения,  общения, отношений и взаимодействия как внутри организации, так и за ее пределами; нравы, обычаи, традиции, ритуалы, способы проявления почтительности, особый язык, мифы, легенды, герои организации, истории о ней и ее лидерах, лозунги, организационные обряды и ритуалы, табу и т.п. Особые "запечатленные" навыки, которые сотрудники демонстрируют при выполнении определенных задач и которые необязательно как-то фиксируются в письменном виде;

- интегрирующие  символы, которые организация создает, чтобы охарактеризовать саму себя (планировка помещений, обстановка офиса и т.д.);

- порождаемый  всеми перечисленными факторами  психологический климат - "стиль"  данной организации, ощущение, которое  передается через обустройство  физического пространства и способ взаимодействия членов организации друг с другом, с клиентами или другими внешними по отношению к организации людьми.

Деятельность направлена на организационную  культуру компании.

Подводя итог наиболее значимым факторам, влияющим на формирование корпоративной культуры можно выделить критерии, соответствие которым свидетельствует о сильной корпоративной культуре:

1. Общность интересов - большинство сотрудников и менеджеров компании разделяют общие ценности и методы ведения бизнеса. Например, на ежемесячных собраниях наблюдается единство взглядов, все быстро приходят к согласию. Чтобы достичь подобного результата нужно вести постоянную работу с сотрудниками, проводить регулярные опросы, интересуясь вопросами заработной платы, организации труда на рабочем месте, стилем управления и внутренним климатом в организации. Для получения достоверных данные - необходимо соблюдать анонимность. Можно также использовать урны по сбору идей и предложений от сотрудников;
2. Адекватность выбранной стратегии - цели компании не противоречат корпоративной культуре. Она базируется на таких ценностях как простота, скромность и контроль над издержками. Менеджеры компании, включая высшее руководство, никогда не летают первым классом и не останавливаются в дорогих отелях;
3. Адаптивность культуры - способность быть катализатором изменений. От этой характеристики зависит восприимчивость организации к изменениям внешней среды и способность эффективно работать в долгосрочной перспективе. Ценности, характеризующие адаптивность культуры - это доверие, склонность к риску, предприимчивость, креативность, инновации и т. д.