Преддипломная практика на «Мясоперерабатывающей комбинате»

- участие в разрешенных  законодательством РФ операциях  с движимым и недвижимым имуществом, операциях на товарных и фондовых  биржах, осуществление других финансовых  операций;

- проектирование, строительство  и эксплуатация предприятий по  производству и переработке сельскохозяйственной  продукции, производству товаров  народного потребления и продукции  производственно-технического назначения;

-    производство  и реализация пищевой и другой  продукции;

-    хранение продовольственных  и других товаров;

-  организация оптовой  и розничной торговли продовольственными  и промышленными товарами, оказание  торговых услуг на условиях  договоров комиссии, поручения, как  на территории Российской Федерации,  так и за ее пределами;

- лизинговые операции;

- организация и проведение  выставок, ярмарок и торгов.

Основным видом деятельности МПК «Ромкора»  является производство и реализация мяса и мясопродуктов. В компании ведётся работа по исследованию рынка, выявлению тенденций в  изменении спроса, учитываются требования потребителей к ассортименту и качеству продукции.

Сбытовая политика направлена на расширение круга покупателей  и на увеличение объёмов продаж. Благодаря разветвлённой сети торговых представительств, продукция «МПК «Ромкора» поставляется в лучшие магазины Челябинска, и других городов России. Существует система реализации через авто-магазины, сетевые магазины и оптовые базы. На региональные продажи в 2007г. приходилось 54,40% всей реализованной продукции в весовом и 43,01% в стоимостном выражении.

В 2011-2012  году МПК «Ромкор» ставит перед собой задачи:

- удержание лидерских  позиций в мясной отрасли России;

- концентрация усилий  на перспективных и высокодоходных  рынках;

- поддержание торговой  марки в среднем и высоком  ценовых сегментах;

- повышение доли реализации  продуктов в высоких ценовых  сегментах за 

- счет увеличения дистрибуции  и выкладки;

- расширение присутствия  в современных розничных сетях;

- создание системы контроля  положения компании на рынке  (охват розницы, доля рынка,  доля полки) по колбасным изделиям  и полуфабрикатам;

- поиск новых рыночных  ниш и новых продуктовых направлений  на основе выявления изменений  потребительского спроса;

- разработка и выпуск  инновационных продуктов.

                       Структура управления предприятием.

Организационная структура  управления – линейно-функциональная. Организационная структура управления  представлена на рис.1. Линейно-функциональная структура управления  основана на так называемом "шахтном" принципе построения и специализации управленческого процесса в зависимости от обязанностей, возложенных на заместителей руководителя - функциональных руководителей. К их числу относятся: коммерческий директор, заместители директора по кадрам, по производству, руководители информационного отдела, отдела маркетинга и т.д.

Преимущества линейно-функциональной ОСУ:

- в наиболее универсальной  форме реализуется принцип функциональной  специализации;

- решение проблемы перегрузки  руководителя высшего звена оперативными (текущими) вопросами;

- повышается уровень компетентности  решений, так как их принимают 

- высококвалифицированные  специалисты.

Недостатки:

- не способна быстро  реагировать на изменения, не  обладает достаточной гибкостью;

- с ростом масштабов  производства и количеством связей  растет перегрузка руководителей  высшего уровня;

 

Рисунок 1 - Организационная  структура управления МПК «Ромкора».

 

Линейно-функциональная структура  основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления.

Она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные – консультируют, информируют, координируют и планируют  хозяйственную деятельность.

Руководитель функционального  отдела является одновременно линейным руководителем непосредственно  подчиненных ему работников. Конкретная ответственность за общее руководство  трудовыми ресурсами возложено  на профессионально подготовленных работников отдела кадров. Для того, чтобы эти специалисты могли  активно содействовать реализации целей предприятия, они используют не только знания и компетенцию в  своей конкретной области, но и регулярно  осведомляются о нуждах руководителей  низшего звена.

При планировании людских  ресурсов проводится прогнозирование  численности персонала, необходимого для реализации краткосрочных и  перспективных целей. На предприятии  НЕ используется нормирование труда, заключающееся  в определении времени, требующегося для выполнения той или иной работы. На предприятии существует необходимый  резерв кандидатов на многие должности  и специальности. При этом учитываются  такие факторы, как выход на пенсию, текучесть, увольнение в связи с  истечением срока договора найма, расширение сферы деятельности предприятия.

 

Организационная структура  предприятия включает следующие  службы и подразделение:

- Экономический отдел;

-  IT-отдел;

- Отдел маркетинга и рекламы;

- Коммерческий отдел;

- Отдел персонала;

- Бухгалтерию;

- Отдел кадров;

- Отдел сбыта;

- Планово-экономический  отдел;

- Отдел производственного  контроля;

- Бактериологический отдел;

- Химический отдел.

Расскажу более подробно о работе отдела производственного контроля:

Производственный контроль (ОПК) на мясокомбинате введен с 1997 г., является самостоятельным подразделением и объединяет около 30 человек. Ведомственную ветеринарную службу на предприятии возглавляет главный ветеринарный врач, он же и является директором службы качества. В административном отношении ПК подчиняется государственной ветеринарной службе. В настоящее время в ОПК работают квалифицированные специалисты.

ОПК включает в себя: инженеров  по качеству, специалистов лаборатории  ПК, специалистов, которые занимаются дезинфекцией, дезинсекцией и дератизацией.

Ветслужба предприятия несет  административную и юридическую  ответственность за доброкачественность  сырья, вспомогательных материалов, упаковки продукции, тары.

Существует специальное  положение для лабораторий ОПК. Лаборатория ОПК должна проводить  лабораторный анализ по нескольким показателям: 1) бактериологический контроль; 2) физико-химический контроль; 3) гистологический контроль; 4) радиохимический контроль.

В обязанности ПК также  входит: проверка правильности работы всех приборов; осуществление контроля над правильностью технологических  процессов и операций.

Функции ОПК:

Контроль за качеством  сырья и материалов, используемых в изготовлении продукции;

Наблюдение за качеством  сырья и готовой продукции  в процессе хранения;

Контроль за выпуском благополучной  продукции;

Составление заключений о  пригодности сырья и полуфабрикатов для дальнейшей переработки.

Права ОПК:

Забраковывать мясные продукты, которые являются непригодными в  пищу;

Не допускать в производство сырье и материалы, а также  не выпускать с предприятия готовые  продукты, которые неблагополучны в  санитарном отношении.

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы.

На территории «Ромкор» находится центральная испытательная лаборатория ОПК  в состав которой входят бактериологический и химический отделы.

Основная задача лаборатории  – контролировать выпуск с территории мясокомбината качественной продукции. Лабораторные исследования проводятся по плану в соответствии с требованиями ГОСТ, ОСТ, Вет. законодательства.

 

 

                  Политика в области качества на предприятии

Сначало приведу таблицу :

Рисунок 2- Основные этапы  разработки, внедрения и сертификации  системы качества в организации.