Понятие и критерии классификации социальных движений

ФГБОУ ВПО

Рязанский государственный агротехнологический университет

Имени П.А. Костычева.

 

 

Технологический факультет.

 

Кафедра «Гуманитарных наук»

 

 

 

Доклад по социологии на тему:

«Понятие и критерии классификации социальных движений»

 

 

 

Выполнил: студент-заочник 2 курса

По направлению: Технология продукции

  и организации общественного питания (ССО)

Здоров Александр Александрович Шифр 13602

Проверил: Панючкин Юрий Николаевич

 

 

Рязань 2014

Содержание:

Введение

1.Основные положения.

2. Обобщенная классификация предприятий индустрии питания.

3. Классификация инноваций в индустрии питания.

4. Этапы становления и развития индустрии питания в России.

5. Основные тенденции развития индустрии питания на современном этапе.

6. Механизм управления инновационным развитием предприятий индустрии питания.

Используемая литература.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Смена приоритетов экономической политики страны выдвинула в число актуальных инновационные аспекты. Инновации определены как одно из пяти, наряду с институтами, инфраструктурой, интеллектом и инвестициями, приоритетных направлений социально-экономического развития России.1  
 
Место и роль инноваций в структуре государственного регулирования экономики определяется особенностями инновационного процесса как объекта управления. По утверждению американского экономиста Джеймса Брайта, инновационный процесс единственный в своем роде, объединяющий науку, технику, экономику, предпринимательство и управление. Он состоит в получении новшества и простирается от зарождения идеи до ее коммерческой реализации, охватывая весь комплекс отношений: производства, обмена, потребления.2 
 
Инновации служат индикатором, характеризующим уровень развития производительных сил страны. Для придания динамизма национальной экономике на современном этапе необходимо выстроить механизм реализации инноваций на всех уровнях, начиная с формирования государственной политики, до включения инноваций в бизнес-процессы на отдельных предприятиях.

Инновационные процессы протекают во всех секторах экономики, в том числе и в индустрии питания как одного из крупных сегментов современного бизнеса, о чем свидетельствует статистика. Рынок общественного питания еще не достиг стадии насыщения, поэтому последние годы темпы роста сохранялись на высоком уровне (20-25%). Причиной такого роста явилась возросшая покупательная способность россиян: все больше людей предпочитает питаться вне дома, посещать предприятия питания.  
 
С другой стороны, сказывается влияние экономического кризиса на темпы роста рынка общественного питания. С 2008-2009 гг. наблюдается ощутимое замедление темпов роста рынка.

Развитие индустрии питания происходит под влиянием процессов глобализации, что отражается на динамике развития данного сектора. Растет спрос на новые виды услуг, появляются новые виды предприятий, современные формы обслуживания. Установлено, что большинство предприятий индустрии питания в регионах относятся к малому и среднему бизнесу. При этом существует противоречие между растущим спросом на инновационные подходы, организационно-экономические механизмы функционирования предприятий питания и прогрессивные технологии обслуживания и недостатком финансовых и организационно-экономических возможностей у данных предприятий для их внедрения. Способом его разрешения является разработка и совершенствование механизма реализации инноваций на всех уровнях управления индустрией питания. Данные изменения затрагивают управленческие, организационно-технологические, социально-экономические аспекты деятельности предприятий индустрии питания. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Основные положения.

 

Термин «инновация», в современном его понимании, первым стал применять Й. Шумпетер, который подчёркивал, что инновации охватывают пять основных направлений 5: 1)получение нового товара (товара, с которым еще не знаком потребитель, или товара нового вида); 2) внедрение нового метода производства продукции (метода, который ранее не использовался в данной области промышленности); 3) открытие нового рынка, на котором данная область промышленности данной страны не была представлена; 4) завоевание нового источника сырья и полуфабрикатов; 5) внедрение новой организационной структуры в любой области. С тех пор многие ученые посвятили свои исследования данной проблеме. 
 
Большинство авторов, как например, Б. Санто, К Фримен, Н. Розенберг, Р. Нильсон А. Филипс и др. рассматривают категории «инновации» и «инновационная деятельность» как направления научно-технического прогресса (высокотехнологичной его составляющей) и как процесс, связанный с внедрением результатов научных исследований и разработок в практику.  
 
Проанализировав труды многих ученых, мы пришили к выводу, что инновации следует рассматривать в широком и узком смысле. В узком смысле - это комплекс действий и его практический результат по использованию достижений научной и научно-технической деятельности в конкретной области науки, техники, технологии, организации, включая перемены в продукте и процессах, в целях совершенствования характеристик объекта управления. 
 
В реальности, сфера инноваций всеобъемлюща, это сложное, объемное явление, охватывающее все аспекты жизнедеятельности общества, все стадии воспроизводственного процесса. Таким образом, инновации не только охватывают практическое использование научно-технических разработок, но и выступают в качестве явного фактора перемен, как результат деятельности, воплощённый в новый или усовершенствованный продукт, технологические процессы, новые услуги и новые подходы к удовлетворению социальных потребностей. Побудителями инноваций являются постоянные изменения, происходящие в различных сферах человеческой деятельности. 
 
Мы придерживаемся точки зрения А.И. Пригожина, согласно которой инновации включают три основные составляющие – технические, технологические, социально-экономические. Технические инновации проявляются в создании новой техники, оборудования, приборов и т.п. Процесс эволюционных нововведений целиком и полностью подчинен общественным потребностям, выраженным соотношением спроса и предложения, структурой издержек, нормой прибыльности, но ограничен предельными возможностями технологического потенциала той или иной системы, в рамках которой он происходит. Технологические инновации влияют на производственные процессы, разработку более адаптированных к требованиям рынка схем взаимодействия предприятия с поставщиками. Социально-экономические инновации проявляются как экономические; организационно-управленческие; социально-управленческие. Так, организационные и управленческие изменения предполагают переход на передовые методы управления, внедрение новых или усовершенствованных организационных структур. 

 
2. Обобщенная классификация предприятий индустрии питания.

 
Инновации охватывают все сферы бизнеса, в том числе индустрию питания. Индустрия питания как один из наиболее крупных сегментов современного бизнеса имеет сложную структуру, стремительные темпы развития и изменения. Чтобы проследить, как процесс инноваций пронизывает данный сектор экономики, нами составлена комплексная классификация предприятий индустрии питания с помощью многокритериального подхода, представленная на рис. 1.6  
 
В результате рыночных преобразований в экономике России получили развитие новые виды предприятий общественного питания, которые не нашли отражения в нормативных документах. В связи с этим в работе была уточнена классификация предприятий питания, выделены новые их виды. Чтобы отобразить эту специфику, мы вводим понятие формат предприятия питания. Формат предприятия питания – это классификационный признак с точки зрения сегментирования рынка потребителей услуг, и позиционирования предприятий питания на рынке. 
 
 
  
 
 
 
Рис. 1. Обобщенная классификация предприятий индустрии питания. 
 

3. Классификация инноваций в индустрии питания.

 
Развитие индустрии питания неразрывно связано с инновационными процессами. В современной литературе даны разнообразные классификации инноваций. При этом не существует классификации, учитывающей особенности индустрии питания. В работе предложена комплексная многокритериальная классификация инноваций, представленная на рис. 2.  
 
Предприятия индустрии питания призваны оказывать разнообразные услуги, которые различаются по: типам и классам; организации потребления и обслуживания; назначению; функциональному содержанию; степени охвата рынка; степени участия потребителя в процессе обслуживания и др. Разнообразие предоставляемых услуг характеризует данный вид бизнеса как сложный, предоставляющий многообразные услуги и формы обслуживания.  
 
 
 
 
 
Рис. 2. Обобщенная классификация инноваций в индустрии питания. 
 

4. Этапы становления и развития индустрии питания в России.

 

В рамках проделанной работы обобщена периодизация появления технологических, технических, социально-экономических инноваций в индустрии питания, определены факторы, повлиявшие на их возникновение. 
 
На основе проведенного анализа нами выделены основные четыре этапа становления и развития индустрии питания в России и появление новых типов предприятий с учетом факторов, повлиявших на их возникновение. 
 
Таблица 1.  
 
 Эволюция инноваций в индустрии питания ( на примере России)

I этап. Происхождение и  история развития индустрии питания  в России (11 век. - нач. 20 в.)
Технические инновации	Новое оборудование: русская печь 14 в.; дровяная кухонная плита, 1789 г.; льдо-холодильник, 1803 г.; газовая плита, 1825 г.; вендинговый автомат, 1832 г.; посудомоечная машина, 1860 г.; компрессионная холодильная машина, 1860 г.
Социально-экономические инновации в индустрии питания развиваются с 19-го века	Инновационные формы сервиса:    служба питания при производственных предприятиях, 1815 г.; службы питания при школах и госпиталях, 1849 г.; вагон-ресторан, 1860 г.; вендинговый бизнес,1887 г.	Новые форматы предприятий питания:     предприятия массового питания социальной сферы -корчма, кабак, харчевня, столовая, ресторация
Факторы, повлиявшие на возникновение и развитие инноваций в индустрии питания в данный период	Концентрация общественной жизни в предприятиях общественного питания как центрах политической жизни. Растущее значение развлекательной функции. Европеизация страны, петровские реформы, развитие дорожного транспорта, торговли. Формирование среднего класса
II этап. Советский период  развития индустрии питания (1917 – 1991 гг.)
Технологические инновации	Новые продукты и процессы: метод замораживания блюд и продуктов, 1925 г.
Технические инновации	Новое оборудование: микроволновая печь,1945 г.; кухонный комбайн,1970 г.; пароконвекционная печь, 1976 г.
Социально-экономические инновации	Инновационные формы сервиса:     Введен бракераж, централизованное производство полуфабрикатов, внедрение автоматизированных систем приготовления пищи, комплексные обеды, доставка пищи к рабочим местам, абонементная система расчета, шведская линия	Новые форматы предприятий питания:магазин-кулина-рия,1960 г.; рабочая столовая, фабрика-кухня, комбинат питания, ресторан быстрого обслуживания, 1990 г. Ресто-ран, бар, кафе, столовая, заку-сочная (ГОСТ Р 50762 — 95).
^Факторы, повлиявшие на возникновение и развитие инноваций в индустрии питания в данный период	Переходный период от административно-командной системы к рыночной экономике, развитие кооперации. Процессы приватизации и создание на их базе новых концепций – кооперативные рестораны
III этап. После-перестроечный период (1992 – 1999 гг.)
Технологические инновации в индустрии питания	Новые продукты и процессы: кейтеринг; организация питания на автомобильных трассах; фри-фло
Социально-экономические инновации в индустрии питания	Инновационные формы сервиса:предприятие выездного обслуживания; кафе-кондитерская, кофейня; фуд-корты.	Новые форматы предприятий питания:рестораны fast food; демократичные рестораны; элитные рестораны
Факторы, повлиявшие на возникновение и развитие инноваций в индустрии питания в данный период	Формирование нового организационно-экономического механизма предприятий питания, появление новых форматов предприятий питания, либерализация цен, коммерциализация и акционирование государственных предприятий.
IV этап. Современный этап. После – кризисный период (2000 г. - наст.вр.)
Социально-экономические инновации	Новые форматы предприятий питания: франчайзинговые гастрономиические бутики в премиум-сегменте. Сетевой проект в среднем ценовом сегменте – сеть народных супермаркетов: частичное или полное самообслуживание, использования салат-баров и т.д. Модные сегменты рынка с современным оборудованием и технологиями - пивные заведения, кейтеринг, сетевые рестораны, кафе-кондитерские, «фуд-корты».	Новые организационно-экономические формы управления инновациями в индустрии питания:сетевые, франчайзинговые рестораны, применение управленческого учета, стремительное развитие вендингового бизнеса. Увеличение доли сетевых предприятий в среднеценовом сегменте.
Факторы, повлиявшие на возникновение и развитие инноваций в индустрии питания в данный период	Развитие рыночной экономики, конкуренции, специализация предприятий питания, индустриализация отрасли, интенсивное развитие предприятий питания для корпораций, появление сетей

 
Как видно из таблицы 1, развитию и совершенствованию предприятий питания во многом способствовали открытия и изобретения тех лет. Таким образом, инновационное развитие индустрии питания связано не только с техникой, технологиями, но и с организационно-экономическими и социальными аспектами.

 

 
5. Основные тенденции развития индустрии питания на современном этапе.

 
С помощью методов статистического анализа, моделирования и прогнозирования, а также с учетом влияния фактора экономического кризиса и мер, предпринимаемых в данном секторе бизнеса по преодолению его последствий, были определены основные тенденции развития индустрии питания на современном этапе: 

1.  
   Прослеживается повышение требовательности со стороны клиентов к услугам индустрии питания, что приводит к необходимости уделять больше внимания повышению качества работы данного сектора бизнеса. В этой связи особое значение приобретает персонал и повышение качества управления предприятием.
2.  
   Наблюдается кадровый голод и хроническая нехватка персонала всех уровней. В целях решения этой проблемы разработаны профессиональные стандарты для подготовки кадров от контактного и первичного производственного персонала до управляющего предприятием (высшее четырёхлетнее образование). Начался процесс координации деятельности учебных заведений и центров подготовки кадров с предприятиями индустрии питания с целью оптимизации спроса и предложения на данные программы с потребностями индустрии питания. 
3.  
   Происходит рост инвестиций в данный вид бизнеса, это обусловливает не только количественный рост предприятий, но и качественный, что обязательно необходимо учитывать действующим на рынке игрокам.
4.  
   Развитие данного вида бизнеса характеризуется неравномерностью, как по сегментам рынка, так и по территориям. Опережающими темпами растет демократический сегмент, а элитный в лучшем случае сохраняет существующие позиции, нижний ценовой уровень также остается на завоёванных позициях рынка.
5.  
   Осуществляется приход на рынок новых игроков из других видов бизнеса, которые не отягощенные грузом «традиций» ресторанного бизнеса, могут делать совершенно неожиданные предложения гостям в виде новых форматов предприятий, новых услуг и форм обслуживания в целях поиска конкурентного преимущества своих заведений. Это обостряет проблему персонала на должностях менеджеров среднего и высшего звена, поскольку новые игроки, как правило, предлагают заметно более высокую оплату соответствующего труда. Это обусловливает ужесточение конкуренции.
6.  
   Сокращается несоответствие цен и качества обслуживания в сравнении с мировыми показателями. Это положение с ростом конкуренции и требовательности потенциальных гостей будет ускоренно изменяться в сторону мировых показателей. 
7.  
   Происходит освоение новых для России видов профильного бизнеса. По экспертным оценкам, сегодня рост рынка корпоративного питания составляет 30% в год. Он осваивается кейтеринговыми компаниями. Его потенциальная ёмкость составляет в стране примерно 10 млрд. долл. в год. Сейчас освоено не более 20%.
8.  
   В связи с ростом объёма рынка увеличиваются арендные платежи на помещения для предприятий ресторанно-развлекательного бизнеса.