Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Июня 2014 в 22:17, курсовая работа
Кондитерские товары – это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и.ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным, кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, кексы, ромовые баба, рулеты, мучные восточные сладости, торты, пирожные.
Введение ……………………….……………………………………………………….3
Глава 1. Теоретические основы качества кондитерских товаров …………………..5
1.1. Понятие и сущность контроля качества товаров ………………………………..5
1.2. Критерии качества и контроля продовольственных товаров …………………10
1.3. Товароведно-коммерческая характеристика кондитерских товаров ………....12
Глава 2. Анализ качества кондитерских товаров в кондитерском цехе (на примере
ООО «Сладкарница») ………………………………………………………….24
2.1. Краткая характеристика магазина ………………………………………………24
2.2. Контроль качества кондитерских товаров, осуществляемый в магазине ……36
2.3. Рекомендации по обеспечению контроля качества кондитерских товаров ….40
Заключение ……………………………………………………………………………45
Список литературы …………………………………………………………………...47
1 Магомедов Г. О., Мирошникова Т. Н., Лобосова Л. А. Использование фруктозы в производстве зефира на пектине / Кондитерское производство. – 2006. – № 3. С. 41.
2 Рыжакова А. В. Маркетинговое исследование потребительских предпочтений покупателей шоколадных конфет // Вестник Российской экономической академии имени Г. В. Плеханова. – 2006. – № 3. С. 114.
3 Минифай. Б. У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия. – Спб.: Профессия, 2005. – C. 176.
4 Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров: – М.: «Колос», 2010. – C. 121.
5 Кантере В. М., Матисон В. А., Фоменко М. А., Крюкова Е. В. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / Пищевая промышленность. – 2010. № 10. – С. 7.
6 Апет Т. К. Технология производства мучных кондитерских изделий: / Т. К. Апет, З.Н. Пашук. – Мн.: Высш. шк., 2009. – C. 21.
7 Переверзев С. В. Жировое сырье для производства пралиновых начинок / Кондитерское производство. – 2006. – № 6. С. 8.
8 Попова О. Г., Смоленцев В. М. Оценка качества кондитерских изделий / Кондитерское производство. – 2006. – № 6. С. 30.
9 Пащенко Л. П., Кучменко Т. А., Пащенко В. Л., Ногина И. К., Корниенко А. В. Цикорий корнеплодный и аромат крекера при хранении / Кондитерское производство. – 2007. – № 1. С. 20.
10 Переверзев С. В. Жировое сырье для производства пралиновых начинок / Кондитерское производство. – 2006. – № 6. С. 8.
11 Рыжакова А. В., Бодункова Т. С. Исследование состава летучих веществ молочных конфет / Кондитерское производство. – 2006. – №4. С. 36.
12 Рыжакова А. В. Системный подход к сенсорной оценке качества конфет // Вестник Российской экономической академии имени Г. В. Плеханова. – 2007. – № 3. С. 106.
13 Рыжакова А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – C. 154.
14 Рыжакова А. В., Бодункова Т. С. Пути повышения качества конфет «Ассорти» / Кондитерское производство. – 2006. – №3. С. 43.
15 Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров: – М.: «Колос», 2010. – C. 165.
16 Рыжакова А. В., Бодункова Т. С. Исследование состава летучих веществ молочных конфет / Кондитерское производство. – 2006. – №4. С. 37.
17 Рыжакова А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – C. 160.
18 Рыжакова А. В. Системный подход к формированию потребительских свойств и оценке качества конфетных изделий. Дисс. докт. наук.: 05.18.15: защищена 29.05.2007 – Москва, 2007. – C. 176.
19 Рыжакова А. В., Лункина Т. В., Медведева Е. П. и др. Комплексная оценка качества конфет класса премиум // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 1. С. 9.
20 Минифай. Б. У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия. – Спб.: Профессия, 2005. – C. 80.
21 Скокан Л. Е., Жарикова Г. Г. Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий. – М.: Дели принт, 2006. – С. 198.
22 Туленков Н.П. Ключевая позиция стратегического менеджмента в организации [Текст] / Н.П. Туленков // Проблемы теории и практики управления. - 2008. - № 4. – С. 55.
23 Савенкова Т. В. Научные принципы создания технологий функциональных кондитерских изделий. Дисс. … докт. наук: 05.18.01: защищена 28.12.2006. – Москва, 2006. – С. 187.
24 Торговля – товары – потребление: правовое и экономическое регулирование / Под ред. Орлова А. В. – М.: Изд-во «Палеотип», 2007. – С. 176.
25 Сенсорный анализ продуктов питания / Под ред. В.М. Кантере, В.А. Матисон и др. – М.: 2010. – С. 119.
26 Рыжакова А. В., Лункина Т. В., Медведева Е. П. и др. Комплексная оценка качества конфет класса премиум // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 1. С. 10.
Информация о работе Осуществление контроля качества на кондитерском производстве