Оценка сбалансированности питания человека соблюдающего раздельное питание

 

 

 

 

 

Продолжение таблицы 3

№ п/п	Минеральные в-ва,мг			Витамины, мг						Энергетическая ценность, ккал
	Mg	P	Fe	А	β-кар-н	В1	В2	РР	С
1	ЗАВТРАК
2	22	41,2	4,1	0	0,0025	0	0,05	0,4	0,5	0
3	20	150	0,5	0,38	0,15	0,01	0,28	0,25	0,75	516
4	15,6	27,6	0,36	0	0,06	0,05	0,04	0,24	72	48
5	10,8	13,2	2,64	0	0,036	0,04	0,02	0,36	198	54
6	33,6	22,4	0,48	0	0,096	0,03	0,04	0,48	8	71,2
7	102	254	8,08	0,38	0,3445	0,13	0,43	1,73	279	689,2
8	ОБЕД
9	104	308	5,6	0	0	0	0	0	0	1756
10	27,6	130	1,44	0	0	0,24	0,12	2,56	0	295,2
11	14	42	0,6	0	0,06	0,03	0,04	0,2	10	14
12	20	26	0,9	0	1,2	0,06	0,04	0,53	25	23
13	42,5	47,5	0,95	0	2,85	0,02	0,03	0,35	75	24,5
14	0	0	0	0	0	0	0	0	0	89,8
15	22	41,2	4,1	0	0,0025	0	0,05	0,4	0,5	0
16	230	594	13,6	0	4,1125	0,35	0,28	4,04	111	2203
17	УЖИН
18	46	116	1,8	0	0,04	0,24	0,14	2,6	40	160
19	52	108	2	0	0	0	0	0	0	252
20	28	92	1,5	0,07	0,02	0,1	0,09	0,51	0	356
21	22	41,2	4,1	0	0,0025	0	0,05	0,4	0,5	0
22	148	357	9,4	0,07	0,0625	0,34	0,28	3,51	40,5	768
23	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
24	2,64	0	0,35	0	0	0	0	0	0	0
25	483	1206	31,4	0,45	4,5195	0,82	0,98	9,28	430	3660

Для оценки рациона необходимо выявить потери пищевых веществ при тепловой обработке. Данные представлены в таблице 4.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4 – Подсчет пищевой и биологической ценности рациона с учетом

№ п/п	Продукт	Масса, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г		Минеральные в-ва, мг
					Монасах	Крахмал	Na	K	Ca
1	ЗАВТРАК
2	Чай зеленый	5	1	0,26	0,2	0	4,1	124	24,75
3	Сметана 20%	250	7	50	8		87,5	272,5	212,5
4	Апельсин	120	1,08	0,24	9,72	0	15,6	236,4	40,8
5	Яблоко	120	0,48	0,48	10,8	0,96	31,2	333,6	19,2
6	Банан	80	1,2	0,08	15,2	1,6	24,8	278,4	6,4
7	Итого:		10,76	51,06	46,48		163,2	1244,9	303,65
8	ОБЕД
9	Суп картофельный с мясом	400	137,2	65,2	126,8	34	4256	1316	112
10	Котлеты	91,2	11,86	2,16	9,28		577,32	169,42	20,28
11	Огурцы	100	0,8	0,1	25	0,1	8	141	23
12	Помидоры	100	1,1	0,2	3,5	0,3	40	290	14
13	Петрушка	50	1,85	0,2	3,4	0,6	39,5	170	122,55
14	Масло	10	0	9,98	0	0	0	0	0
15	Чай зеленый	5	1	0,26	0,2	0	4,1	124	24,75
16	Итого:		153,81	92,1	203,18		4924,9	2210,4	316,58
17	УЖИН
18	Картофель отварной	192	3,94	0,784	1,82	28,8	16,8	965,6	18
19	Рагу овощное	400	5,6	10,8	22,8	9,2	812	872	96
20	Торт бисквитный	100	5,6	11,8	46,6	12,2	26	133	45
21	Чай зеленый	5	1	0,26	0,2	0	4,1	124	24,7
22	Итого:	697	16,14	23,64	121,62		858,9	2094,6	183,7
23	Вода	600	0	0	0	0	492	145,8	29,7
24	Соль	12	0	0	0	0	4645,2	1,1	44,16
25	Итого за день		180,71	152,8	371,28		11084	5696,8	877,79

потерь пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке.

 

 

 

 

 

 

 

Продолжение таблицы 4

№ п/п	Минеральные в-ва, мг			Витамины, мг						Энергетическая ценность, ккал
	Mg	P	Fe	А	β-кар-н	В1	В2	РР	С
1	ЗАВТРАК
2	22	41,2	4,1	0	0,0025	0,0035	0,05	0,4	0,5	0
3	20	150	0,5	0,38	0,15	0,0075	0,275	0,25	0,75	516
4	15,6	27,6	0,36	0	0,06	0,048	0,036	0,24	72	48
5	10,8	13,2	2,64	0	0,036	0,036	0,024	0,36	198	54
6	33,6	22,4	0,48	0	0,096	0,032	0,04	0,48	8	71,2
7	102	254,4	8,08	0,38	0,3445	0,127	0,425	1,73	279	689,2
8	ОБЕД
9	104	308	5,6	0	0	0	0	0	0	1756
10	24,28	115,3	1,36	0	0	0,22	0,12	2,38	0	224,36
11	14	42	0,6	0	0,06	0,03	0,04	0,2	10	14
12	20	26	0,9	0	1,2	0,06	0,04	0,53	25	23
13	42,5	47,5	0,95	0	2,85	0,015	0,025	0,35	75	24,5
14	0	0	0	0	0	0	0	0	0	89,8
15	22	41,2	4,1	0	0,0025	0,0035	0,05	0,4	0,5	0
16	226,8	580	13,5	0	4,1125	0,3285	0,275	3,86	111	2131,7
17	УЖИН
18	39,1	104,4	1,53	0	0,04	0,204	0,119	2,08	28	150,4
19	52	108	2	0	0	0	0	0	0	252
20	28	92	1,5	0,07	0,02	0,1	0,09	0,51	0	356
21	22	41,2	4,1	0	0,0025	0,0035	0,05	0,4	0,5	0
22	141,1	345,6	9,13	0,07	0,0625	0,3075	0,259	2,99	28,5	758,4
23	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
24	2,64	0	0,35	0	0	0	0	0	0	0
25	472,5	1180	31,1	0,45	4,5195	0,763	0,959	8,58	418	3579,3

 

После оценки суточного рациона было выяснено, что энергетическая ценность до тепловой обработки составляет 3660 ккал, а после 3579,3 ккал. Разница до тепловой обработки и после составляет 20,7 ккал.

Потери пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке составляют: белки – 0,7 г, жиров – 0,3 г, углеводов – 3,6 г.

 

    

                                              

 

Глава 4 Оценка сбалансированности питания человека соблюдающего раздельное питание.

 

 

Для хорошего усвоения пищи и жизнедеятельности организма необходимо его снабжение всеми пищевыми веществами в определенных соотношениях между собой. Чтобы выявить, насколько рацион обеспечивает потребности организма, были произведены следующие расчеты.

Для оценки покрытия энергоценности рациона физиологическим потребностям организма было принято:

                                                 4722,45 – 100 %

                                                   3579,3 – Х

                                                    Х = 75,8 %

Для оценки покрытия количеств поступающих белков с пищей физиологическим потребностям организма было принято:

                                                 141,7 – 100%

                                                 180,7 – Х 

                                                  Х = 127,5 %

Для  оценки покрытия количеств поступающих жиров с пищей физиологическим потребностям организма было принято:

                                      157,4 – 100 %

                                      152,8 – Х 

                                                   Х = 97,1 %

 

 

 

 

 

 

Для  оценки покрытия количеств поступающих углеводов с пищей физиологическим потребностям организма было принято:

                                     684,8 – 100 %

                                     371,3 – Х

                                      Х = 54,2 %

Так как пищевые вещества поступающие с потребляемой пищей должны соотвествовать затратам пищевых веществ данного организма, то составленный рацион не удовлетворяет потребностям организма, поэтому рацион сравним с физиологическими нормами потребления пищевых веществ и калорийноти для взрослого работающего населения (Таблица 5).

Таблица 5 – Суточные нормы пищевых веществ и калорийности для взрослого работоспособного населения в зависимости от возраста, пола и интенсивности труда

Суточные нормы	Возраст и пол
	40-59
	женщины
2 группа
Энергетическая ценность, ккал	2350
Белки, всего, г	70
в т.ч. животного происхождения, г	39
Жиры, г	86
Углеводы, г	328
Витамины
тиамин, мг	1,4
рибофлавин, мг	1,6
пиридоксин, мг	1,6
ниацин, мг	15
В , мкг	3
фолацин, мкг	200
аскорбиновая кислота, мг	59
ретинол, мкг	1000
токоферол, мг	12
Минеральные вещества, мг
Ca	800
P	1200
Mg	400
Fe	18

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Для оценки суточного рациона физиологическим нормам были проведены следующие расчеты.

Соответствие энергоценности рациона физиологическим нормам:

                                          2350,0 – 100 %

                                          3579,3 – Х 

                                          Х = 152,3 %

Соответствие потребляемых белков физиологическим нормам:

                                         70,00 – 100 %

                                         180,7 – Х 

                                          Х = 258,1%