Экспертиза качества и санитарная оценка крахмала, солода и толокна

Экспертиза проводится при  наличии необходимых документов и соответствующих условий (рабочая  сила, инвентарь и т.п.).

В проведении экспертизы участвуют  представители поставщиков и  покупателей, а в зависимости  от условий и задачи участвуют  также представители инспекции  по качеству, транспортных организаций (железной дороги, морского и речного  флота, авиафлота, управления автотранспорта).

После ознакомления с документами  производится осмотр партии. При этом нужно обратить внимание на порядок  и условия хранения продукта на складе. Также важно выяснить состояние  тары - нет ли повреждений, деформации, загрязнения, следов вскрытия. Следует  ознакомиться с маркировкой и  имеющимися предупредительными надписями  на таре.

Все выявленные дефекты, особые отметки в документах и предупредительные  надписи на таре отражаются в дальнейшем в акте экспертизы.

После внешнего осмотра партии приступают к вскрытию упакованных продуктов.

Если партия состоит всего  лишь из нескольких мест (единиц упаковки) - они вскрываются все.

Если в задачу экспертизы входит проверка соответствия продукта требованиям стандартов и технических  условий - вскрывается количество мест, требуемое указаниями соответствующих  стандартов или технических условий.

При отсутствии таких указаний вскрывают 5 - 10% мест от партии, а в  нужных случаях и больше, в зависимости  от конкретных задач экспертизы и  качества партии, обнаруживаемого при  вскрытии единиц упаковок.

При отсутствии подозрений на неблагополучие партии в отношении  ее доброкачественности может быть вскрыто выборочно меньшее количество мест по усмотрению врача.

Продукты, находящиеся в  таре, имевшей какие-либо внешние  дефекты, осматриваются особо тщательно, при этом в зависимости от вида повреждения и качества продуктов могут быть вскрыты все поврежденные единицы упаковок.

При вскрытии тары производится органолептическое исследование качества продуктов, т.е. определяется внешний  вид, консистенция, цвет, запах. Вкус определяется лишь при отсутствии подозрений на недоброкачественность, химическое и  бактериальное загрязнение продуктов.

При пробе продуктов на месте экспертизы рекомендуется  пользоваться нормами отбора образцов, принятыми Госторгинспекцией (см. Приложение).

При органолептическом исследовании продуктов устанавливаются признаки порчи, загрязнения продукта, некоторые  нарушения технологии, наличие амбарных вредителей, поражение рыбы прыгунком, глистами, наличие постороннего запаха, изменений вкуса и др.

Определение запаха продуктов  следует проводить при комнатной  температуре, с предварительным  подогревом или оттаиванием продуктов. Определение запаха мяса в глубоких слоях проводится пробой "на нож" или "на шпильку".

Определение вкуса продукта (при отсутствии сомнений в его  безвредности) рекомендуется проводить  при температуре 20 - 45°, т.к. при более  низких температурах вкусовые ощущения выражены слабее.

Определение запаха и вкуса  следует начинать с проб, где эти  показатели выражены менее интенсивно, и постепенно переходить к пробам с более выраженным запахом и  вкусом.

Необходимо подчеркнуть, что органолептическое исследование продуктов при кажущейся внешней  простоте метода является очень ответственным, во многих случаях экспертиза имеет  решающее значение в оценке пригодности  продукта. Поэтому врач должен владеть  определенными навыками и уметь  квалифицированно оценить обнаруженные изменения органолептических свойств.

 О результатах осмотра партии должен быть составлен акт, в котором указывается: место и время составления акта; должность, имя, отчество и фамилия эксперта, а также других лиц, участвующих в экспертизе; повод для санитарной экспертизы; общие данные о партии (происхождение, размеры партии, состояние тары, наличие сопроводительных документов, даты отгрузки, прибытия партии продуктов и пр.); результаты осмотра продуктов (условия хранения, количество вскрытых мест, данные органолептического исследования продукта и др.); данные об отборе образцов для лабораторного исследования (если производился отбор проб); заключение о продукте и условиях его использования, если последнее может быть дано до получения результатов лабораторного исследования.

Весь текст акта должен быть четким, не допускающим различного толкования. Подписи эксперта и представителей, участвующих в экспертизе, должны быть отчетливыми, рядом с подписью должна быть также отчетливо указана  должность.

В необходимых случаях  акт скрепляется печатью соответствующего органа санитарно-эпидемиологической службы.

Таким образом, для повышения квалификации врача в области санитарной экспертизы рекомендуется его непосредственное участие в работе лаборатории, где врач имеет возможность ознакомиться с методами исследования (химическими, бактериологическими) пищевых продуктов и гигиенической оценкой их результатов, что поможет при проведении экспертизы избежать неправильной трактовки лабораторных данных, имеющихся в документации по экспертизе.

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

Уже сейчас в преддверии вступления Казахстана в ВТО заметны  большие изменения в области  санитарного, ветеринарного и фитосанитарного  контроля. Можно отметить, что в  последние годы государством уделяется  большое внимание материально-техническому оснащению лабораторий, которые  являются ответственными за пищевую  безопасность страны и проведении оценки рисков. В целях гармонизации национального законодательства с международными нормами проведена работа по внедрению в практику таких понятий как «зонирование территории по опасным болезням», «управление и оценка рисков» и «эквивалентность ветеринарно-санитарных мер». Совершенствуется практика учета предприятий по производству,  переработке и хранению продукции животного происхождения, внедряется и улучшается система признания эквивалентности мер зарубежных стран путем проведения инспекции предприятий и аудита компетентных служб третьих стран. На предприятиях внедряется система менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с международным стандартом ИСО 22000 основанная на принципах ХАССП.

После вступления в ВТО  ожидается повышение качества потребляемой пищевой продукции, основанной на применении самоконтроля производства, повышении  ответственности производителя, внедрения  системы прослеживаемости по всей цепочке производства.

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Аганин А.В., Шуклин Н.Ф., Кырыкбайулы С., Телеугали Т.М. Махышев Т.А., и др. «Ветеринарно-санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов» 1,2, тома. – Алматы, ИД «CRЕДО», 2002г, 2003г.
2. Боровков М.Ф., Флоров В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства учебник - Лань, 2008г.
3. Закон Республики Казахстан «О ветеринарии»
4. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и растительного происхождения. - Р/Д, 2001г.
5. Сибгатуллин P.C., Сафин М.Л. Ветеринарная санитария (учебное пособие)
6. СидорчукА.А. , Крупальник В. Л., Попов Н. И., Глушков А. А., Васенко С. В. Ветеринарная санитария