Теоретические аспекты дипломатического приема

1.3Организация  работы обслуживания питания  дипломатического приема

Дипломатические приемы проводят в ознаменование национальных праздников, важных юбилейных дат, годовщин подписания международных договоров, соглашений и т. п. Их организуют в знак гостеприимства для отдельных представителей государств (глав или членов правительств, дипломатических представителей), деятелей науки и культуры или прибывшей в страну иностранной делегации, а также в порядке повседневной дипломатической работы независимо от каких-либо событий. Приемы служат для установления, поддержания и развития контактов между официальными, деловыми и культурными кругами государств.

Дипломатические приемы проводят в лучших ресторанах или в специальных помещениях государственных организаций и представительств. Размещение гостей, обслуживание за столом ведутся в соответствии с протоколом. При этом учитывают не только официальные должности приглашенных, но и общественное положение, почетные звания, возраст и т. д. О старшинстве иностранных гостей сообщает заказчик банкета-приема. Слово «протокол» означает совокупность правил, традиций и условностей, соблюдаемых правительствами, государственными учреждениями и дипломатическими представительствами, а также официальными лицами в общении международного характера. В международном общении соблюдение протокола является обязательным. Основные правила международного протокола в целом соблюдаются во всех странах. Однако, соблюдая их, каждая страна может вносить свои изменения с учетом национальных особенностей, обычаев и т. д.

Советский протокол предусматривает  соблюдение правил, традиций и условностей, соблюдаемых в других государствах. Он не допускает различий между представительствами больших и малых стран, дискриминации в отношении к последним.

Во внешних формах международного общения отступление от протокола или его нарушение может нанести ущерб престижу другой страны или официальным представителям и привести к осложнениям во взаимоотношениях между государствами.

На дипломатические  приемы приглашают только лиц, занимающих официальные должности. Эти банкеты  носят строго официальный характер. Преимущество на таких банкетах отдается общественному положению участников (а не полу).

Приглашение на банкет-прием  адресуется конкретному лицу, которое не имеет права передавать его другому. Это связано с тем, что порядок размещения гостей за столом определяется в зависимости от должностей, занимаемых приглашенными, В приглашении указывается характер приема (завтрак, обед, ужин).

Организация дипломатического банкета состоит из приема заказа, подготовки к проведению и обслуживания. При приеме заказа, кроме места проведения, даты, времени начала и окончания приема, форм обслуживания, уточняется, кто из почетных гостей приглашается, нужно ли в зале вывешивать большие государственные флаги, устанавливать микрофон на столе, требуется ли выступление оркестра, нужен ли микрофон для вызова автомашин при разъезде гостей.

Различают следующие виды дипломатических  приемов.

Завтрак организуется между 12 и 15 ч, чаще от 12.30 до 13.30 и длится до полутора часов. Как правило, он состоит из одного-двух видов холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. К холодным закускам предлагают охлажденные водку или настойки, к рыбному блюду — сухое белое вино, к мясному — сухое красное вино, к десерту — шампанское. Не исключается возможность подачи супа. Перед завтраком предлагают соки. Завершается завтрак подачей кофе или чая. Инициатива ухода с завтрака — за главным гостем.

Чай организуется между 16 и 18 ч для женщин, но возможно 
приглашение и мужчин. К чаю подают кондитерские изделия, 
фрукты, соки, воды и очень редко сандвичи.

Прием вида «Фуршет» проводят обычно от 17 до 20 ч. и длится он примерно два часа. На стол ставят различные холодные закуски, кондитерские изделия, фрукты, соки, минеральные воды. Иногда подают горячие закуски. К концу приема подают мороженое, шампанское, кофе.

Прием вида «Коктейль» устраивают также от 17 до 20 ч. Этот прием заканчивается подачей шампанского и кофе.

Разновидностями приема вида «Коктейль» являются приемы «Бокал шампанского» и «Бокал вина». Их проводят, как правило в честь какого-либо лица. В первом случае подают только шампанское и соки, а в качестве закусок — маленькие пирожные, I

канапе, орешки.  Прием «Бокал вина»  не отличается от обычного! приема «Коктейль». Начало приемов этого типа чаще в 12 ч.

Обед — наиболее почетный вид приема. Его проводят от 19 до 21 ч, длится он 2—2,5 ч, в том числе за столом 50—60 мин, остальное время — в гостиных. В меню холодные закуски, суп, одно горячее рыбное и одно горячее мясное блюдо, десерт. После обеда в другом зале (гостиной) подают кофе или чай. В некоторых случаях после обеда, проводимого в узком кругу участников, сразу же организуется прием вида «Фуршет». Это делается с целью приглашения более широкого круга лиц.

Ужин отличается от обеда тем, что начинается в 21 ч и позднее. И когда его организуют после театра.

Меню для всех видов  приемов составляют с учетом особенностей! национальных кухонь, религиозных традиций стран, представители! которых участвуют в приеме.

Места за столом делят  на более почетные и менее почетные. Если среди участников приема есть и мужчины, и женщины, то первым является место справа от хозяйки, вторым — справа от хозяина. Если среди участников приема только мужчины, то первым является место справа от хозяина, вторым — слева от него. Если хозяин желает оказать особое внимание гостю высокого ранга, то он может предложить ему место напротив себя. В этом случае вторым будет место справа от хозяина. Если хозяин не женат или его супруга отсутствует, то он может пригласить сесть напротив себя, т. е. занять место хозяйки, одну из приглашенных женщин, предварительно согласовав с ней это решение. Обычно это предложение делается жене старшего по рангу гостя.

На приемах не принято  сидеть женщине рядом с женщиной, мужу с женой, двум гостям со стороны хозяина (или двум иностранцам), женщине на краю стола.

Обслуживание ведется  по сигналу метрдотеля, при этом действия официантов должны быть синхронными, в связи с чем официанты обязаны следить„ за работающими напротив и рядом. Они одновременно подходят к столу (выходят в порядке нумерации секторов 1, 2, 3), подают закуски, блюда, напитки, десерт, кофе, заменяют посуду, приборы.

При организации приемов  обслуживание ведется одновременно от середины стола вправо и влево с одной и другой сторон стола.

При размещении гостей первыми  приглашают за стол женщин, они же первыми встают из-за стола.

Обслуживание начинают со старшего по рангу гостя, а затем  обслуживают организатора банкета (хозяина), гостей ниже по рангу и т. д. Иногда хозяин и хозяйка занимают места с торцов стола. В этом случае их обслуживают последними.

Часто и на дипломатических  приемах предпочтение отдается женщинам. Решает этот вопрос устроитель банкета  и сообщает администрации ресторана.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Национальная кухня Германии

2.1 Специфика общественного питания в Германии

Восемьдесят четыре процента жителей Германии регулярно обедают или ужинают в  ресторанах, при этом среднестатистический немец позволяет себе такое удовольствие не менее одного раза в месяц. И это неудивительно.

Немецкие рестораны знамениты  своим качеством. В них вы не встретите просроченных продуктов или плохого меню – все, что предлагается здесь, делается с настоящей немецкой обстоятельностью, а значит, вы можете смело заходить в  любое приглянувшееся вам заведение и отведать местную кухню. И не только местную. Например, сами немцы всем другим национальным кухням предпочитают итальянскую.

В последнее время в Германии появляется все больше ресторанов, рассчитанных на истинных гурманов. В новом мишленовском справочнике 2012 года их  насчитывается 249, причем девять из них имеют почетные три звезды. К настоящему времени Германия представила миру восемь женщин-поваров экстра-класса.

Каждый год открывается много  новых ресторанов, удостаивающихся  чести быть упомянутыми на страницах гида Michelin. При этом ресторанов рейтинга «две звезды» становится все больше и больше.

Любопытно, что количество ресторанов, имеющих отметку «три звезды», не  меняется, из года в год их остается девять. При этом общее число ресторанов, отмеченных гидом Michelin, неуклонно растет, и Европа давно признала Германию как страну высокого гастрономического искусства.

Если вы гурман и предпочитаете винно-гастрономические туры обычным, то  Германия подойдет как нельзя лучше.

 

 

 

3. Организация дипломатического  приема

3.1Организация банкета  для 20 гостей из Германии

Дипломатические приемы являются разновидностью банкетов с полным обслуживанием  официантами. Они служат знаком внимания, почести или гостеприимства отдельным  лицам - главе или членам правительства, деятелям науки, культуры, искусства  и т.д. или прибывшей в страну делегации.  Независимо от вида и назначения всякий дипломатический прием носит политический характер, поскольку на нем происходит встреча представителей иностранных государств.

Дипломатические приемы являются важнейшим  средством установления, поддержания  и развития контактов официальных  властей с дипломатическим корпусом и иностранными журналистами, контактов  дипломатического представительства  или отдельных дипломатических  работников с официальными властями, общественными, культурными, деловыми, научно-техническими и другими кругами.

Очень часто организацию обслуживания дипломатических приемов поручают работникам ресторанов. Таким образом, официанты, метрдотели, повара, руководители ресторанов должны знать особенности  международных обычаев.

Расположение мест за столом. Официант должен знать правила размещения гостей на банкетах-приемах, где обычно присутствуют почетные гости. Почетным местом за столом считается середина его, а не торцевая часть. Если прием  организуется на уровне президента или  других высших лиц, то обслуживание осуществляется одновременно от середины стола вправо и влево как с одной стороны, так и с другой. Хозяин приема обслуживается последним.

Первыми за стол садятся женщины, а  мужчины помогают им сесть. Женщины  не должны сидеть в конце столов: обычно они сидят между мужчинами (ПриложениеА). Первыми встают из-за стола женщины.

На банкете могут быть предусмотрены  карточки-меню для каждого участника. Они должны быть отпечатаны типографским способом с указанием названия банкета (завтрак, обед или ужин). На банкетах с приглашением гостей из разных стран  карточки меню печатаются на нескольких языках. Их кладут слева от пирожковой тарелки. Справа, перед прибором гостя, размещают небольшие карточки с  указанием фамилии и инициалов  гостя. В аванзале, предназначенном  для сбора гостей, иногда выставляется план их размещения за столом, что весьма удобно, так как позволяет приглашенным легко найти свое место за столом.

Распределяя обязанности между  каждой группой официантов, метрдотель подробно объясняет схему организации  обслуживания: кто и когда предлагает блюда и вина, подает основное блюдо  «в обнос», гарнир, соус. Он определяет, когда, кто и каким методом  убирает использованную посуду и  приборы или заменяет их. Индивидуально  возлагаются обязанности на тех  официантов, которые вносят блюда  в зал и выносят использованную посуду и приборы. Метрдотель назначает  определенную группу официантов для  подготовки и подачи аперитива, обслуживания гостей в кофейном зале, уборки банкетного стола после перехода гостей в  кофейный зал.

Во многом успех обслуживания банкета  зависит от своевременных действий метрдотеля в согласовании с работниками  кухни времени готовности блюд и  отпуска их в зал согласно меню банкета.

Контроль за выполнением схемы обслуживания заключается в том, что метрдотель следит за своевременностью подготовки блюд и отпуска их в зал согласно меню банкета, дает распоряжение на выход официантов в зал с очередным блюдом или чистой посудой.

Обслуживание большого количества участников банкета требует значительных усилий метрдотеля в быстрой и  четкой организации банкета, что  порой ему бывает не под силу. В этом случае метрдотель назначает  себе из числа официантов одного-двух помощников. Они поддерживают связь  с производством и руководят работой других официантов. Сам метрдотель в это время находится в зале.

Наиболее ответственный момент в процессе обслуживания - указание метрдотеля официантам об одновременном  входе их в зал с блюдами  и напитками и их выходе из зала. Поэтому для отработки синхронности обслуживания с официантами несколько  раз проводят репетиции, чтобы в  процессе обслуживания банкета избежать спешки и суеты.

За 20-30 минут до начала торжества  метрдотель обязан провести так называемую «линейку» - осмотр внешнего вида обслуживающего персонала: состояние костюма, обуви, рук, прически и прочее. Если обслуживающему персоналу предстоит работать в белых перчатках, то запас перчаток должен быть достаточным, чтобы заменить их при первом же появлении пятна или признаках несвежести.

Для официантов, которые будут работать непосредственно в зале, не допускается  ношение в верхних карманах ручек, очков, расчесок, блокнотов, а также  ювелирных изделий, кроме обручального кольца.

Следует учесть и этическую сторону  обслуживания, а именно: во время  произнесения официальных речей, здравиц, поздравлений, тостов официанты и  другие лица из обслуживающего персонала  должны несколько отдалиться от стола, но ни в коем случае не упустить момента, когда надо наполнить бокалы, заменить приборы или что-то подать. В устранении этой сложности и состоит искусство  труда официанта.

Обслуживание банкета - это экзамен  для официантов на быструю, но спокойную  и уверенную, без спешки и суеты  работу. Официант не должен допускать  излишнего шума, особенно при замене и уборке приборов и тарелок. Разговоры  в банкетном зале должны быть сведены  до минимума. Официант, обслуживая гостей в своем секторе, должен в то же время наблюдать за работой официантов в соседних секторах стола для  соблюдения синхронности в обслуживании. В процессе обслуживания ни одна просьба  гостя не должна остаться без внимания. Только в случае невозможности ее исполнения необходимо объяснить причину отказа и извиниться.