Тенденции развития отечечественной индустрии ресторанного бизнеса

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………3

Глава 1. Анализ нормативно-правовых основ и современного состояния  ресторанно-гостиничного сектора экономики…………………………….....5

1.1. Анализ нормативно-правовых  аспектов регулирования ресторанно-гостиничного  бизнеса в России………………………………………………..5

1.2. Анализ состояния гостиничного  и ресторанного рынков и его  инфраструктуры в сфере туризма………………………………………….....7

Глава 2. Методы исследования ресторанно-гостиничного бизнеса как  составляющей сферы туризма………………………………………………..10

2.1. Теоретические аспекты  организации предпринимательской  деятельности в сфере ресторанно-гостиничных услуг……………………………………..10

2.2. Анализ инновационных  методов управления гостиничным  и ресторанным бизнесом и использование  Интернет-технологий на отечественном  и зарубежном рынках ресторанно-гостиничных  услуг…..12

Глава 3. Развитие туристического и ресторанно-гостиничного комплекса  региона на примере Москвы и Санкт-Петербурга………………………….13

Заключение……………………………………………………………………..16

Список использованных источников…………………………………………18

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы контрольной  работы обусловлена следующим. В начале нынешнего века туризм стал влиять на экономику целых стран, регионов и на мироустройство в целом. Индустрия туризма превратилась в весьма эффективную и высокодоходную отрасль. Так, ежегодный рост поступлений от международной туристской деятельности составил в среднем 14,8%, в то время как в других отраслях экономики он был на уровне 8,8%. Туристскую индустрию относят к разряду отраслей, которые будут определять мировое экономическое развитие в этом столетии. По данным Всемирной туристской организации на долю туризма приходится около 11% мирового валового продукта, до 30% торговли и почти 10% мировых капиталовложений.

Для многих из вышедших на наш  рынок иностранных компаний проникновение  в Россию является составной частью процесса глобализации, которая является сегодня главной тенденцией, оказывающей  влияние на развитие мировой индустрии  туризма. Правительство и частные  компании начали инвестировать средства в туристский, ресторанный и гостиничный  бизнес. В результате появились проекты  по реконструкции существующих и  строительству новых отелей и  ресторанов и ресторанных цепей, изменению структуры управления предприятий индустрии гостеприимства, во многих случаях с привлечением ведущих гостиничных цепей Запада. Однако реальная адаптация отечественных  участников рынка туруслуг к условиям конкурентной среды ставят перед  каждой российской организацией индустрии  туризма задачу поиска новых методов  формирования конкурентных преимуществ. Причем таких, которые бы исключали  односложные представления, связанные  преимущественно с ценовой или  демпинговой политикой, но включали бы комплексные подходы, в которых  доминируют качество, профессионализм, уникальность продукта, современный  менеджмент. Все это потребовало  новых моделей организации управления, которые учитывали бы новые тенденции  развития индустрии ресторанно-гостиничного бизнеса. Актуальность проблемы проявляется и в том, что развернувшаяся в последнее время полемика по вопросу об интеграции, перспективах и тенденциях развития национальной индустрии гостиничного и ресторанного бизнеса как составляющей туризма переросла из узко научной в прикладную и получила общественный и даже политический резонанс.

Целью данной контрольной работы является: выявить тенденцию развития и управления отечественной индустрии ресторанно-гостиничного бизнеса; определение путей ее совершенствования в ближайшей и долгосрочной перспективе для разработки конструктивной программы развития и управления этой отраслью.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- проанализировать нормативно-правовые основы и современное состояние ресторанно-гостиничного сектора экономики;

-   определить методы исследования ресторанно-гостиничного бизнеса как составляющей сферы туризма;

-  выявить развитие туристического и ресторанно-гостиничного комплекса региона на примере Москвы и Санкт-Петербурга.

Глава 1. Анализ нормативно-правовых основ и современного

состояния ресторанно-гостиничного сектора экономики.

1.1. Анализ нормативно-правовых аспектов регулирования

ресторанно-гостиничного бизнеса в России.

Общие положения

Настоящие Правила разработаны  с учетом требований, установленных  Законами России "О защите прав потребителей", "О туризме", "О предпринимательстве", а также Правил пользования гостиницами  и предоставления гостиничных услуг  в России и обязательны для  всех субъектов хозяйственной деятельности, предоставляющих гостиничные услуги, независимо от организационно-правовых форм и форм собственности.

Настоящими Правилами  установлены основные требования к  осуществлению гостиничной деятельности и пользованию гостиницами, мотелями, пансионатами, а также предусмотрен Порядок контроля за их деятельностью, приостановления или прекращения  гостиничной деятельности. Под гостиничной  деятельностью понимается деятельность хозяйствующих субъектов туристической  деятельности, обладающих на законных основаниях имущественными правами  на какое-либо малое коллективное средство размещения.

Под малыми коллективными  средствами размещения понимаются любые  подчиненные единому руководству  предприятия (гостиница, мотель, пансионат), в котором регулярно или эпизодически предоставляются услуги по размещению и проживанию в номерах (комнатах), с числом номеров не менее 5 и количеством  мест не более 100.

Настоящие Правила предназначены  для использования органами лицензирования, сертификации, иными организациями, осуществляющими надзорные и  контрольные функции в целях  проверки и подтверждения безопасности и качества услуг, оказываемых при  осуществлении гостиничной и  туристической деятельности.

Общие требования к организации  деятельности гостиниц, мотелей, пансионатов:

Юридическая ответственность  частных предпринимателей и юридических  лиц, предоставляющих гостиничные  услуги (далее - субъект хозяйственной  деятельности), определяется законодательством  России.

Гостиничная деятельность осуществляется субъектами хозяйственной деятельности при условии, что такая деятельность для них является основной, с документальным подтверждением типа малого средства размещения (малая гостиница, малый  мотель, малый пансионат), и в котором  осуществляется гостиничная и туристическая  деятельность.

Субъекты хозяйственной  деятельности, осуществляющие гостиничную  и туристическую деятельность, должны быть включены в состав Единого государственного реестра предприятий и организаций  России или Государственного реестра  физических лиц-плательщиков налогов  и других обязательных платежей с  присвоением им квалификационных признаков, соответствующих их деятельности.

Субъекты хозяйственной  деятельности, осуществляющие гостиничную  и туристическую деятельность должны страховать свою ответственность за непреднамеренное причинение вреда  жизни, здоровью и имуществу гостей. Гости (клиенты) должны быть проинформированы об условиях такого вида страхования.

Обязательный перечень услуг, предоставляемых гостям во время  их проживания, должен соответствовать  требованиям, установленным правовым документом для каждой конкретной категории  малого средства размещения.

Здания и сооружения, используемые в качестве малого коллективного  средства размещения, должны соответствовать  требованиям, определенным строительными, санитарными и противопожарными нормами и правилами для гостиниц. Правила предоставления гостиничных услуг гостиницами разработаны с целью определения взаимных прав и обязанностей между потребителями и исполнителями гостиничных услуг, повышения качества предоставляемых услуг и культуры обслуживания.

1.2. Анализ состояния гостиничного и ресторанного рынков и его

инфраструктуры  в сфере туризма.

Ключевыми факторами, определившими  условия развития отечественной  индустрии ресторанно-гостиничного бизнеса на рубеже века, стали: либерализация  экономической жизни и переход  к рыночным отношениям, возникновение  новых форм собственности и конкурентной среды на внутреннем рынке. Развитие гостиничного и ресторанного бизнеса  напрямую зависит от развития туристического бизнеса.

Анализ состояния гостиничного и ресторанного рынков и его инфраструктуры неразрывно связаны с базовыми индикаторами, к которым относится емкость  рынка, исследуемая на основании  оценки объема турпотоков, оценка емкости  турпотенциала и уровня развития материальной базы туриндустрии государства. Реформы государственного устройства постперестроечной России оказали  влияние на экономику страны. Введение института предпринимательства  и закона о въезде и выезде дали мощный толчок к генерации масштабных туристских потоков. В последние  десятилетия Россия активно вышла  на рынок мирового туризма. Однако Российская Федерация, несмотря на свой высокий  туристский потенциал, пока занимает незначительное место на мировом туристском рынке. Проведенный анализ позволяет сделать  вывод, что в последние десятилетия  интенсивно развивался преимущественно  выездной туризм.

Наиболее существенной тенденцией, проявившейся в развитии отечественной  индустрии гостеприимства, стал процесс  ее интеграция в мировую. Либерализация  отечественной экономики способствовала вхождению на отечественный рынок  иностранных гостиничных цепей - Marriott, Radisson Hotels Worldwide, ресторанных цепей - Mc Donalds, Patio pizza и др., туроператорских цепей - TUI Group ,Thomson Travel Group. Все они привнесли в отечественную индустрию туризма отточенную технологию и отработанную глобализационную стратегию. В настоящее время ни одной национальной гостиничной цепи еще не сложилось.

Вместе с тем, проведенный  анализ позволяет сделать вывод, что индустрия гостеприимства в России пока не сформировалась как единая организованная система, способная осуществлять деятельность звеньев и элементов на международном туристском рынке, оказывать влияния на формирования туристских потоков и осуществлять обслуживание на уровне мировых стандартов. Многие объекты морально и физически устарели и не способны участвовать в конкурентной борьбе на рынке услуг. Сохранилась унаследованная от советских времен негативная тенденция строительства предприятий гостиничной индустрии низкого уровня во всех центрах страны, кроме Москвы и Петербурга. Сохранилась тенденция диспропорционального развития турпотенциалов экономических регионов страны и их инфраструктуры.

Глава 2. Методы исследования ресторанно-гостиничного бизнеса 

как составляющей сферы туризма.

2.1. Теоретические  аспекты организации предпринимательской 

деятельности  в сфере ресторанно-гостиничных  услуг.

В условиях формирования и  функционирования современной экономики  не смогла не претерпеть коренных изменений  и система менеджмента. На современном  этапе развития экономики особое значение приобрела эволюция стратегии  туристических и ресторанно-гостиничных  предприятий в соответствии со спецификой отрасли и жизненным циклом турпродукта  и предоставляемых услуг, а также  компьютеризация систем менеджмента  и маркетинговых процессов, осуществляемая в рамках новых форм управления ресурсами  предприятий индустрии туризма. Отмечая превалирование операционных подходов над стратегическими, следует  признать, что существенный импульс  получила теория и практика стратегического  менеджмента туристических и  ресторанно-гостиничных предприятий. Политическая и определенная экономическая  стабилизация последних лет способствовали активному переходу от стратегий  «выживания» к стратегиям внутреннего  роста, в том числе, «стратегии развития рынка» за счет новых турпродуктов и стратегии внешнего роста - «интеграции» и «диверсификации».

Одной из особенностей управления предприятий индустрии ресторанно-гостиничного бизнеса стало выделение в  качестве ключевого сегмента стратегического  менеджмента – инвестиционного  и финансового планирования.

Особенностью финансирования предприятий отрасли является так  же то, что на сегодняшний день основным финансовым инструментом приобретения основных средств стало не прямое банковское кредитование, а лизинг.

Следовательно, можно предложить ряд практических рекомендаций по внедрению  современных методов финансово  – кредитного менеджмента, в частности, использованию фондовых инструментов, ценных бумаг, облигационных займов и IPO, а также механизма самофинансирования отрасли через введение специализированного косвенного налога – туристской ренты. Ключевую роль в управлении предприятиями индустрии гостеприимства стал играть кадровый менеджмент.

Использование западных стандартов в сфере управления персоналом позволило  выйти на качественно новый уровень  качества обслуживания. Однако «вестернизация»  менеджмента без учетов адаптации  его к условиям российского рынка  труда привела к возникновению  ряда проблем. В частности, важными  проблемами кадрового менеджмента  является адаптация современных  теорий мотивации к реальной практике.

Итоги проведенных опросов  показывают, что ключевым инструментом мотиваций остается голое материальное стимулирование. В результате коэффициент  текучести кадров среди персонала  столичных гостиниц достигает 47 %. Особенности  управления кадрами на предприятиях туризма во многом связаны с проблемами подготовки кадров для отрасли и  недостатками системы туристского  образования.

Важной современной тенденцией управления предприятиями отрасли  стала компьютеризация систем менеджмента  и маркетинговых процессов, осуществляемая в рамках новых форм управления ресурсами  предприятий индустрии туризма. Перспективным направлением развития отечественного туризма является использование  такого эффективного инструмента управления, как инновационная логистика.

2.2. Анализ инновационных  методов управления гостиничным  и 

ресторанным бизнесом и использование Интернет-технологий на

отечественном и  зарубежном рынках ресторанно-гостиничных 

услуг.

Инновационная логистика  – наиболее актуальная составляющая науки логистики и соответствующей  ей сферы деятельности, призванная изучать необходимость и возможность  внесения прогрессивных новаций  в организацию текущего и стратегического управления потоковыми процессами в хозяйственных и других общественных структурах с целью выявления и использования дополнительных ресурсов путем оптимизации этого управления. Этот процесс последовательного внедрения логистических инноваций в действующие и вновь создаваемые структуры, в деятельности которых преобладают людские и сопутствующие им финансовые потоки, всегда являющиеся результатом изначального управления разной степени эффективности. Следовательно, повышение эффективности туристического бизнеса за счет инновационной логистики связано с более высоким уровнем организации текущего и стратегического управления совокупными потоковыми процессами в этой сфере и может быть оценено: повышением уровня обслуживания клиентов путем расширения ассортимента и улучшения качества инфраструктурных туристических и ресторанно-гостиничных услуг; снижением общих и удельных издержек осуществления туристических и ресторанно-гостиничных услуг.