Состояние и перспективы малого ресторанного бизнеса

Вышеизложенная проблематика обусловила цель выпускной квалификационной работы – изучить особенности развития рынка общественного питания в Санкт-Петербурге.
В задачи работы входит:
1.Изучить эволюцию, состояние, тенденции развития и особенности формирования системы общественного питания в России.
2.Показать специфику и рыночный механизм развития сферы общественного питания в Санкт-Петербурге.
3.Определить роль, значение и перспективы развития сферы общественного питания как социально ориентированной системы, выявить факторы, препятствующие формированию сетей «быстрого питания» в крупных городах.

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЭВОЛЮЦИЯ, СОСТОЯНИЕ, ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ И ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ СИСТЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ 7
1.1.Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания 7
1.2.Классификация и стандартизация предприятий общественного питания 12
1.3. Обзор современной сферы общественного питания; фаст-фуд и кофейни – перспективные сегменты отечественного рынка 16
1.3.1. Предприятия «быстрого питания» 16
1.3.2. Кофейни - перспективный сегмент ресторанного рынка 26
1.4. Франчайзинг как новая концепция развития сферы общественного питания 31
ГЛАВА 2. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ: ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ, ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ 36
2.1.Общественное питание как элемент формирования облика г.Санкт-Петербурга 36
2.2. Специфика петербургского рынка быстрого питания 39
2.3. Описание процесса организации петербургского предприятия общественного питания - ресторанного комплекса «Мыши» 45
2.3.1.Реконструкция 45
2.3.2. Концепция 46
2.3.3. Дизайн 47
2.3.4. Оборудование 48
ВЫВОДЫ 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53
Приложение 1 55
Приложение 2 57