Шпаргалка по "Туризму"

Поскольку регулирование  является одной из функций управления, то оно осуществляется органами исполнительной власти в сфере туризма. На федеральном  уровне таким органом является Федеральное  агентство по туризму (Ростуризм). Субъекты Федерации сами устанавливают органы, отвечающие за сферу туризма и  их структуру. 
В зависимости от масштабов задач, решаемых посредством туристской деятельности, в субъектах Федерации в составе правительства (администрации) могут быть профильные комитеты, как, например, в Москве и Московской области, или структурные подразделения в составе многопрофильного комитета, как, например, отдел туризма в Комитете по физической культуре, спорту, туризму и молодежной политике Ленинградской области или управление по туризму в Комитете по инвестициям и стратегическим проектам Санкт-Петербурга.

67. Формы и методы  организации услуг питания.

Целью производственного  процесса на предприятиях общественного  питания является реализация готовой  продукции и организация ее потребления. Эти функции определяют процесс  обслуживания. Туристская индустрия  питания включает в себя: рестораны, кафе, бары, столовые, фабрики-кухни, фабрики-заготовочные, буфеты, шашлычные, производственные магазины, киоски кулинарии и т. п.

Процесс обслуживания в общественном питании – это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания  зависят от определенных факторов: контингента потребителей, места  приема пищи, способа ее получения  и доставки потребителям, степени  участия персонала в обслуживании, применения средств механизации  и автоматизации и др.

Метод обслуживания потребителей – способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция.

На предприятиях общественного питания существуют следующие методы обслуживания:

1. самообслуживание; 
2. обслуживание официантами;
3. комбинированное обслуживание.

Формы обслуживания отличаются:

1. характером производимых услуг;
2. местом и условиями их выполнения;
3. характером труда обслуживающего персонала;
4. формой расчета м потребителями.

Примером форм обслуживания может быть реализация кулинарной продукции  через торговые автоматы или столы  саморасчета, по типу «шведского стола», отпуск скомплектованных обедов.

Самообслуживание – это метод при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие формы самообслуживания:

1. полное
2. частичное

В зависимости от формы расчета различают:

• самообслуживание с предварительным расчетом:
• самообслуживание с последующим расчетом:
• самообслуживание с непосредственным расчетом.

По режиму питания туристов данные предприятия предоставляют услуги в виде:

• - завтрака;
• - полупансиона - (два питания) может предусматривать завтрак и обед или ужин;
• - полного пансиона – трехразовое питание.
• - специального питания;
• - питания для детей и др.

Кроме традиционных методов  и форм обслуживании на предприятиях общественного питания применяются  специальные (прогрессивные) формы  обслуживания, целью которых является ускорение обслуживания большого количества потребителей. Такие формы используются для обслуживания участников конгресса, конференций, семинаров и т.д. К  ним относятся: залы-экспресс, столы-экспресс, «шведский стол».

Зал-экспресс (как правило, на 40–50 мест) организуется в ресторанах и кафе для ускорения обслуживания потребителей с ограниченным запасом времени. Меню представляет собой комплексный обед.

Стол-экспресс организуют в ресторанах при гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах. Он рассчитан на 20 чел., устанавливаются закуски, блюда, кулинарные и кондитерские изделия, напитки. Потребители, сев за стол, самостоятельно выбирают продукцию с поворотной части стола. Официанты приносят горячие блюда и напитки, осуществляют расчет с потребителями.

Организация питания по типу «шведский стол» служит ускорению обслуживания больших групп туристов, организуется на предприятиях общественного питания при гостиницах. На столы выставляются холодные закуски, сладкие блюда и кондитерские изделия, а для реализации супов и горячих блюд устанавливаются мармиты.

103.Характеристика  и структура экономических отношений  в туризме

106. Структура туристского  рынка в России

Рынок -- это механизм, позволяющий  сбалансировать соотношение спроса и предложения на различные виды товаров и услуг. При характеристике рынка туризма учитывается следующее:

· основным предметом купли-продажи  являются услуги;

· кроме покупателя и продавца в механизм туристского рынка  включается значительное количество посреднических звеньев;

· спрос на туристские услуги отличается рядом особенностей: большим  разнообразием участников поездок  по материальным возможностям, возрасту, целям и мотивам; эластичностью, индивидуальностью и высокой  степенью дифференциации; отдаленностью  по времени и месту от туристского  предложения;

· туристское предложение  характеризуется рядом особенностей: товары и услуги в туризме имеют  тройственный характер (природные ресурсы, созданные ресурсы, туристские услуги); высокая фондоемкость туристской индустрии; низкая эластичность; комплексность.

Рынок туризма неоднороден. В его структуре выделяются более  мелкие по своим масштабам рынки. В связи с этим существуют различные  способы классификации туристского  рынка.

По отношению к определенному  району (региону, стране) выделяются следующие  рынки:

· рынок внутреннего туризма, включающий путешествия жителей  района по этому району;

· рынок въездного туризма, включающий путешествия по стране лиц, не являющихся ее жителями;

· выездного туризма, включающий путешествия жителей одной страны в другую.

Здесь хотелось бы отметить печальную для национальной экономики  особенность российского туризма. Ситуация складывается таким образом, что рынок выездного туризма  многократно превышает рынок  въездного туризма. Выездной характер российского туризма обусловлен следующими причинами:

· новизна иностранного продукта для российского потребителя (ограниченность выездного туризма из СССР);

· упрощение порядка выезда;

· расширение внешних деловых  контактов;

· увеличение числа предприятий  и отдельных граждан, располагавших  валютными средствами;

· доступность цен на выездные туры;

· большая конкурентоспособность  иностранного туристского продукта (лучшие условия проживания и гостиничный  сервис в цел