Сельский туризм

1.2. Современные подходы  к организации сельского туризма

Британская модель организации  сельского туризма представляет интерес, прежде всего, особой системой размещения туристов. Классификация этих средств размещения впоследствии была заимствована другими европейскими странами.

Наиболее популярными среди  туристов являются три типа проживания:

1) в доме фермера с питанием  в виде завтрака (farm B&B). В данном случае открывается возможность непосредственного контакта с семьей фермера;

2) в отдельном здании на условиях  самообслуживания (self catering unit). Это строение обычно представляет собой переделанный маленький амбар;

3) в изолированном строении, вмещающем  в среднем 8—15 туристов (bunkhouse). Для этого может быть использован большой амбар, разделенный на спальную зону, в которой сосредоточены все койко-места, кухню и ванные комнаты.

Разумеется, последний вариант  является самым экономичным (средняя  стоимость ночевки одного человека составляет около 10 евро) и поэтому очень привлекателен для молодежи, прежде всего небольших студенческих групп.

Однако дешевизна жилья является визитной карточкой далеко не всех сельских территорий Великобритании. Так, многие районы стали ареной развития сельского VIP-туризма, рассчитанного  на богатое население. Здесь можно  выделить два основных типа размещения, соответствующих классу «люкс»: в  полностью реконструированных старинных  усадьбах и специально строящихся мини-отелях или домах, обычно выдержанных в  традиционном стиле.

Британская модель интересна также  своеобразным сочетанием видов туризма. Как уже упоминалось выше, сельские туры часто включают в свою программу  элементы познавательного туризма. Также неизменным успехом пользуются разнообразные спортивные мероприятия: пешеходные и велосипедные прогулки, катания на лошадях и пони (для детей), игра в футбол, крикет, гольф и многое другое. Культура верховой езды и гольфа необычайно высока в Великобритании. Поэтому многие фермеры стремятся включать эти виды спорта в программу развлечений, предлагаемых непосредственно на ферме.

Заметное место в британской модели организации сельского туризма уделяется экологическому воспитанию детей (элемент экотуризма). Для этого на фермах создаются специальные загоны для молодняка домашних животных (телят, козлят, ягнят и жеребят). Во время пребывания на ферме дети заботятся о маленьких животных, в результате у них формируется чувство ответственности за «младших друзей».

Франция стала одной из первых европейских  стран, в которой сельский туризм начал развиваться уже в середине XX в. Сейчас им охвачены практически  все французские департаменты.

Французская модель организации сельского  туризма более сложная, чем британская. Во Франции представлено множество  вариаций сельского туризма. Для  юга Франции характерно сочетание  сельского и купально-пляжного туризма. Так, в сельских населенных пунктах, расположенных в прибрежной зоне, строятся целые коттеджные поселки  для туристов. Если обратиться к  агротуризму, то во Франции он сильно тяготеет к садоводческим и виноградарским предприятиям. Интересно, что проживание в домах фермеров гораздо менее популярно, чем, например, в Германии. Поэтому основным средством размещения туристов являются маленькие коттеджи-апартаменты. Французы предпочитают самостоятельно готовить себе еду, используя экологически чистые сельские продукты.

Франция занимает видное место по уровню развития гастрономического  и винного туризма. Гастрономический туризм подразумевает туристские поездки в целях знакомства с кухней того или иного региона. В этом случае туристы-гурманы останавливаются на фермах, предлагающих полный пансион. Непосредственное проживание в хозяйском доме оказывается важным моментом, так как многие туристы желают не только отведать на вкус местные деликатесы, но и ознакомиться с процессом приготовления этих блюд и узнать их рецепт.

Винный туризм является «лицом»  французского сельского туризма. За этим названием скрывается множество  туристских занятий: дегустация вин  и шампанских; посещение нескольких винодельческих хозяйств, производящих одноименные сорта вин; изучение технологического процесса виноделия  на любительском и профессиональном уровнях; ознакомление с правилами  подачи вина к столу и сочетаемости его с гастрономическими блюдами; коллекционирование марочных вин.

Сочетание сельского и познавательного  туризма также характерно для  Франции. Многие крестьянские хозяйства, расположенные в долине реки Луары, охотно размещают туристов, желающих совместить отдых в сельской местности  с доскональным осмотром знаменитых замков. В альпийской Франции, разумеется, одной из основных мотиваций сельского  отдыха является спортивный туризм (прогулки по горным тропам, альпинизм, горнолыжный туризм).

По типам предлагаемых туристских программ крестьянские хозяйства Италии можно разделить на три тематические группы: «Природа и здоровье», «Традиционная  гастрономия» и «Спорт». Хозяйства  первого типа, специализирующиеся на сочетании сельского и экологического туризма, представлены в провинциях Кьянти, Умбрия и на Сицилии.

География хозяйств, формирующих вторую группу, более широка — Лигурия, Тоскана, Венето, Умбрия, Марке, Пулия и Калабрия, а также винодельческие районы страны. Как правило, каждый крестьянский двор имеет узкую специализацию и производит продукты, типичные для той или иной местности. На приморском юге и островах — это рыба и морепродукты, в столичной области Лацио — вина «Кастелли романи», в Абруццо — оливковое масло.

Хозяйства, уделяющие особое внимание спорту, представлены практически во всех итальянских провинциях. Особой популярностью среди туристов пользуются плавание, велоспорт, теннис и верховая езда.

Как и в Великобритании, туристам предлагается на выбор размещение в  комнатах, отдельных домах или  апартаментах, однако прецеденты использования  старых строений (сараев, амбаров) встречаются  гораздо реже. Наибольшее распространение  получило проживание в апартаментах. Например, для провинции Трентино-Альто-Адидже это соотношение выглядит следующим образом: хозяйства, предлагающие размещение в апартаментах, — 44%, в комнатах и апартаментах — 22%, только в комнатах — 30%. Оставшиеся 4% специализируются на приеме гостей, предпочитающих жить в палатках на свежем воздухе.

Германии присуща особая организация  размещения туристов в сельской местности. В целом туристы предпочитают жить и питаться непосредственно  в хозяйских домах, а строительство  новых коттеджей в сельских районах  не очень практикуется. В Германии распространен фермерский туризм. Многие туристы, особенно уроженцы южных федеральных  земель, имеют многолетний опыт отдыха на фермах. Для немцев типичны следующие  формы организации досуга: помощь хозяевам по хозяйству; уход за животными; проведение пикников; рыбалка.

Сельский туризм очень тесно  связан с событийным туризмом. В Германии существует множество народных праздников и фольклорных фестивалей, регулярно проводятся сельские ярмарки. Например, мировую известность получил праздник пива «Октоберфест», на который в Баварию стекаются туристы со всех уголков земного шара. Хотя основные события фестиваля традиционно разворачиваются в Мюнхене, многие деревушки стремятся привлечь туристов оригинальными праздничными программами, тем более что настоящие ценители пива с удовольствием соглашаются попробовать неизвестные сорта, рецепт приготовления которых не менялся сотни лет.

 

 

Глава 2. Стратегии развития сельского туризма в мире

Французское правительство, озабоченное  явным отставанием темпов развития сельского хозяйства от промышленности и сферы услуг, уже в начале 1960-х гг. начало кампанию по продвижению отдыха в сельской местности. Пилотный проект охватывал некоторые части Аквитании, Центрального массива и Лангедок - Руссильон и был призван стимулировать развитие внутреннего туризма.

В 1971 г. во Франции создается ассоциация «Туризм в сельской местности», которая  и поныне занимается организацией сельского  туризма в национальном масштабе. В результате ее активной деятельности все больше французов выбирают отдых  в сельской местности. Растет поток  агротуристов из-за границы, в основном немцев, англичан, бельгийцев и голландцев.

Чтобы охватить все департаменты страны, современная политика развития сельского  туризма должна быть достаточно гибкой. С этой целью государственные  структуры всячески стимулируют  создание туристских организаций на местах, которые смогли бы провести оценку потенциала территории для развития сельского туризма и определить проблемы, требующие первоочередного  решения.

При разработке стратегии были учтены возможные негативные последствия  развития массового сельского туризма: увеличение антропогенного давления на сельскую природу; рост приобретений недвижимости в сельской местности и непосредственно  в сельских населенных пунктах; строительство  коттеджных поселков, не вписывающихся в патриархальные сельские ландшафты; оживление предпринимательской активности в сельской местности, в том числе перенос некоторых производств, опасных в экологическом плане; возможность изменения сельской культуры и образа жизни под влиянием городской массовой культуры.

Британский туристский совет при  содействии Агентства по развитию сельской местности в 2000 г. представил широкой  аудитории стратегию продвижения  сельского туризма в Великобритании, рассчитанную на пять лет (предыдущая стратегия была опубликована в 1988 г.). Этот документ представляет собой свод практических предложений и рекомендаций, адресуемых предпринимателям и фермерам, которые желают принять участие  в проекте.

Нельзя не привести здесь обращение, предваряющее основной текст программы. Основная ее идея заключена в нескольких проникновенных фразах: «Для сельской местности настало время перемен. Сельский туризм играет ключевую роль в поддержании сельской местности. В 1998 г. поступления от сельского туризма составили 11,5 млн. ф. Это показывает, что потенциал развития сельского туризма огромен...».

Документ включает следующие разделы.

1. Ключевые принципы:

- достижение равновесия спроса  и предложения;

- достижение безубыточного развития  сельского туризма на локальном  уровне;

- поддержание качества сельского  туристского продукта;

- охрана сельских ландшафтов;

- принятие решений на локальном  уровне.

2. Цели:

- повышение качества подготовки  персонала туристских фирм;

- обеспечение доступа к сельскому  туризму любому человеку;

- поддержание и улучшение качества  сельской среды;

- распределение доходов от сельского  туризма среди сельских жителей. 

3. Приоритетные направления деятельности:

- привлечение туристов в сельскую  местность (путем маркетинга сельского  туристского продукта, рекламы сельского  туризма в СМИ, выгодных ценовых  предложений);

- улучшение качества сельского  туристского продукта (развитие  сети средств размещения, расширение  возможностей культурно-познавательного  туризма в сельской местности,  предложения туристам местной  гастрономии);

- развитие сельского туризма  как предпринимательской сферы  (обеспечение поддержки бизнесменам,  стимулирование сотрудничества  фирм, занимающихся сельским туризмом, контактов предпринимателей с  местными жителями);

- улучшение менеджмента достопримечательностей  в сельской местности. 

Отдельно оговаривается, что попытки  претворить в жизнь любые предложения  данной стратегии окажутся безуспешными, если не будет обеспечено сотрудничество структур разных уровней — государственного, регионального и локального.

Сельский туризм играет ключевую роль в туристской индустрии Австрии. Сегодня на более чем 20 тысяч фермерских хозяйств приходится 18% национального фонда размещения, поэтому координация развития сельского туризма чрезвычайно важна.

Сотрудничество фермерских хозяйств на почве, развития сельского туризма  началось в 1970-х гг., когда австрийские  фермеры из провинций Зальцбург  и Верхняя Австрия объединили усилия по продвижению сельского  туристского продукта. К началу 1990-х гг. уже было создано множество локальных фермерских союзов, которые в значительной мере могли влиять на предложение в сельском туризме, но не были способны продвигать сельский туризм в национальных масштабах.

В 1991 г. была образована первая организация  на государственном уровне - Австрийская  ассоциация фермерского туризма, поставившая  перед собой следующие задачи:

- обеспечить возможность приобщения  к туристской деятельности любых  фермерских хозяйств;

- представить сельский туризм  как уникальный национальный  продукт;

- повысить конкурентоспособность  Австрии на европейском туристском  рынке;

- организовать маркетинг сельского  туризма таким образом, чтобы  все фермерские хозяйства имели  одинаковые перспективы роста. 

В настоящее время стратегия  развития сельского туризма в  Австрии предусматривает разделение обязанностей между разными субъектами. Фермеры должны подготовить качественный туристский продукт в соответствии с принятыми стандартами гостеприимства, а также предоставить полную информацию о собственных средствах размещения. В обязанности региональных организаций  входит бронирование мест на фермах, организация  специальных консультаций для фермеров, а также проведение собраний для  обмена опытом. В ведении провинциальных ассоциаций находится разработка соответствующих  маркетинговых стратегий, создание эффективной системы бронирования, работа с туристскими организациями  разных уровней. Национальная ассоциация фермерского туризма призвана продвигать сельский туризм в государственном и международном масштабах, поддерживать отношения с государственными структурами.