Ресторанный бизнес и перспективы его развития

Ресторанный бизнес и перспективы его развития

В.А. Иванова

студентка 3 курса  специальности «Туризм»

Московского областного государственного колледжа

технологий, экономики  и предпринимательства

г. Лыткарино

М.Я. Носач

студентка 3 курса  специальности «Туризм»

Московского областного государственного колледжа

технологий, экономики  и предпринимательства

г. Лыткарино

В.И. Яцкевич

студентка 3 курса  специальности «Туризм»

Московского областного государственного колледжа

технологий, экономики  и предпринимательства

г. Лыткарино

Научный руководитель А.А. Селезнева

Преподаватель специальных  дисциплин по туризму Московского областного государственного колледжа технологий, экономики и предпринимательства

г. Лыткарино

 

В последнее время в России происходит активное развитие ресторанного бизнеса. Рестораны играют довольно важную роль в жизни каждого человека, Потребителями ресторанных услуг являются в основном  все жители и гости города. Современную жизнь невозможно представить без приятного времяпровождения  в ресторане или уютном кафе. В последние годы наблюдается следующая тенденция: в качестве  места проведения банкетов по случаю  каких-либо торжественных мероприятий люди все чаще выбирают рестораны различного уровня и класса. Современный мир быстро развивается, развиваются и люди, живущие в нем, для комфорта и удовлетворения их потребностей  необходимо внедрять все новые предприятия питания, которые различаются как по размеру, так и по виду предоставляемых услуг. Для создания и модернизации туристской инфраструктуры региона имеет большое значение развитие ресторанного бизнеса в этом регионе. Услуги питания -  неотъемлемая часть туристского пакета. Наличие предприятий питания, оказывающих качественные услуги, вносит значительный вклад в формирование имиджа туристского региона. Поэтому в настоящее время необходимо решить вопросы управления на предприятиях питания, а также в разработке предпринимательских решений в ресторанном бизнесе. Планирование развития -  один из основных элементов управления предпринимательской структурой. Деятельность этой структуры характеризуется высоким уровнем инноваций, высокой степенью риска и умением адаптироваться к внешним условиям, которые в наше время довольно быстро меняются. 

Система предприятий питания  отражает уровень  развития экономики  той или иной страны. В свою очередь, степень развития экономики отражается в доходах населения и в  его намерении потратить определённую  их часть на  услуги предприятий  питания.

Специалистами выделяются разные вкусовые проявления, такие, как: групповые, национальные, этнические, а также индивидуальные, которые в той или иной степени влияют на предпочтение одного типа питания другому и, следовательно, предпочтение одного типа предприятия другому.

В зависимости от желаний  и нужд населения, государство и  организации, которые специализируются  в общественном питании, создают  концептуальные рестораны,  рестораны  национальной кухни, молодежные кафе и  бары, закусочные и столовые для служащих, рассчитывающих на определенный сегмент рынка и, учитывающих  социально-экономические особенности своих потребителей.

Успех работы ресторана во многом зависит от директора, от его способностей правильно управлять персоналом, договариваться с предприятиями-поставщиками, расположенности к умению планировать затраты и вовремя принимать правильные решения относительно  управления рестораном, не менее значимую  роль играют личностные качества руководителя-ресторатора.

В настоящее время развитие ресторанного бизнеса идет полным ходом, рынок еще свободен и не насыщен, цены приемлемые, прибыль является значительной и постоянной.

Развитие ресторанного бизнеса  во многом зависят от уровня общества.

 Ресторанный сервис - это такой вид обслуживания, который  приносит удовольствие и удовлетворение  не только посетителям ресторана,  но так же и обслуживающему  персоналу.

Основной тенденцией развития ресторанов считается увеличение количества и размеров сети ресторанов и кафе. Прежде всего это относится к ресторанам быстрого обслуживания в тех или иных странах. Лидером данного направления являются США. Стандартным меню — гамбургеры, сэндвичи, пицца, позволяют разным сетям ресторанов быстро развиваться.  Одинаковое меню позволяет устанавливать везде однотипное оборудование, применять стандартизированный технологический процесс производства и реализации той или иной  продукции. Такой подход позволяет резко повысить  производительность труда, сократить издержки и позволяет установить необходимые стандарты культуры обслуживания персоналом  посетителей.

Одной из современных тенденций  ресторанного бизнеса является стремительное  развитие этнических ресторанов с наличием блюд  различными национальных кухонь. Также заметна тенденция развития сети ресторанов  в помещениях различных  крупных торговых центрах. Это позволяет  обеспечить  увеличение количества посетителей торгового центра, время их пребывания в нем, а, следовательно, происходит  рост объема продаж и увеличение  прибыли торгового центра  и самого предприятий питания.

Таким образом, общим направлением считается развитие и расширение ресторанного сервиса, возможность  превращения его в нашей стране в такой же общедоступный, как  и за рубежом.

При этом происходит открытие  как фешенебельных ресторанов для  избранной публики, так и предприятий  питания быстрого обслуживания. Особенно заметно успешное развитие сети ресторанов fast food: "Французский бургер", "Макдональдс", "Русское бистро" и др.

На рынке ресторанных  услуг возникла реальная конкуренция, а потребитель стал более искушенным. Современный ресторанный бизнес в настоящее время очень бурно развивается. Таковы особенности ресторанного бизнеса: чем больше  появляется ресторанов, предлагающих попробовать блюда  кухонь разных стран, таких как: Италия, Франция, Япония, Китай и других стран, тем больше становится армия гурманов, спешащих принять это предложение. Происходит рост уровня  общей культуры жителей больших городов, которые готовы  отказаться от привычной домашней еды в пользу трапезы за красиво сервированным столом.

Одной из  актуальных тенденций  развития   ресторанного бизнеса  можно обозначить  удовлетворение потребностей посетителя со средним  доходом и получение основного  дохода предприятия  за счет увеличения  количества посетителей. Для достижения этой  цели необходимо  найти именно «своего» посетителя и посвятить  всю  дальнейшую деятельность на  изучение вкусов и исполнение ожиданий своих посетителей.

В данное время хотелось бы выделить такие тенденции развития ресторанного бизнеса, которые могут обусловить  его развитие в ближайшем будущем:

1. Заведения «переезжают»  к клиентам. 

 В настоящее время  не у всех людей есть возможность  часто посещать центры больших  городов. Поэтому разнообразные пабы, бары, пиццерии, разнообразные специализированные кафе открываются в спальных районах, тем самым удовлетворяя потребность своих клиентов в посещении их заведений без необходимости траты времени на дорогу до центра больших городов, создавая при этом своеобразные центры общения и отдыха.

2. Развитие «детской»  темы.

"Детская" тема предполагает  в себе  появление в различных  кафе, ресторанах детских игровых  комнат и автоматов. Это практически  свободная ниша, так как, к сожалению, заведений, которые были бы ориентированы на самые разные возрастные группы детей и подростков с учетом их интересов и  предпочтений пока очень мало.

3. Приоритет «авторской»  кухни.

 Довольно  популярное направление ресторанов, основанных на блюдах  кухонь разных стран, сменяет в наше время  другая тенденция развития ресторанного бизнеса, которая заключается в построении концепции  ресторана  вокруг мастерского приготовления одного главного продукта в исполнении кухонь разных стран: мяса определенного вида (птица, свинина, баранина, говядина), рыбы, морепродуктов, овощей или одного овоща (картофель, баклажан, помидор). Эта тенденция носит название «авторского» ресторана, которая использует  тонкие особенности ресторанного бизнеса: все почитатели любой национальной кухни будут являться постоянными клиентами того ресторана, где им подадут их  любимый продукт в самом любимом и лучшем исполнении.  Успех может быть гарантирован мастерством повара и авторским способом  подачей блюда, который акцентировал всю натуральность основного продукта.  Также возможно выстроить такую концепцию ресторана, которая предполагала бы интерес к какому-либо необычному напитку: например, текиле, хересу и т.д.

4. Многоликий кейтеринг.

 В настоящее время  люди очень занятые, и иногда  они даже не успевают пообедать,  поэтому  необходимо развивать  предоставление предприятиями питания  готовых обедов в офисы, организовать  буфет или кафе непосредственно  в самом офисном центре, кейтеринг при обслуживании таких мероприятий, как: конференции, симпозиумы, корпоративные банкеты, безнес-мероприятия.

5. Развитие сетевых проектов.

При реализации успешного  проекта, многие рестораторы открывают  аналогичные заведения, тем самым  образуя узнаваемую сеть. Довольно часто создание сетей происходит на базе идей франчайзинга, когда довольно опытные владельцы предприятий расширяют свою деятельность, а молодые предприниматели получают возможность с минимальными рисками начать собственное дело.

Таким образом, можно определить  главную  особенность ресторанного бизнеса -   все большая целенаправленность заведений на конкретных посетителей, обильное многообразие и возможность удовлетворить потребности  любых посетителей с самыми разнообразными вкусовыми предпочтениями.

В постоянной борьбе за клиентов в ресторанном бизнесе предприниматели  осваивают самые новые технологии и ищут еще незатронутые ниши в  оформлении ресторанов и меню, обслуживании гостей, различных направлений кухни (от европейской до австралийской). Посетители ресторанов все время требует новинок и разнообразия.  Классическая кулинария – слишком скучна и однообразна. Многим она уже приелась и не считается достойной повторения. Поэтому многие повара прилагают все усилия, чтобы придумать что-то новое и уникальное.

Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое позволяет  объединить в себе и искусство, и  традиции, механизмы деятельности и  опыт различных специалистов в области маркетинга, философию обслуживания посетителей и саму концепцию формирования потенциальной аудитории. Ресторанный бизнес считается  интегрированной сферой предпринимательской деятельности, которая связана  с организацией производства и управлением предприятием питания, направлена на удовлетворение потребностей посетителей в разнообразной, вкусной, а главное - в здоровой пище, сервисных услугах, а также получение наибольшей прибыли.   Ресторанный бизнес довольно  стремительно развивается.

Сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма. Повысился уровень требований к производственному и обслуживающему персоналу предприятий питания, уровень квалификации  которых  обязан  соответствовать нормам установленных стандартов.  Качество обслуживания оказывает большое влияние на результаты финансовой деятельности предприятия питания, так как позволяет формировать устойчивый поток посетителей данного предприятия, желающих воспользоваться услугами, которые предлагает ресторан и насладиться уровнем предоставляемого сервиса.

Подготовкой высококвалифицированных  специалистов в отрасли ресторанного бизнеса активно занимается и  наш колледж. Стабильным потоком  в данную среду вливаются профессионалы  различных областей – официанты, шеф-повара, хостес, менеджеры – в целом, специалисты в сфере услуг, способствуя своей высококлассной деятельностью наилучшему развитию ресторанного бизнеса в современных условиях.