Разработка гастрономического тура в Италию

Естественно, что хорошую традиционную пиццу подают в пиццерии (pizzeria). Однако, несмотря на название заведения, всегда предварительно поинтересуйтесь меню и ценами, которые вывешиваются у входа. Безусловно, в Италии работает пресловутый "фаст-фуд", здесь есть и "Макдоналдс", и другие подобные заведения типа кафе самообслуживания "Селф Сервис" (Self Service). Но, к чести итальянцев, они весьма непопулярны у местного населения, хотя и недороги.

Если вам надо быстро поесть, лучше зайдите в "ростиччерию" (rosticceria) - здесь всегда есть мясо на вертеле и готовые блюда из курятины. Не менее приятно посетить "тавола кальда" (tavola calda) - бары без претензий, здесь вам предложат мясные закуски и горячие блюда. А еще обратите внимание на надпись: "Cucinacasalinga" - в этом месте продают домашнюю пиццу, простую, но, как правило, очень вкусную.

Традиционный итальянский обед весьма впечатляющ. Он состоит из аперитива, закуски, первого блюда, салата, второго (основного) блюда, десерта, обязательного кофе и алкогольных напитков.

Аперитивом могут послужить белые вина - например, "Вердиккио" (Verdi-cchio) или "Просекко" (Prosecco). Среди наиболее популярных закусок "антипасто" можно назвать: ветчину - "прошуто", любимый всеми итальянцами сыр моцарелла с помидорами, горячие хлебцы с оливковым маслом - "брускетти", маринованные грибы - "фуньи", баклажаны - "ме-ланцане" (в сыром виде или приготовленные на гриле, печеные, фарши-рованные). И конечно, в прибрежных районах особой любовью пользуются ассорти из всевозможных морепродуктов - "фрутте ди маре" и т. п. В этой категории рекомендуем попробовать парм-скую ветчину с дыней; лук, фаршированный ветчиной, - "чиполе рипьене"; паштет из риса - "тимбалло ди ризо"; оладьи из кабачков и др.

Любители сладких лакомств могут заглянуть в "пастекерию" (pastecheria) - кондитерскую. Хочется предупредить: избегайте заведений с туристическим меню (menu turistico) и фиксированными ценами - качество и вкусовое содержание здесь весьма низкие. Также имейте в виду, что чашка кофе, бокал вина или пива, выпитый прямо у стойки, обойдется вам в два-три раза дешевле, чем если вы присядете в том же баре или кафе, на террасе, в ресторанчике за столик. Таковы правила: если вы сидите, то вы платите и за место, а если пьете у стойки - то только за напиток. Несколько слов о чаевых.

В ресторанный счет- "конто" - обычно включен налог на добавленную стои-мость (IVА). Иногда можно увидеть в счете строку: "Хлеб и сервировка" - "Пане е коперто" ("Pane e coperto") или "Обслуживание" - "Сервицио" ("Servizio"), Как правило, сумма, указанная в этой строке, составляет 12 % от вашего счета. Но эти деньги не идут официантам, поэтому, если хотите, оставьте обслужившему вас официанту несколько евро "на чай".

Давать или не давать чаевые - дело добровольное, но чаевые в Италии приветствуются. Также по закону в любом ресторане, кафе или баре вам должны выдать чек - "сконтрино", иначе заведение могут оштрафовать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Проект тура «Для истинных гурманов»

Под туристическим продуктом понимается комплекс услуг, работ и товаров,  удовлетворяющих потребности туриста в ходе путешествия, подготовленный туроператором и реализуемый, как единое целое.

Гастрономический тур - это не просто путешествие, а нечто большее, так как он является комплексом хорошо продуманных мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также  отдельных ингредиентов, имеющих особый вкус.

Итак, гастрономический маршрут «Для истинных гурманов»:

Период: май-сентябрь.

Продолжительность: 8 дней/ 7 ночей.

Вылеты каждую субботу.

Количество туристов – 10 человек + 1 руководитель группы.

Данная программа объединяет в себе знакомство с итальянской традиционной кухней и возможность одновременно насладиться красотами и достопримечательностями страны.

Программа маршрута:

1-ый  день: Вылет из Санкт-Петербурга  а/к Россия SU 6249 в 17-30, а/п Пулково Новый терминал.

Прилёт в Римини в 19:00 (по местному времени), а/п Римини Федерико Феллини. Трансферт в отель «Hotel Continental e Dei Congressi» 4****, который расположен у моря на оживленной улице Виале Веспуччи.

21:00 – Ужин в отеле

Свободное время, ночь в отеле.

2-ой  день: Завтрак в 9:00.

Свободный день в Римини.

3-ий  день: Завтрак в 9:00.

10:00 - выезд из гостиницы с группой  на автобусе в Сан-Марино (осмотр  достопримечательностей, знакомство  с местной культурой)

Ужин в 17-30 в местном ресторане «Cantina di Bacco» , который находится в историческом центре Сан-Марино, в квартале S.Croce. В этом ресторане можно попробовать лучшие сорта вин Италии, а также традиционные блюда, приготовленные настоящими мастерами кулинарного искусства.

19:00 - отъезд в Рим

23:00 - прибытие в Рим  (по желанию с 11 до 2 экскурсия «Ночной Рим» с русскоговорящим гидом, за дополнительную плату).

23:30 – заселение в отель «Antico Casale»2**,  который  занимает старинное здание XIX века на территории природного заповедника Тенута-дей-Массими.

4-ий день: Завтрак в 9:00

10-00 - Обзорная пешеходная экскурсия  по центру Рима с русскоговорящим  гидом (осмотр достопримечательностей).

12:00 - экскурсия «Eating Italy Food Tour» Гости экскурсии  посетят пекарни, рынки, кафе, а также маркеты элитного уровня, в каждом из которых будет проведена дегустация.

Свободный вечер в Риме.

5-ый  день: Завтрак в 9:00.

14:30 - отъезд в Неаполь - Помпеи

17:12 -  прибытие в Неаполь - Помпеи 

17:30 -  Размещение в отеле «Hotel Joyfull» 3***

18:30 - Посещение мастер класса от Шеф повара Марио Эспозито по приготовлению знаменитой неаполитанской пиццы в ресторане «Посейдон»

( тут же ужин в ресторане  в 19:00)

20:30 вечерняя прогулка по Неаполю, свободное время

Ночь в отеле.

6-ый день: 9:00 - Завтрак

10:00 - отъезд в Сиену

15:10 - прибытие в Сиену

15-20 - Мастер-класс по приготовлению сезонного традиционного меню из свежих местных продуктов. Хозяйка школы является экспертом и исследователем античных рецептов тосканской и средневековой кухни.

Обед из приготовленных блюд.

16:20 - экскурсия в окрестности Сиены, в область Кьянти, где производится  самое знаменитое вино Италии, так же посещение виноградных  плантаций. Возможность продегустировать традиционные сыры, знаменитое сиенское печенье, тосканские вина: Brunello, Chianti, Montepulciano, Vin Santo;

19:00 Ужин в ресторане «Antica Osteria da Divo» - Смягченная обстановка этого места резко контрастирует с новаторскими кулинарными предложениями, среди которых немало удивительно роскошных деликатесов. Остаться равнодушными после клецок с луком, утиной грудки с картофельным пюре или спагетти с рагу из зайца вряд ли кому-то удастся. Дополнят приятные впечатления изысканные вина. 

20:00 Свободное время. Ночь в отеле «Camping Siena Colleverde» , у которого номера находятся в передвижных домах, разбросанных по территории. Они оснащены собственной ванной комнатой с душем и располагают отдельным входом. Передвижные дома также оборудованы мини-кухней.

7-ый день: 9:00 - Завтрак

10:00 -  отъезд в Пизу

12:00 - прибытие в Пизу

12:30 -экскурсия по «Полю чудес» (осмотр  падающей башни, церквей, монастырей, ботанического сада)

14:30 – обед в  «Wall Pub» - ресторан, находящийся практически в 50 метрах от знаменитой Пизанской Башни. Меню ресторана включает как блюда традиционной кухни, так и несколько оригинальные позиции.

16:00 – размещение в отеле «Hotel Repubblica Marinara» 4****.

Свободный вечер в Пизе.

 

8-ой день: Завтра в 9-00.

12-00 выезд из отеля.

13:00 – Визит на винодельню, посещение погреба, где вас познакомят с процессом производства вина, прогулка по виноградникам. Дегустация одного из самых известных вин Тосканы - Chianti (Кьянти). Дегустация оливкового масла и прогулка по оливковым рощам (по желанию). Обед на винодельне.

17:00 – свободное время

19:30 – выезд в аэропорт Пизы.

22:30 - вылет из Рима в Санкт-Петербург, а/к Alitalia. Ориентировочное прибытие в аэропорт Пулково в 04-00.

 

4. Финансово-экономическое обоснование.

В стоимость тура входят: авиатранспортное и автотранспортное обслуживание, проживание в отелях в двухместных номерах (одноместные по запросу), питание, услуги гида и экскурсии по программе.

В расчет стоимости  тура на 10 человек входят:

• экскурсионное обслуживание:
• транспортные услуги;
• питание;
• проживание;
• экскурсионное обслуживание;
• зарплата (гиды, экскурсоводы)
• накладные расходы (10 %);
• начисление прибыли (20%);
• начисление НДС на сумму затрат;
• стоимость путевки вместе с НДС, прибылью, скидкой туристам и комиссионному вознаграждению турагентству.

От Санкт-Петербурга до Римини туристы добираются на самолете, а/к Россия: стоимость 1 билета 7643 руб.

Из Пизы в Санкт-Петербург туристы летят на самолете, а/к Alitalia, стоимость 1 билета 8964 руб.

Для передвижения по объектам маршрута, используются комфортабельные микроавтобусы марки Mersedes, вместимостью от 10 до 17 человек. Italiatransfer – организация, предоставляющая трансфер. Они сопровождают туристов на протяжении всего тура.

Питание: в стоимость номеров отелей включены только завтраки. Обеды в ресторанах включены в стоимость, из расчета стоимость комплексного обеда каждого из ресторанов (блюда, не входящие в комплексный обед, оплачиваются туристами отдельно).

В стоимость номеров входят: бесплатный завтрак и парковка. Стоимость зависит от сезонности и категории номера. На протяжении маршрута туристы проживают в отелях:

1. Hotel Continental e Dei Congressi 4****, который предлагает для проживания гостей 116 номеров - самое большое количество предлагаемых номеров среди 4-звездочных отелей в Римини. В радиусе 1 км от отеля находятся исторический центр Римини, Центральный железнодорожный вокзал и новый конференц-центр Pala Congressi. Из отеля Continental открывается вид на Адриатическое побережье. Для отдыха туристов в нем есть бассейн, элегантная мебель и эксклюзивные удобства. Наслаждайтесь расслабляющим отдыхом в непринужденной атмосфере.
2. Отель Antico Casale 2** занимает старинное здание XIX века на территории природного заповедника Тенута-дей-Массими. К услугам гостей номера с кондиционером, бесплатная парковка и ресторан традиционной кухни. Он расположен в зеленом жилом районе Рима под названием Аурелио/Монтеверде, в 7 км от Ватикана и в 1 км от больницы Сан-Раффаэле. В номерах установлены телевизор с плоским экраном и телефон. В собственной ванной комнате предоставляются бесплатные туалетно-косметические принадлежности. В распоряжении гостей бесплатный WiFi.
3. В отеле Joyfull 3*** туристов ждут просторные современные номера с доступом в Интернет. В отеле имеется 2 полностью оборудованных конференц-зала с Wi-Fi. Каждый из них вмещает до 40 человек.

А так же в отеле есть охраняемая парковка.

4. Кемпинг Siena Colleverde разместился всего в 2 км от исторического центра города Сиены и располагает плавательным бассейном с баром. К услугам гостей передвижные дома и номера, ресторан-пиццерия и прекрасное автобусное сообщение с железнодорожным вокзалом и центром города. Из кемпинга открывается панорамный вид на Сиену и холмы Кьянти. Номера находятся в передвижных домах, разбросанных по территории. Они оснащены собственной ванной комнатой с душем и располагают отдельным входом. Передвижные дома также оборудованы мини-кухней.В кемпинге Siena Colleverde действует мини-маркет и бар, где подают напитки, сэндвичи и закуски. Ресторан открыт на обед и ужин. Бассейн с лежаками и зонтиками функционирует в летнее время.
5. Современный отель Repubblica Marinara 4 **** расположен всего в 2 км от центрального железнодорожного вокзала Пизы. К услугам гостей бесплатная парковка и элегантные номера с паркетным полом. Все номера располагают звукоизолированными окнами и кондиционером. Кроме того, в вашем распоряжении бесплатный мини-бар и бесплатный Wi-Fi. Номера оформлены в классическом стиле, обставлены деревянной мебелью и имеют окрашенные стены.

В отеле Repubblica Marinara работают элегантный бар и знаменитый ресторан I Paccheri, где подаются блюда тосканской кухни.

Экскурсионное обслуживание:

• обзорная пешеходная экскурсия по центру Рима;
• экскурсия «Eating Italy Food Tour»;
• посещение мастер класса от Шеф повара Марио Эспозито;
• мастер-класс по приготовлению сезонного традиционного меню из свежих местных продуктов;
• экскурсия в окрестности Сиены;
• экскурсия по «Полю чудес»;
• визит на винодельню, посещение погреба.

Расчет стоимость гастрономического тура в Италию

Наименование	Стоимость
Переменные издержки
обзорная пешеходная экскурсия по центру Рима	255 руб
экскурсия «Eating Italy Food Tour»	1530 руб
посещение мастер класса от Шеф повара Марио Эспозито	555 руб
мастер-класс по приготовлению сезонного традиционного меню из свежих местных продуктов	1340 руб
экскурсия в окрестности Сиены	480 руб
экскурсия по «Полю чудес»	690 руб
визит на винодельню, посещение погреба	1510 руб
Затраты на экскурсионное обслуживание на 1 турпакет	6360 руб
Питание
Ужин в отеле Hotel Continental e Dei Congressi	1785 руб
Ужин в ресторане Cantina di Bacco	2040 руб
Ужин в ресторане Посейдон	1530 руб
Ужин в ресторане Antica Osteria da Divo	1890 руб
обед в  Wall Pub	1040 руб
Авиа перелет Санкт-Петербург-Римини; Пиза-Санкт-Петербург на 1 турпакет	16607 руб
Проживание в гостиницах маршруту на 1 турпакет	18417 руб
Итого на 1 турпакет	49669 руб
Итого на группу	496690 руб
Постоянные издержки
Гид-экскурсовод в Италии	(580 руб.*6)  = 3480 руб
Услуги руководителя группы	(180 руб.*64) = 11520 руб
Транспортные услуги	16700 руб
Итого	31700 руб
Калькуляция тура
Себестоимость турпродукта (переменные и постоянные издержки)	496690+31700=528390 руб
Накладные расходы (постоянные издержки (10%))	528390*10%=52839 руб
Итого затрат с накладными расходами	528390+52839=581229 руб
Начисление НДС на сумму затрат (18%)	581229*18%=104621 руб.
Начисление прибыли (20%)	581229*20%=116246 руб
Итого после начисления НДС и прибыли	528390+104621+105646=738657 руб
Скидка туристам с цены (10%)	738657*10%=73866 руб
Комиссионное вознаграждение турагентства (10%)	73866*10%=7387 руб