Предприятия гостиничного плана

В технологии уборки номеров различают ежедневное, после отъезда гостей, генеральная. Каждый день горничная осуществляет текущее и промежуточную уборку номеров.

Уборка номеров осуществляется в следующей последовательности: в первую очередь уборка производится в забронированных номерах, затем убираются номера освободвшиеся, в последнюю очередь осуществляется уборка в с занятых номерах. Обслуживание необходимо проводить во время, когда гости отсутствуют в номере, для этого предварительно необходимо согласовать с клиентами время уборки. Если гости находятся в номере, необходимо разрешение на уборку.

Текущая уборка охватывает проветривание помещений, уборка и мытье посуды, уборка постелей, уборка стола, тумбочек, протирание пыли, уборка санузла. Обязанность горничной также касается и проверка состояния мебели и оборудования номеров. Если номер состоит из нескольких комнат, процесс уборки первую очередь необходимо начинать в спальне, потом в гостиной, других помещениях, и завершается уборка санузловом.

Ежедневные промежуточные уборки в номерах чаще всего осуществляется во второй половине дня по требованию гостей за отдельную плату или, если это уборка указана в распорядке рабочего дня. В обязанности горничной входит удаления мусора с номера, уборка и мытье посуды, протирания обеденного стола, перестилание постельного белья, смена постельного белья, уборка в санузле, приготовления ванны, замена полотенец, мытье пола.

Все виды уборки, проводимых в номерах отеля, осуществляются с обязательным использованием инвентаря по уборке и необходимых расходных средств. Технологически целесообразно использование при этом необходимо, сохранение и содержание их в надлежащем состоянии.

Если гость оставил белье для стирки, горничная передает белье в специальном пакете старшей горничной, которая передает ее в прачечную, старшая горничная оформляет квитанцию с перечнем белья и отмечает стоймость стирки после этого кладет на стол чистый бланк-заказ на стирку, вешает новый пакет для белья в санузле. Если в номере обнаруженны неисправности сантехнического оборудования, электрооборудования, бытовой техники, необходимо дать заявку в диспетчерский пункт инженерно-эксплуатационной службы, осуществить запись в журнале и проследить за выполнением заявки.

При съезде гостей горничная должна проверить не забыли гости свои вещи. Кстати, проверить состояние оборудования в номере, заменить постельное белье и полотенца, заменить информационный материал, после этого убирается номер.

Генеральная уборка всей жилой площади проводится не реже одного раза в 10 дней. Генеральная уборка осуществляется в период отсутствия гостей в номере и связывается с влажной уборкой, протиранием мебели, удалиние пятен на полу, ковровом покрытии, мягкой мебели, мытьем санузлов специальным раствором.

Согласно общепринятых стандартов в гостиничном хозяйстве схема уборки номера охватывает следующие этапы:

- проветривание и кондиционирование помещений Проветривание обеспечивается естественным образом путем открытия окон на 20-30 минут или с использованием систем кондиционирования. Комфортные аэродинамические характеристики помещений обязательно должны обеспечиваться в срок за полсуток перед прибытием гостей в номер;

- уборка крупного мусора;

- снятие грязного белья с постельных принадлежностей;

- чистое белье необходимо положить рядом с кроватью, кровать с постельными принадлежностями остается на определенный срок для проветривания;

- из ванной комнаты убираются использовании полотенца, халат и др.;

- обработка мытьем раковины и стаканов;

- мытье ванны и унитаза;

- в период высыхания ванны и раковин заправляется постель;

- производится уборка балкона, если предусмотрен в номере;

- в жилой комнате вытирается пыль со всех предметов;

- осуществляется уборка пола пылесосом;

- моется пол в ванной комнате;

- возобновляются и заменяются использован инвентарь (мыло, спички, туалетная бумага и др.);

-в ванной комнате осуществляется замена полотенец, халатов и др.

Уборка номеров должно осуществляться согласно разрешению гостей. Обычно в номерах должна быть вывеска на дверной ручке "Просьба не беспокоить", что является предостережением для горничной не входить в номер. Если вывеска на дверной ручке отсутствует, горничная заходит в номер и должна спросить разрешение на уборку. Получив разрешение, она начинает убирать из ванной комнаты, потом горничная продолжает уборку в жилой комнате в присутствии гостя (если он не возражает) или может попросить гостя выйти .

После уборки горничными номеров, их работу проверяет дежурный на этаже на протяжении рабочей смены дежурный на этаже при быстрой проверке, согласно нормы, должен осмотреть 100 номеров, при более тщательной проверке норма составляет 35 номеров. В процессе быстрой проверки, длящееся 3-5 минут дежурный на этаже должен выяснить проводилось проветривание в номере (особое внимание необходимо обратить на наличие посторонних запахов в санитарно-гигиенических помещениях номера), качество уборки в жилой части и санузлах, обратить внимание удален ли налет, пятна на раковине, унитазе, душевой, ванной, облицовочной плитке, на кравати. Более основательная проверка, касается детального изучения дежурным на этаже качества уборки, замены белья, полотенца у ванной комнате, пополнения использованных сопутствующих материалов, удаление пятен на ковровом покрытии, мягкой мебели, замены информационного материала, технического состояния бытовых приборов Любые замечания по качеству обслуживания номеров, горничная обязательно должна учитывать на будущие.

В структуре служебных помещений гостиницы служба обслуживания номеров должна обладать помещениями производственного использования, характеризующийся достаточными размерами для организации и  координационной работы, проведение обучения, тренингов, празднования корпоративных мероприятий и др. В служебном помещении горничной получают задания и отчитываются о выполнении работы, обсуждаются задачи для выполнения работы по секторам отеля, проведение телефонных разговоров персоналом, информация по подготовке номеров к приему гостей, все распоряжения по выдаче средств и инвентаря, хранятся и контролируются ключи служебного пользованияя.

Кроме общего служебного помещения, на каждом этаже в гостиницах должны быть технологические помещения для обслуживающего персонала Эти небольшие служебные помещения используются для хранения инвентаря, средств ухода за помещениями, переодевания и хранения личных вещей.

В функциональной структуре службы выделяются отдельные подразделения, которые осуществляют ремонт, стирку униформы сотрудников отеля. В особо крупных гостиницах организуется отдельная структурная для уходу за детьми, которая работает эпизодически, в ее работе задействован персонал других служб, которому в свободное время есть возможность дополнительного заработка. Гости в таких ситуациях оплачивают услуги непосредственно персоналу.

Объем работы и распределение обязанностей среди персонала хозяйственной службы существенно зависит от размеров гостиницы, места его расположения, наличия прилегающей территории, находящейся в структуре гостиничного комплекса, в частности если отелю принадлежит прилегающая зеленая зона, в функции этой службы может входить поддержание порядка и чистоты ее терртории.

Для учета оборудования в каждом номере предусмотрен специальный описание в виде отдельной карты, в которой указаны данные о состоянии номера - структура инвентаря, неисправности, пропавшие вещи и др. В европейских отелях распространен опыт дважды в год - посреди и в конце года проводить инвентаризацию В процессе инвентаризации осуществляется учет постельного белья, одеял, полотенец, халатов и других изделий из ткани, белья используемого в ресторане, канцилярии. Аналогичный учет осуществляется посуды, предметов интерьера и др. Цель инвентаризации: выяснение обеспеченности службы инвентарем, необходимость его замены, расходы на замену в бюджете. Согласно опыта функционирования службы обслуживания номеров в гостиницах, ежегодно необходимо заменить или восстановить до 10% всего инвентаря.