Понятие кейтеринг. Развитие кейтеринга в России

Что такое кейтеринг?

(2) Еще недавно понятие "кейтеринг" было известно в нашей стране лишь профессионалам ресторанного бизнеса. Ну а сегодня это слово знакомо практически всем: и рядовому сотруднику, и руководителю крупной компании. Слово "кейтеринг" пришло к нам из английского языка (catering) и переводится как "общественное питание, доставка провизии".

(3)Первоначально под кейтерингом подразумевали человека или предприятие, которые поставляют продукты питания, посуду и все необходимое для какого-либо общественного мероприятия. Кстати, изобретателем кейтеринга по праву считают Франсуа Вателя, организовавшего пиры и развлечения для двора Людовика ХIV, повторить которые непросто и в наши дни.

(4)В современном русском языке кейтеринг - это выездное ресторанное обслуживание, которое включает в себя умение вкусно приготовить, красиво оформить и эффектно подать блюда в любом месте и в любое время. Презентации, банкеты, корпоративные мероприятия, свадьба, фуршет, шведский стол, барбекю - эти и многие другие праздники вы можете устроить с помощью ресторана выездного обслуживания. При этом организация мероприятия практически ничем не будет уступать стационарной форме обслуживания.

(5) Так в чем же преимущества кейтеринга?

- исключительная мобильность. Вы  можете провести торжество практически  в любом месте, которое выберете: в банкетном зале, на верхней  палубе комфортабельного теплохода,  на тенистой лужайке, вертолетной  площадке, в старинном особняке, фойе театра и т.д. Абсолютная  свобода в выборе места для  проведения мероприятия вам гарантирована;

- комплексность услуги. С учетом  ваших пожеланий и возможностей  вашего бюджета будет составлено  индивидуальное меню, разработан  оригинальный сценарий праздника,  оформлен интерьер помещения  и т.д.

Кстати, в последнее время в  кейтеринге очень популярно проведение тематических мероприятий, в которых все (кухня, интерьер, музыкальное сопровождение и т.д.) подчинено единому стилю. Мировой рынок кейтеринг-индустрии начал активно развиваться в США в начале XX века, во время масштабного строительства небоскрёбов, для организации питания многочисленных рабочих. Одновременно идея получила быстрое распространение как способ обеспечения питания сотрудников крупных промышленных предприятий и офисных работников бизнес-центров США и Европы с целью более эффективной организации рабочего дня.

(6)Сезонные особенности кейтеринга

Сезонность  является характерной чертой отрасли. В течение года формат и тематика проводимых мероприятий меняются, и во многом зависят от праздников, отмечаемых в этот период, а также погодных условий.

Первый активный сезон приходится на декабрь, в котором количество заказов достигает максимума  во второй половине месяца, и самое  начало января. Это связано с празднованием Нового года и Рождества Христова. Самый востребованный формат мероприятий сезона — банкеты и буфеты (фуршеты).

Второй сезон охватывает май, летние месяцы, особенно июнь и, частично, сентябрь. Преобладают мероприятия, связанные  с выпускными вечерами, свадьбами, корпоративными праздниками, проводимыми на открытом воздухе.

Третий пик характеризуется  бизнес-активностью и выпадает на вторую половину февраля, март, апрель, сентябрь и октябрь. В основном услуги кейтеринговых компаний востребованы на презентациях, выставках, бизнес-тренингах, семинарах, пресс-конференциях.

Самыми непродуктивными месяцами для кейтеринговых компаний являются январь и ноябрь. В этом сезоне востребованы в основном ужины, коктейли и частные мероприятия.

(7) Виды кейтеринга

Виды кейтеринга различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости: событийный кейтеринг, питание на транспорте (в том числе авиационный кейтеринг илибортовое питание), социальное питание (образовательные и медицинские учреждения, корпоративное питание, в исправительных заведениях, армии и т. д.)

• приготовление пищи в помещении;
• приготовление пищи вне помещения (выездное ресторанное обслуживание);
• контракт на поставку (доставка в офис);
• социальный кейтеринг;
• розничная продажа готовой кулинарной продукции;
• VIP-кейтеринг
• кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар)

(8)Кейтеринг в помещении (on-premise catering) — один из самых популярных видов и имеет много общего с традиционным ресторанным обслуживанием. Помимо организации стола клиенту предлагается соответствующим образом оборудованное помещение, которое может быть использовано для проведения различных мероприятий. Обычно залы рассчитаны на прием от двухсот до нескольких тысяч человек. Помещения для такого вида кейтеринга называются банкетными залами, а одно из его преимуществ — все необходимое оборудование размещено в здании, где проходят приемы. Другое преимущество — наличие помещений для хранения напитков, посуды и столовых приборов, скатертей и элементов оформления.

(9) Выездной ресторан начинается с заказа, для которого необходима следующая информация:  
- дата и статус мероприятия мероприятия  
- количество приглашенных гостей  
- продолжительность мероприятия  
- форма обслуживания  
- требование к площадке 

(10) Виды выездного обслуживания

Банкет - это комплексное обслуживание и организация выездного ресторанного обслуживания на самом высоком уровне вне зависимости от Вашего бюджета. Банкет предусматривает обязательное размещение гостей за столами, исключая самообслуживание, и считается самой традиционной и консервативной формой проведения торжественных мероприятий. По правилам классического банкета холодные закуски и прохладительные напитки расставляются заранее. Горячие блюда подаются последовательно по выбору гостей.

(11) Фуршет. Слово "фуршет" заимствовано из французского языка и в буквальном переводе означает "на вилку". Происхождение этого необычного термина объясняется тем, что основной "рабочий инструмент" во время фуршета – закусочная вилка. Основу фуршета составляют разнообразные холодные закуски – тарталетки, канапе, талеры - и напитки. Тем не менее, по просьбе гостей может быть сделано исключение и ряд блюд для фуршета может быть подан в подогретом виде. На данный момент фуршеты являются самыми популярными и модными способами проведения корпоративных и частных мероприятий. Как правило, фуршет организуют при проведении презентаций, выставок, по окончании деловых переговоров или конференций. Фуршет - это, возможно, новое знакомство, новые деловые или личные связи, новые партнёры, неформальное общение, сплочённый коллектив. Фуршет способен повлиять на жизнь каждого человека, присутствующего на нём. Например, если это фуршет с коллегами по работе, то можно увидеть людей с другой стороны, познакомиться поближе. Если это фуршет с новым деловым партнёром, то шансы на подписание договора значительно увеличиваются.

(12/13) Шведский стол - это изобилие изысканных холодных закусок, мясных блюд, свежих морских деликатесов, сыров и тающих во рту десертов. Шведский стол и вправду придумали шведы. Много веков назад, когда скандинавы ожидали приезда большого количества гостей, они делали заготовки из долгохранящейся еды (копченого мяса, соленой рыбы, вареной картошки, овощей), чтобы не готовить каждый раз заново и накормить всех вновь прибывших. Еду подавали на стол в больших мисках, и каждый брал столько, сколько хотел. В наши дни, разумеется, ситуация иная: на стол подают исключительно свежую пищу. Ну а принцип подачи остался прежним: вся еда - на виду у гостя, а количество блюд, которое он может попробовать, ограничено лишь его воображением. Шведский стол считается самой демократичной формой питания, он позволит Вам поесть вкусно, разнообразно и быстро. Кроме того, по рецепту гостя повара приготовят любое блюдо из более чем сорока ингредиентов. Заплатив единожды, ешьте столько, сколько захотите!

(14) Коктейль по времени рассчитан примерно на час, если это антракт в ходе мероприятия, и на два часа «под занавес». Коктейль предполагает обязательное обслуживание гостей официантами, которые обходят приглашенных с напитками и закусками на подносах. Меню коктейля состоит из легких закусок и десертов. Из напитков предлагаются легкий алкоголь, соки, минеральная вода, чай, кофе. Подобную форму кейтеринга можно использовать как сопровождение культурного события, презентации или открытия выставки.

(15) Кофе-брейк это своеобразный мини-фуршет, который обычно устраивают во время проведения конференций, семинаров, совещаний, тренингов или серьезных деловых переговоров. Из напитков предлагается горячий кофе, черный и зеленый чай, безалкогольные напитки, соки. На кофе-брейк подают небольшие булочки, пирожки, кондитерские изделия.  
(16) Пикник, или барбекю,обычно проводится в теплое время года на свежем воздухе. Классические блюда — мясо или рыба, приготовленные на углях, уха или окрошка, холодные закуски. Время пикника, как правило, не ограничено одним часом, и подобная форма кейтеринга хороша для разнообразных корпоративных акций, неформального общения с партнерами по бизнесу. Правда, организаторы пикника должны быть готовы к капризам погоды: необходимо предусмотреть удобные посадочные места для гостей, тенты и шатры на случай дождя и специальное холодильное оборудование для того, чтобы блюда в жару не утратили первоначальный вид и вкус.

(17) Кейтеринг в России молодая и развивающаяся отрасль, которая появилась в начале девяностых годов, и начала активно развиваться в Москве и Санкт-Петербурге. В других городах рынок начал развиваться позже на 10 лет и находится на стадии активного формирования. Несмотря на то, что история кейтеринга в России насчитывает около 20 лет, само понятие кейтеринг был известен лишь небольшому кругу работников ресторанного бизнеса.  Основным толчком, развития ресторанного бизнеса в России стали европейские компании, которые были постепенно вытеснены отечественными. Прежде всего, кейтеринг услуги широко использовались корпоративными клиентами, например, при организации нового года, рекламных акций и презентаций новых продуктов компании. Дальнейшее развитие кейтеринг получил благодаря организации свадеб. Свадьбы не только традиционно организуются в ресторанах или банкетных залах, но и на открытых площадках. Сегодня кейтеринг в России – это качественный набор услуг по выездному ресторанному обслуживанию мероприятий любого типа, банкетов, фуршетов, детских праздников, вечеринок и т.д. Одновременно кейтеринговые компании начали развивать направление работы с частными заказчиками, а также услуги самовывоза клиентами готовых блюд, доставки закусок к месту проведения мероприятий без предоставления обслуживания.  
Кейтеринговые компании каждый раз организуют совершенно новое мероприятие, поэтому квалификация персонала в кейтеринговых компаниях должна быть очень высокой.