Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Января 2014 в 20:47, отчет по практике
Задачи производственной практики – закрепление теоретических знаний студентов и более глубокое освоение ими практических навыков, полученных во время учебных практик и лабораторных занятий в области производства и предоставления ресторанных услуг, в объеме, соответствующем квалификации менеджера зала и обобщение полученных знаний в форме отчета.
Для успешного достижения цели практики были поставлены следующие задачи:
- приобретение практических навыков обслуживания гостей в зале ресторана;
- изучение и закрепление на рабочих местах практических навыков, контактов с клиентами;
Введение
1 Организационно-экономическая и производственная характеристика предприятия
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Характеристика вида деятельности предприятия
1.3 Услуги, предоставляемые рестораном «Старый Город»
1.4 Организационная структура
1.5 Структура управления персоналом
1.6 Ознакомление с контактной зоной и ее характеристика
1.7 Наличие и характеристика трудовых ресурсов
1.8 Обслуживание посетителей
1.9 Характеристика материально - технической базы предприятия.
2 Должностные инструкции персонала
2.1 Должностные инструкции администратора
2.2 Должностные инструкции официанта
2.3Должностные инструкции бармена
3. Организация производства и работа цехов
3.1 Мясо-рыбный цех
3.2 Холодный цех
3.3 Горячий цех
3.4 Моечная кухонной посуды
4 Организация сервисной деятельности предприятии.
4.1 Организация маркетинговых исследований
5 . Экономическая часть
6.Индивидуальное задание.
Заключение.
Список используемой литературы.