Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Января 2014 в 22:34, отчет по практике
Ціль практики: закріпити і поглибити теоретичні знання, набутих в процесі вивчення дисциплін ,застосування цих знань на практиці, ознайомитися з сучасним станом ресторанної індустрії, набуття навичок ділового спілкування із працівниками ресторанної сфери і клієнтами, вироблення творчого новаторського підходу виробничої діяльності та формування професійних якостей особистості майбутнього організатора ресторанного обслуговування, зібрання фактичних матеріалів для написання звіту з виробничої - технологічної практики.
Завдання практики:
1. Ознайомлення з підприємством
2.Вивчення структури сервісного процесу кафе «Family Bar» 3.Вивчення структури управління кафе
ВВЕДЕННЯ 2
Розділ I. Ознайомлення з підприємством 4
1.1 Загальна характеристика кафе «Family Bar» 4
1.2 Організація основних груп приміщень кафе 5
Розділ II . Структура сервісного процесу кафе «Family Bar» 9
2.1 Сервірування столів. Особливості обслуговування банкетів та прийомів. 9
2.2 Технологія подачі страв та напоїв 14
2.3 Методи та форми обслуговування що використовуються на підприємстві 15
Розділ III. Структура управління кафе «Family Bar» 20
3.1 Методи управління кафе 20
3.2 Управління маркетингом на підприємстві 22
Висновки та пропозиції 24
Список використаних джерел 26