Особенности управления малой гостиницей

ГАОУ ВПО  г. Москвы

«Московский государственный  институт индустрии туризма имени 

Ю.А. Сенкевича»

 

 

 

Кафедра «Менеджмента и маркетинга туризма»

 

Дисциплина: «Менеджмент в туристской индустрии»

 

 

 

 

Контрольная работа

Тема: «Особенности управления малой гостиницей»

 

 

 

 

             Выполнила студентка

1 курса  31-6-Т   учебной группы

                                                              Факультет заочного обучения

Савина Анна Андреевна                                                      

Проверил преподаватель

В.П. Белова

 

 

 

Москва 2013 г.

 

Содержание.

Введение…………………………………………………………………….3

1. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства …….4

2. Организация и специфика деятельности малых гостиниц .………….5

3. Характеристика и организационная структура управления гостиницы               «Европа».........................................................................................................8

4.  Особенности управления гостиницей "Европа"……………….…….12

Заключение………………………………………………………………..17

Список использованной литературы…………………………………….18

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

В инфраструктуре туризма важное место занимают малые  гостиницы. В зависимости от потребностей туристов и другого рода гостей возникают  и развиваются новые виды мини-отелей. Малые гостиницы как предприятия, призванные удовлетворять потребности гостя, имеют самый разный уровень комфорта и должны быть рассчитаны для потребителей разного уровня доходов, приехавших в отель с разными целями. Необходимость круглосуточного обслуживания и функции гостиниц определяют состав служб, обеспечивающих прием, размещение, питание, сервис и безопасность в отелях.

Мини-отели сегодня  размещают самых разнообразных  гостей:

- участников  всевозможных слетов, конгрессов, ярмарок;

- отдельных  граждан, прибывших по служебным планам, на врачебные конференции, на отдых;

- туристов, следующих  по определенным маршрутам внутри  государства, из-за рубежа и  т.д.

Развитие современного туризма привело к сильной  диверсификации спроса на гостиничные  услуги: увеличивается количество людей, предпочитающих размещение в малых гостиницах, где они могут получить персонифицированное обслуживание, суть которого состоит в сочетании своеобразного семейного уюта, услуг высокого качества и индивидуального подхода к каждому гостю.

В настоящее  время для всех малых гостиниц Москвы существует ряд проблем в  области ведения гостиничного бизнеса, использования передовых методов  менеджмента и маркетинга, решения  вопросов автоматизации, бронирования, обучения персонала, снабжения и  технического обслуживания, повышения классности.

Цель работы – рассмотреть специфику развития малых гостиниц и особенности управления малыми гостиницами на примере гостиницы «Европа».

1. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.

Прежде чем  подойти к рассмотрению тенденций развития гостиничной индустрии и перейти к основной теме данной работы, необходимо все-таки четко определить, что же означает термин «предприятие гостеприимства».

Итак, гостиничное  предприятие – это база любого туристского продукта.

Размещение  всегда входит в пакет услуг, какими бы ни были путешествие или отдых. Так уж устроен человек, что раз  в сутки он должен отдыхать, должен иметь ночлег в месте пребывания. Эти основные услуги и оказывают  гостиничные предприятия разного  типа и уровня обслуживания. Поэтому наличие гостиничных предприятий в том или ином регионе, туристском центре значительно влияет на возможности приема туристов. Кроме того уровень и стандарты гостиничного обслуживания в значительной степени оказывают влияние на стандарты обслуживания туристов в целом.

Есть и другое определение гостиницы, более простое  для восприятия: гостиница – это  предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых (комплексообразующими) являются в равной степени услуги размещения и питания.

К основным тенденциям развития предприятий индустрии  гостеприимства, оформившимся достаточно четко только в последние десятилетия  можно отнести следующие:

- углубление  специализации гостиничного и  ресторанного предложения;

- образование  международных гостиничных и  ресторанных путей;

- развитие сети  малых предприятий;

- внедрение  в индустрию гостеприимства новых  компьютерных технологий.

В последнее  время наряду с традиционными  отелями и ресторанами стали  появляться специализированные предприятия с сокращенным набором услуг и блюд, ориентированные на обслуживание представителей определенного сегмента туристского рынка.

Углубление  специализации предприятий гостеприимства взаимосвязано с такой важной тенденцией, как образование международных цепей, которые играют огромную роль в разработке и продвижении высоких стандартов обслуживания. Как и многие другие тенденции, образование гостиничных цепей получило свое развитие в США.

Кроме гостиничных  цепей на мировом туристском рынке активно функционируют и специфические объединения, основная цель которых – объединить лучших представителей гостиничного бизнеса.

 

2. Организация и специфика деятельности малых гостиниц.

Количественный  рост гостиничных цепей, их слияние  и объединение создают ошибочное мнение о снижении многообразия предложения и отдыха. Однако на практике наблюдается обратная тенденция: распространение цепей (из-за некоторой обезличенности, стандартизированности обслуживания) не может удовлетворить всех разнообразных требований туристов, что и готовит почву для развития малых независимых гостиниц, делающих ставку на уникальность и неповторимость. Именно такие гостиницы специалисты считали прототипами гостиниц XXI века: комфортабельные, построенные в сельском стиле и предлагающие услуги за умеренную цену, имеющие все необходимое для работы и отдыха, без ресторана (предусматривается, что ресторан находится рядом), где клиенты могут получить изысканное персонифицированное обслуживание.

Именно уникальность малой гостиницы является основным инструментом рыночной политики.

Как показывает практика, малые гостиницы в своем  большинстве – это независимые  гостиницы, находящиеся в свободном  владении, распоряжении и пользовании  обладателя, получающего прибыль  от такой собственности. Наличие договорных обязательств с другими компаниями в вопросах управления и использовании чужого знака обслуживания не влечет за собой изменения статуса предприятия как независимого по отношению к другим субъектам рыночных отношений.

За последние  несколько лет малые гостиницы стали лидером специализированных программ и маркетинговых исследований. Что же это за категория отелей и с чем связана их популярность? На сегодняшний день не существует строго определенных международных или национальных норм, классифицирующих средства размещения по их объему. На практике принято деление гостиниц на четыре большие категории: малые гостиницы (до 150 номеров), средние (от 151 до 300 номеров), крупные (от 301 до 600 номеров) и гостиницы-гиганты (свыше 600 номеров).

Надо заметить, что в зависимости от страны цифры в скобках могут существенно различаться. Европа с ее тесными границами и скромными размерами являет разительный контраст с гигантоманией США, где никого не удивят гостиницы на несколько тысяч номеров, теснящиеся на побережье Майами, во Флориде или в Лас-Вегасе.

Европейская малая  гостиница имеет, как правило, не более 50 номеров, в то время как  ее американский аналог на 150 номеров  тоже считается совсем небольшим  заведением. В этом отношении Россия находится ближе к Европе, хотя и наша страна переболела гигантоманией в ярко выраженной форме. Сейчас в России малой считается гостиница вместимостью от 10 до 100 номеров (средство размещения, не имеющее 10 номеров, гостиницей у нас не считается). В общей массе функционирующих на сегодняшний день отелей малые занимают очень скромное место: в Москве на их долю приходится чуть более 4%. Массовый туризм, диктовавший правила игры в сфере гостинично-туристских услуг, оставил множество «родимых пятен», и однотипность гостиничного продукта – одно из них.

Но интерес  к малым формам организации гостиничного бизнеса проявляется не только в  России. Определяется он изменениями  в поведении основных потребителей гостиничных услуг, которыми, как  известно, являются туристы.

Малые гостиницы  легче адаптируются к каждому клиенту, создают атмосферу «дома вдали от дома», что не исключает привнесения в быт гостей национального колорита. Кроме того, малые отели, как правило, применяют более гибкую систему скидок и обходятся клиенту дешевле, чем большие гостиницы аналогичного класса. Все это позволяет этим формам гостиничного бизнеса занять прочное положение на рынке разных стран, в том числе и в России. Таким образом, появление малых гостиниц – ответ на возникший у туристов спрос на малые формы и домашний уют.

В Москве о малых  гостиницах заговорили в начале 90-х  годов. В это время на столичный  рынок вышли такие отели как  «Паллада» и «Вешняки», на 24 и 19 номеров  соответственно.

Основные клиенты  малых гостиниц – бизнесмены среднего класса, пребывание которых в Москве не требует обстановки престижных международных цепей. Как правило, эти клиенты нуждаются в умеренном комфорте, хорошей еде, чистоте и безопасности, и все это они находят в малых отелях. К этому добавляются приемлемые цены и особая обстановка уюта, которую трудно создать в гостиничных гигантах. Малые гостиницы имеют еще одно преимущество перед крупными отелями: они максимально приближают туристов к объектам показа, поскольку их легче внедрить в историческую среду города.

Однако, имея небольшую  вместимость, гостинца, соответственно, имеет невысокие объемы продаж. Кроме того, в структуре оборота такой гостиницы существенно возрастает доля переменных издержек, поскольку при существующем объеме закупок ей трудно добиваться оптимальных цен на моющие средства, на услуги прачечной и т.д.

Большие трудности  возникают у малых гостиниц в  кадровой сфере, работающий здесь персонал должен быть «многопрофильным», чтобы  отель оставался рентабельным. Таким  образом, малой гостинице трудно увеличивать эффективность, применяя метод сокращения расходов. С другой стороны под давлением конкуренции она не может увеличивать цену на проживание. Для сокращения переменных расходов малая гостиница имеет только один путь – объединение с себе подобными с тем, чтобы осуществлять оптовые закупки по приемлемым ценам, проводить совместные рекламные компании, маркетинговые исследования и использовать другие пути по сокращению расходной части бюджета. В Москве малые гостиницы уже сделали первые шаги на этой дороге, создав собственную ассоциацию.

Другой способ решения проблем малых гостиниц – это, как ни странно, увеличение их вместимости. Оптимальным количеством  номеров для московского отеля  будет, пожалуй, верхняя граница, устанавливаемая  для данных средств размещения, то есть примерно 80-90 номеров. Об этом говорит, в частности, пример малой гостиницы «Катерина», имевшей после своего открытия в 1998 году 30 номеров. В конце 1999 года «Катерина» открыла второе здание на 90 мест, с конференц-залом, фитнесс-центром и прочими атрибутами городского бизнес-отеля. Другие малые гостиницы также вынашивают планы по расширению.

Таким образом, сегмент рынка малых отелей не очень устойчив, несмотря на то, что  определенная часть турпотока предпочитает его всем остальным. В таких условиях развитие малых форм предпринимательства, к которым смело можно отнести малые гостиницы, требует направленной поддержки со стороны органов центрального или местного управления.

3. Характеристика  и организационная структура  управления гостиницы «Европа».

Гостиница "Европа" - это отель бизнес-класса (4*), который расположен в 25 км от Москвы в самом центре г. Жуковский по адресу ул. Жуковского, д. 9. В отеле гостей ждут квалифицированный и радушный персонал, комфортабельные и уютные номера, отличное питание и превосходное настроение.

Гостиница постоянно  совершенствуется - расширяет спектр услуг, разрабатывает для туристов специальные предложения, поэтому  в отеле приятно отдыхать и  хорошо работать.

Гостиница «Европа» является современной постройкой и предназначена для предоставления основных и дополнительных услуг.

Целью создания гостиницы является оказание услуг  гостиничного комплекса и получение  прибыли. Основными видами деятельности гостиницы «Европа» являются:

• оказание услуг гостиничного комплекса по временному проживанию;
• оказание проживающим в гостиничном комплексе услуг банно-прачечного хозяйства;
• предоставление услуг водно-оздоровительного комплекса;
• оказание услуг конференц-зала по организации мероприятий;
• оказание услуг по охране автотранспорта, принадлежащего проживающим;
• предоставление услуг питания.