Особенности организации банкета по типу «буфет»

Целью данной работы является изучение организации банкета по типу «буфет».
Чтобы достичь поставленной в работе цели, необходимо решить ряд задач, а именно:
1) рассмотреть классификацию средств размещения;
2) рассмотреть характеристику гостинично-ресторанного комплекса «Седьмое небо» г. Ростов-на Дону;
3) изучить структуру управления гостиничным комплексом «Седьмое небо»;
4) изучить структуру управления пищевым комплексом в отеле «Седьмое небо»;
5) рассмотреть характеристику ресторана «Седьмое небо»;
6) рассмотреть организацию массовых мероприятий в гостиничном комплексе;
7) рассмотреть особенности организации банкета по типу «буфет»
8) изучить особенности Швейцарской кухни

Введение 4
1 Организация питания в туристских гостиничных комплексах 6
1.1 Классификация средств размещения 6
1.2 Характеристика гостинично-ресторанного комплекса «Седьмое небо» г. Ростов-на Дону 10
1.3 Гостиничное и ресторанное хозяйство как объект управления 11
1.3.1 Структура управления гостиничным комплексом «Седьмое небо» 11
1.3.2 Структура управления пищевым комплексом в отеле «Седьмое небо» 14
1.4 Характеристика ресторана «Седьмое небо» 16
2 Организация массовых мероприятий в гостиничном комплексе 18
2.1 Особенности организации банкета по типу «буфет» 18
2.2 Особенности швейцарской кухни 20
Выводы и рекомендации 27
Библиографический список 28
Приложение А. Структура управления отеля «Седьмое небо» 29
Приложение Б. Структура управления ресторана «Седьмое небо» 30
Приложение В. Схема расстановки столов для банкета по типу «буфет» 31
Приложение Г. Схема сервировки для банкета по типу «буфет» 32