Особенности организации банкета по типу «буфет»

Приложение А. Структура управления отеля «Седьмое небо»

29

Приложение Б. Структура управления ресторана «Седьмое небо»                

30

Приложение В. Схема расстановки столов для банкета по типу «буфет»

31

Приложение Г. Схема сервировки для банкета по типу «буфет»

32

Приложение Д. Пример меню для банкета по типу «буфет» для 15 гостей из Швейцарии                                                                                                                            

33

Приложение Е.Пример оформления меню – заказа для банкета по типу  «буфет» для 15 гостей из Швейцарии         

Введение

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что в настоящее время помимо непосредственных услуг, а именно услуг по размещению, гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основной из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании.

Особенностью объектов службы питания является высокая степень надежности, что обеспечивает престижность гостиничного хозяйства, организационно-профессиональный уровень руководства данного подразделения. Служба питания при гостиницах – это обеспечение качественного приготовления пищи с ее разнообразным ассортиментом.

Предприятия питания при гостинице предлагают гостям разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини - бары в номере и другие услуги.

Объектом исследования работы является организация питания в туристских гостиничных комплексах, предметом: организация банкета.

Целью данной работы является изучение организации банкета по типу «буфет».

Чтобы достичь поставленной в работе цели, необходимо решить ряд задач, а именно:

1. рассмотреть классификацию средств размещения;
2. рассмотреть характеристику гостинично-ресторанного комплекса «Седьмое небо» г. Ростов-на Дону;
3. изучить структуру управления гостиничным комплексом «Седьмое небо»;
4. изучить структуру управления пищевым комплексом в отеле «Седьмое небо»;
5. рассмотреть характеристику ресторана «Седьмое небо»;
6. рассмотреть организацию массовых мероприятий в гостиничном комплексе;
7. рассмотреть особенности организации банкета по типу «буфет»
8. изучить особенности Швейцарской кухни

Методологической основой исследования являются метод анализа информации и метод описания.

Труды Сенина В.С, Денисенко А.В., Кускова А.С., Ехиной М.А., Усова В.В., Богушевой В.И. послужили основой данного исследования.

Курсовая работа состоит из введения, основной части, выводов и рекомендаций, библиографического списка и приложений.

1 Организация  питания в туристских гостиничных  комплексах

1.1 Классификация  средств размещения

В зависимости от размеров и видов жилых и служебных помещений, оборудования предприятия, уровня комфортности номеров и общественных помещений, предоставляемых услуг и других факторов производится классификация гостиниц по разрядам, категориям и т.п. Цель классификации – определить соответствие конкретной гостиницы, в также номеров установленным критериям или принятым стандартам на обслуживании.

Единой международной классификации гостиничных предприятий по уровню комфорта не существует, хотя попытки ее создания предпринимались. Напр., по критериям Intemational Hotel Association выборочно оцениваются гостиницы различных государств. Но в каждой стране существуют свои подходы к классификации гостиниц. В целом системы классификацию гостиниц можно разделить на две основные группы: «звездная» система на основе французской национальной классификации, распространенная в большинстве стран, когда разряд устанавливается путем присвоения определенного числа звезд (от 1 до 5); балльная (индийская) система, в основе которой лежит оценка гостиницы экспертной комиссией [1, с. 60].

В соответствии с французской («звездной») системой оцениваются следующие основные параметры гостиницы: характеристики номерного фонда (площадь номеров, доля одноместных номеров, одно- и многокомнатных номеров, наличие коммунальных удобств в номерах и на этажах, комфортность номеров); оборудование и оформление интерьера; информационное обеспечение, в Т.ч. наличие телефонной, телефаксной и телетайпной связи; наличие и характеристики лифтов; характеристики общественных помещений, киноконцертных и конференц-залов (для высших категорий), холлов и помещений для деловых встреч, отдыха, спорта и т. п.; наличие и характеристики предприятий питания: ресторана, столовой, бара, кафе, буфетов и т. п.; обеспечение возможности предоставления услуг торговли, бытового обслуживания, других дополнительных услуг; характеристики здания, подъездных путей, развитие инфраструктуры; обустройство прилегающей к гостинице территории.

В международной практике принята стандартная классификация средств размещения, в соответствии с которой они делятся на коллективные и индивидуальные.

Коллективные средства размещения в свою очередь делятся на предприятия гостиничного типа и специализированные предприятия.

Индивидуальные средства размещения - квартиры, комнаты в квартирах, дома, коттеджи, сдаваемые внаем.

Под коллективным средством размещения понимается любое подчиненное единому руководству предприятие, в котором на регулярной основе предоставляются посетителям услуги по размещению и проживанию (ночлегу) в номерах: (комнатах или каких-либо иных подобных помещениях), причем число номеров не менее 10.

Номера, в которых размещаются посетители, должны быть обеспечены в соответствии с категорией средства размещения буклетами, фирменной почтовой бумагой, конвертами, подробным перечнем предоставляемых платных и бесплатных услуг, справочником внутренних телефонов, памяткой об основных правилах внутреннего распорядка и противопожарной безопасности, напечатанными на русском и иностранных языках.

Классификация гостиничных предприятий по уровню  комфорта играет огромную роль в решении вопросов управления качеством гостиничных услуг. Уровень комфорта - это комплексный критерий, слагаемыми которого являются:

- состояние номерного фонда - площадь номеров (кв. м), доля одноместных (однокомнатных), многокомнатных номеров, номеров-апартаментов, наличие коммунальных удобств и т.д.;

-   состояние мебели, инвентаря, предметов санитарно-гигиенического назначения и т.п.;

-   наличие и состояние предприятий питания - ресторанов, кафе, баров и т.п.;

-   состояние здания, подъездных путей, обустройство прилегающей территории;

-  информационное обеспечение и техническое оснащение, в том числе наличие телефонной, спутниковой связи, телевизоров, холодильников, мини-баров, мини-сейфов и т.д.;

-   предоставление ряда дополнительных услуг.

Указанные параметры оцениваются практически во всех имеющихся сегодня системах классификации гостиниц, кроме того, ряд требований предъявляется к персоналу и его подготовке, образованию, квалификации, возрасту, состоянию здоровья, знанию языков, внешнему виду и поведению.

В настоящее время в мире насчитывается более 30 систем классификации гостиниц, причем в каждой стране приняты свои национальные стандарты. Введению единой мировой классификационной системы препятствуют факторы, связанные с культурными и национальными особенностями, историческим развитием различных государств и т.д.

Наиболее распространены следующие системы классификации:

система звезд - европейская система классификации, базирующаяся на французской национальной системе классификации, в основе которой лежит деление гостиниц на категории от одной до пяти звезд. Такая система применяется во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Китае, России, Бразилии (с некоторым завышением звездности в независимых отелях) и ряде других стран.

В Италии для наиболее качественных пятизвездочных отелей введена приставка «luxury» (роскошный).

Более высокой звездности гостиницы соответствует более широкий набор услуг, который она может предложить своим клиентам. Так, гостям предлагаются услуги салонов красоты, массажного кабинета, автотранспортные услуги (доставка клиентов до аэропорта или железнодорожного вокзала), услуги общественного питания; система букв - система, используемая в Греции, согласно которой все гостиницы делятся на четыре категории, обозначаемые буквами А, В, С, D. Высшая категория качества гостиниц обозначается de luxe. Примерное соответствие категории качества пятизвездочной системе такое: de luxe соответствует пятизвездочному уровню, категории гостиница категории А – четырех звездочному уровню, категории B - трехзвездочному, категории С - двухзвездочному, категории, D - уровню гостиницы категории «одна звезда». В настоящее время наряду с буквами на фасадах гостиницы можно увидеть и привычные звезды;

система корон или ключей распространена в Великобритании. Чтобы перейти к привычным звездам, нужно от общего числа корон отнять одну, т.е. в сравнении с общеевропейской звездой корона на одну единицу выше.

балловая индийская система, в основе которой лежит оценка гостиницы экспертной комиссией.

Таким образом, для каждой страны характерна своя классификация предприятий гостиничной индустрии. Поэтому гостиницы, относящиеся к одной категории, но расположенные в разных странах, могут иметь достаточно существенные различия[2, с. 88].

В России система классификации гостиниц и иных средств размещения устанавливает организационную структуру и порядок проведения работ по оценке соответствия и присвоению гостиницам и иным средствам размещения категорий - "пять звезд", "четыре звезды", "три звезды", "две звезды", "одна звезда", "мини-отель".

 Система включает в  себя:

- область применения;

- основные требования;

- организационную структуру  и функции ее участников;

- проведение работ;

- рассмотрение апелляций;

- правила применения Знака категории гостиницы и иного средства размещения.

. Система является открытой  для участия в ней заявителей  и признающих и выполняющих  содержащиеся в ней положения.

. В Системе предусматривается  свободный доступ к информации  о ее положениях, участниках и результатах классификации для исполнителей и потребителей услуг гостиниц и иных средств размещения и других органов и организаций, осуществляющих деятельность в сфере туризма.

 Классификация осуществляется  в отношении следующих объектов:

- гостиниц и иных средств размещения, имеющих не менее 5 номеров и используемых заявителями для предоставления услуг временного проживания;

- номеров в средстве  размещения, представляющих собой  одну или несколько комнат  различной площади и категории  с мебелью, оборудованием и инвентарем, необходимым для временного проживания туристов;

- номерного фонда, составляющего  общее количество номеров (мест) средства размещения, согласно Приказу Министерства спорта, туризма и молодёжной политики РФ от 25 января 2011 г. № 35 "Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения"[3].

1.2 Характеристика  гостинично-ресторанного комплекса  «Седьмое небо»  г. Ростов-на Дону

Гостинично-ресторанный комплекс «Седьмое небо» расположен в Западной части города, на одном из основных проспектов города Ростова-на-Дону по адресу Малиновского,17ж. Здание небесно синего цвета выполненное в современном стиле находится на самом высоком холме города.

Отель комплекса «Седьмое небо» является трехзвездочным и предлагает гостям 55 уютных комфортабельных номера, различной категории от стандартного до апартаментов, оборудованных новой мебелью, ЖК телевизором, Wi-Fi, телефоном, мини-баром, системой климат-контроля.

Во всех номерах имеется удобная ванная комната, которая оснащена душевой кабиной, туалетными принадлежностями.

Для своих гостей отель предлагает: доставку еды в номер, круглосуточную службу консьержей и службу приема, автостоянку оборудованную видеонаблюдением, услуги прачечной и химической чистки одежды, VIP-обслуживание, VIP-этаж для гостей [4].

Комплекс «Седьмое небо» предоставляет такие услуги как:

1) услуги ресторана;

2)завтрак включен;

3)автостоянка;

4)бар;

5)вызов такси;

6)развлекательные программы;

7)банкетный зал;

8)прокат автомобилей;

9) конференц-зал;

10) химчистка;

11) семейные номера;

12) V.I.P. услуги;

13) утюжка одежды;

14) люкс для новобрачных;

15) бесплатная парковка;

16) чистка обуви;

17)Wi-Fi;

18) места для курения;

19) заказ экскурсий.

Таким образом, данный комплекс предоставляет все необходимые услуги для комфортного пребывания его гостей.

1.3 Гостиничное  и ресторанное хозяйство как  объект управления

1.3.1 Структура управления  гостиничным комплексом «Седьмое  небо»

Не существует идеальной и единой модели структуры управления. Но все решения, обусловленные необходимостью удовлетворения потребностей гостей, опираются на строго зафиксированную управленческую иерархию.

Гостиничный комплекс «Седьмое небо» имеют четкую структуру управления, в рамках которой  служащие занимают определенное место в соответствии со своим статусом.

В нижней части иерархии находятся люди, которые заняты непосредственно работой, т.е. производственный персонал гостиницы, так называемые индивидуальные участники.

Гостиничный комплекс «Седьмое небо» включает такие основные службы как  служба управления номерным фондом;  хозяйственная служба; административная служба; служба общественного питания; коммерческая служба; инженерно-техническая служба; служба безопасности (Приложение А).

Данные службы также подразделяются на отделы.

Организационная структура комплекса «Седьмое небо» выглядит следующим образом.

Служба управления номерным фондом. Эта служба самая крупная по числу сотрудников. В ней трудиться половина штата отеля.

Административная служба. Данная служба включает в себя бухгалтерию и отдел кадров. Отдел кадров решает вопросы подбора, расстановки, продвижения персонала, организации обучения и повышения его квалификации. Это подразделение создает и поддерживает необходимые условия труда, технику безопасности. Данное подразделение возглавляет управляющий по персоналу.

Служба приема и размещения  занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приемом гостей, их регистрацией и размещением по номерам, а также отправкой домой или к следующему пункту маршрута путешествия; обеспечивает обслуживание гостей в номерах; поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях; занимается оказанием бытовых услуг. В ее состав входят: портье, объединенная сервисная служба (швейцары, коридорные, гардеробщики, служащие гаражного хозяйства), служба консьержа, служба посыльных.

Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т. д. в нее входят: кухня, ресторан, бары, кафе, служба организации банкетов [5, с. 15].

Служба организации питания в гостинично-ресторанном комплексе «Седьмое небо» включает в себя кухню, отдел банкетного обслуживания, отдел ресторанного обслуживания, службу обслуживания на этажах, отдел барного обслуживания, отдел кейтеринга, столовую для персонала.

Возглавляет службу организации питания менеджер. В состав службы входят шеф-повар, су-шефы, повара, администраторы, официанты, бармены, технический персонал.

Коммерческая служба занимается вопросами оперативного и стратегического планирования, анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности. В нее входят: коммерческий директор, служба маркетинга.

Инженерно-техническая службы создают условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, телевидения и свчзи, служб ремонта и строительства. В нее входят: главный инженер, служба текущего ремонта, служба благоустройства территории, служба связи.

Служба безопасности  выполняет функции поддержания порядка и безопасности в гостиничном комплексе, поскольку гостиница несет ответственность за обеспечение разумной безопасности своих клиентов. Хорошо отлаженная, незаметная, но неприступная служба безопасности не только помогает охранять клиентов и персонал, имущество отеля, но и способствует созданию образа жилища, в котором можно чувствовать себя защищенным от каких-либо посягательств [5, с. 15].

Хозяйственная служба. Назначение данного подразделения в отеле «Седьмое небо» − обеспечение обслуживания гостей в номерах, поддержание необходимого санитарно-гигиенического состояния гостевых комнат и общественных помещений, оказание бытовых услуг. Данную службу возглавляет начальник службы гостиничного хозяйства.

Все эти службы направлены на создание комфортной обстановки и повышение качества предоставляемых услуг.

1.3.2 Структура управления  пищевым комплексом в отеле  «Седьмое небо»

Служба организации питания является неотъемлемой частью гостиничного бизнеса. Ресторан комплекса «Седьмое небо» является престижем и лицом гостиницы и также одним из основных источников ее прибыли.

Пищевой комплекс гостинично-ресторанного комплекса «Седьмое небо» включает в себя ресторан, рассчитанный на 300 посадочных мест; бар, находящийся в зоне ресторана; конференц–зал на 80 человек; зал для переговоров, рассчитанный на 12 человек [4].

Всю службу организации питания отеля возглавляет менеджер, в его обязанности входит работа кухни, банкетная деятельность, организация обслуживания в ресторане, обслуживание в номерах, снабжение мини-баров, обслуживание гостей в баре, организация работы технического персонала и обслуживание гостей.

Главным распорядителем и организатором всей работы по подготовке и обслуживанию гостей в ресторане  является администратор. Подготовка к обслуживанию ресторана складывается из уборки помещения, расстановки мебели, получения и подготовки к использованию столового белья, посуды, приборов, предварительной сервировки столов. Структуру управления рестораном можно посмотреть в приложении Б.

Комфортное пребывание гостей в отеле также зависит от обслуживания номеров и работы мини-баров. Использовать такие бары очень удобно для гостя и отеля. С мини-баром гость не чувствует недостатка в напитках в любое время суток, а разнообразный ассортимент напитков и продуктов призван искушать гостя воспользоваться предложением. Ключ от мини-бара обычно вкладывается в пакет, который гость получает в службе приёма и размещения. Если гость не собирается пользоваться баром, он этот ключ может не брать. Обычно запасы напитков пополняются ежедневно. Стоимость выпитого автоматически включается в счёт, контроль за содержанием мини-бара осуществляет отдел обслуживания на этажах.

Работа по обслуживанию номеров в отеле «Седьмое небо» тщательно продумана.

В каждом номере отеля есть номер телефона диспетчера секции обслуживания номеров, у которого можно получить нужную справку и  сделать заказ на обслуживание в  номере.

Приём заказов и  их выполнение производится в следующем  порядке. Проживающий в отеле  по телефону связывается с дежурным диспетчером и заказывает в номер завтрак, обед, ужин или какие-нибудь напитки. Диспетчер, принимая заказ, записывает (желательно на специальном бланке): номер комнаты, в которую следует подать заказ, число гостей, подробное наименование и число порций заказанного, время приёма заказа и время подачи его в номер. Приняв заказ, диспетчер передаёт его по телефону для исполнения.

Оперативная и точная передача информации – залог качественного  обслуживания номеров.

Также гостинично-ресторанный комплекс «Седьмое небо» проводит в своем ресторане различные мероприятия такие как: официальные банкеты, свадьбы, корпоративы, дни рождения.

Чаще всего такие  мероприятия называются банкетами. Более широкий термин – массовое мероприятие.

Массовые мероприятия  могут организовываться как в помещении гостиницы, так и с выездом на чужую территорию. Пища может быть приготовлена как на кухне отеля, так и там, где организуется мероприятие.

Заказ на проведение мероприятия или просто заказ  на банкет оформляется на каждое мероприятие отдельно и содержит большое количество информации.

Чтобы банкет прошел удачно, обычно с заказчиком уточняется следующая информация о месте проведения мероприятия; дате мероприятия; числе участников мероприятия; времени прибытия  участников мероприятия; ориентировочном  времени окончания мероприятия; виде мероприятия  (официальный приём, банкет за  столом, коктейль, банкет-фуршет, ланч, ужин, комбинированный банкет и  т.д.); расписании мероприятия  и плане рассадки гостей; а также будет ли присутствовать  кто-нибудь из важных персон  и какого типа внимание следует  ему оказывать; о необходимом гостям  техническом оборудовании; меню; время подачи блюд и напитков; другие детали  обслуживания за столом; художественное  оформление; карточки меню, визитные  карточки, номера для столов; музыкальное сопровождение; полный адрес и реквизиты плательщика.

1.4 Характеристика  ресторана  «Седьмое небо»

Ресторан гостиничного комплекса «Седьмое небо» предоставляет прекрасные возможности для проведения корпоративных и праздничных мероприятий, переговоров, презентаций, совещаний, семинаров, конференций, банкетов, фуршетов и т.д.

К услугам гостей: многофункциональный банкетный зал, рассчитанный на 300 посадочных мест, оборудованный высококлассной звуко- и аудио-техникой, а так же конференц-зал рассчитанный на аудиторию 80 человек с современным техническим оборудованием и комната для переговоров до 12 человек [5].

Ресторан "Седьмое Небо" предлагает такую услугу как доставка блюд из меню ресторана по заказу в любую точку города. Срок доставки от 30 минут до 2 часов, в зависимости от района города, сложности и содержания  заказа.

Также, шеф-повар может приготовить эксклюзивные блюда кавказской кухни по предварительному заказу.

Итак, одной из важнейших отраслей туристской индустрии является гостиничное хозяйство. Гостиничная индустрия специализируется на предоставлении одной из важнейших туристских услуг – услуги размещения. Существует большое количество предприятий предоставляющих данную услугу и все они классифицируются по различным основаниям. Также гостиничное дело включает в себя услуги питания. Тем самым современные гостиничные услуги предстают в форме комплексного пакета обслуживания.

2. Организация массовых мероприятий в гостиничном комплексе

2.1 Особенности  организации банкета по типу  «буфет»

Банкет – торжественный званый обед или ужин, устраиваемый в честь кого-либо, чего-либо [6, с. 333]. В зависимости от формы обслуживания различают следующие виды банкетов: банкет за столом с полным обслуживанием; банкет за столом с частичным обслуживанием; банкет-фуршет; комбинированный банкет; банкет-коктейль; банкет-буфет; банкет-чай[7, с. 275].

Буфет – это замечательный вид самообслуживания. Кушанья стоят или лежат у всех на виду, и каждый голодный постоялец имеет полное право бродить от сковородки к сковородке или от блюда к блюду, наполняя свою тарелку по собственному усмотрению.

Обслуживающий персонал пополняет ассортимент блюд и закусок, приносит дополнительные порции, дает гостям советы при выборе еды, открывает бутылки с напитками, готовит чай или кофе, убирает использованную посуду и приборы. Ассортимент буфетной продукции зависит от условий ее приготовления и отпуска и может быть самым разнообразным: прохладительные и горячие напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, молочнокислые продукты, фрукты, всевозможные бутерброды и т.д.

В последнее время данный метод обслуживания стал популярен при организации завтраков (так называемый завтрак-буфет). Также он широко используется при обслуживании участников конференций, симпозиумов, совещаний, переговоров.

А бывает, что все перемешано в системе обслуживания постояльцев. К примеру, за завтраком официант спешит к вам с соком, чайником и кофейником, а еду вы берете со шведского стола. Или за обедом закуски вы накладываете сами, а горячее приносит официант. Так что возможны варианты.

2.2 Особенности  швейцарской кухни 

Швейцария - это элегантные города и знаменитые курорты с уютными отелями. Это величественные горы, чистейшие озера и живописные склоны холмов. Здесь на малом пространстве сосредоточены красоты природы и выдающиеся творения рук человеческих.

Швейцарская кухня появилась в результате сложного, длительного и противоречивого развития под влиянием многих народов, проживающих в стране. Особенно велико влияние французской, итальянской и немецких кулинарных традиций. Отличительная особенность местной кухни - обилие сыра и кисломолочных продуктов, а также мяса с разнообразными приправами. Обязательно следует попробовать традиционное "фуа-гра" или "чиз фондю" - расплавленный в кипящем белом вине сыр "грюйер" или "эмменталь", приправленный специями. Есть, это блюдо, следует в горячем виде, обмакивая в сыр кусочки белого хлеба и обязательно "запивая" белым вином. Еще одно популярное сырное блюдо - "раклетт", представляющий собой особым образом поджаренный сыр с хрустящими маринованными огурчиками и картофелем в мундире. Крайне популярен "бернес платтер" - жареные кусочки говядины и свинины с зелеными бобами или кислой капустой, а также "люрих лешнетцелтес" - тонкие кусочки телятины в соусе. Повсеместно употребляются аппетитные сосиски всех видов, особенно славятся колбаски из кантонов Санкт-Галлен и Берн, а также огромные двухметровые сосиски из Цюриха, прекрасные беконы и специально приготовленный картофель "решти", который лучше всего подавать в сочетании с белой мюнхенской колбаской "братвурст". Швейцарский шоколад и десерты "хюхли" и "крепфли" также известны во всем мире. Стоит попробовать и специально приготовленный очень крепкий кофе "ристретто".

В южных кантонах используется практически только итальянская кухня с её "пастами", "пиццей", "карпаччо" "скампи" и "рисотто", с обилием зелени и оливкового масла.

Кухня Швейцарии пользуется заслуженным признанием у гурманов всего мира, и несмотря на сильное влияние соседей, у нее достаточно своих деликатесов.

В сознании многих людей эта страна прочно ассоциируется с сыром и шоколадом, однако, эти продукты не главные в национальной кухне Швейцарии. Швейцария славится не только национальным и культурным разнообразием, но и богатым выбором блюд французской, немецкой и итальянской кухни. А вот блюда из расплавленного сыра - фондю и раклет - типично швейцарские. Фондю впервые начали готовить в Невшателе, используя местное вино, поэтому чаще всего это блюдо называют невшательским фондю. Тертый сыр (поровну - Эмменталь и Грюер) варят в белом вине, добавляют кукурузный или картофельный крахмал и вишневую водку кирш. В эту кипящую смесь макают кусочки хлеба, насаженные на вилку с длинной деревянной ручкой. Раклет - расплавленный сыр, который подают на хорошо прогретой тарелке.

Швейцарские вина, удивительные в своем многообразии, предлагают богатую палитру вкуса и свежесть ароматов. Вина, которые не укладываются в рамки имиджа винодельческих регионов. На большинстве международных конкурсов на сегодняшний день швейцарские вина очень часто получают высочайшие оценки и завоевывают главные награды. Эти достижения могут удивить, но они четко отражают революционное развитие виноделия в Швейцарии в последние годы и создание очень выразительных и оригинальных сортов вин.

В каждой провинции Швейцарии есть свои любимые блюда. Например, в Швейцарии существует понятие «решти грабен» это граница, до которой живут немцы и распространен немецкий язык. Термин же произошел от названия типично немецкого альпийского блюда решти, очень распространенного в немецкоязычной Швейцарии. «Решти грабен» территория, где едят это блюдо. Упрощенно оно представляет собой отварной картофель, поджаренный до состояния «фри» (с корочкой). На самом же деле решти готовится довольно сложно.

Цюрих славится сладкими лакомствами - хюхли и крепфли, а также мясным блюдом под названием цюрихский шницель, который представляет собой тушеные кусочки нежной телятины в белом соусе. А еще туристов Цюриха, впрочем, как и местных жителей, угощают огромными двухметровыми сосисками. [8]. Пример меню для израильтян можно посмотреть в приложении Д.

Четкая подготовка и организация банкетных мероприятий, знание тонкостей той или иной формы обслуживания, знание вкусовых предпочтений гостей и особенностей их национальной кухни, слаженная работа персонала и безупречное обслуживание обеспечит проведение любого банкета на высшем уровне.

38

столы

Наименование закусок и блюд

Количество порций

Количество грамм в 1 порции

Наименование посуды

Холодные закуски

Бутерброды с лососем, сливочным маслом и каперсами

30

50

Блюда фарфоровые овальные

Вегетарианское канапе: цукини, перец, помидоры черри

30

30

Блюда фарфоровые овальные

Канапе «изобилие» с с/к колбасой и с сыром

30

30

Блюда фарфоровые овальные

Мраморный сыр на шпажке с клубникой и ежевикой

30

70

Блюда фарфоровые овальные

Волованы с шампиньонами и сливочным сыром

30

90

Блюда фарфоровые овальные

Сырная нарезка

2

150

Блюда фарфоровые овальные

Салаты

Салат «Крокус» салат латук, куриное филе, чернослив, кедровые орешки, помидор черри, укроп майонез

15

150

Блюда фарфоровые круглые

Салат «Пикантный»: сыр, помидоры, яйцо, говядина

30

150

Блюда фарфоровые круглые

Салат «Новинка»:свинина с морковью,сыр и грецкий орех

30

150

Блюда фарфоровые круглые

Горячие закуски

Шашлычки из куриного филе с дижонской горчицей

30

80

Блюда фарфоровые овальные

Рулетики из индейки с сыром

30

50

Блюда фарфоровые овальные

Рулет из говядины с черносливом

2

300

Блюда фарфоровые овальные

Сент Галлен: Швейцарские сардельки

15

90

Блюда фарфоровые овальные

Вторые горячие блюда

Утка по-швейцарски

2

400

Блюда фарфоровые круглые

Судак фаршированный морепродуктами

1

500

Блюда фарфоровые круглые

Десерт

Фруктовое канапе в шоколаде: виноград, банан, клубника

30

50

Блюда фарфоровые овальные

Вишневое пироженное

15

100

Блюда фарфоровые овальные

Сырный пирог

3

200

Блюда фарфоровые овальные

Горячие напитки

Чай в ассортименте

По заказу

100

Чашки с блюдцами емкостью 100 гр

Натуральный кофе

По заказу

100

Чашки с блюдцами емкостью 100 гр

Холодные напитки

Соки в ассортименте

15

200

Бокал хайбл

Минеральная вода с газом и без

15

0,25л

Бутылка стекло

Из холодного цеха  на 15  ч.                                              Из бара на  15 ч.

Наименование                                         Кол-во   Цена  Сумма    Наименование     Кол-во  Цена Сумма

 Бутерброды с лососем, сливочным маслом и каперсами

 Вегетарианское канапе: цукини, перец, помидоры черри

Канапе «изобилие» с с/к колбасой и с сыром

  Мраморный сыр на шпажке с клубникой и ежевикой

  Волованы с шампиньонами и сливочным сыром

 Сырная нарезка

  Салат «Крокус»

 Салат «Пикантный»:

 Салат «Новинка»

 Фруктовое канапе в шоколаде: виноград, банан, клубника

Вишневое пирожное

Сырный пирог

  Итого

30

30

30

30

30

2

15   

30 

30  

30

15 

 3

46.00

43.00

60.00

55.00

70.00

150.00

200.00

180.00

210.00  

100.0

80.00

90.00

1380

1290

1800

1650

2100

300

3000

5400

6300

300

1200

270

24.990

Соки в ассортименте(200)

Минеральная вода с газом и без(бут)

Итого:

15

15

20,00

25,00

300

    300

3870

Из горячего цеха на   15 ч.

Из хлеборезки на  15 ч.

Шашлычки из куриного филе с дижонской горчицей

30

200.00

6000

Итого:                     50.00

Рулетики из индейки с сыром

30

180.00 

5400

Из кофейного буфета на 15  ч.

Рулет из говядины с черносливом

Сент Галлен: Швейцарские сардельки     

Утка по-швейцарски         

Судак фаршированный морепродуктами

Итого:             

2

15

2

1

250.00

100,00

100,00

100,00

5100

1500

1200

1100

14.900

Чай в ассортименте              

Кофе натуральный

Итого:

10,00

15,00

Исключить из меню - заказа

Включить меню - заказ

Наименова-

ние

Кол - во

Цена

Сумма

Наименование

Кол - во

Цена

Сумма