Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Апреля 2013 в 13:32, курсовая работа
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существуют разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе. Сегодня при разнообразии предприятий общественного питания можно
подобрать место соответствующее и пожеланиям заказчиков, и их бюджету, и тематике проводимого мероприятия.
Введение 2
1.1. Характеристика предприятий питания. 3
1.2. Характеристика банкета. 5
1.3. Основы проведения кейтерингового обслуживания 9
Глава 2. Технологические расчеты. 12
2.1. Составление меню. 12
2.2. Калькуляция блюд 14
2.3. Анализ меню. 17
Глава 3. Техника обслуживания банкета по поводу деловых переговоров. 18
3.1. Интерьер и сервировка стола 18
3.2. Организация развлекательной программы 23
3.3.Обслуживающий персонал и требования, предъявляемые к персоналу. 24
Заключение 30
В ходе проделанной работы 30
Список литературы 31
Приложение 32