Организации складского хозяйства в общественном питании

В настоящее время ни одно предприятие (будь то производственное или торговое предприятие) не может нормально функционировать без наличия складского хозяйства. Такая большая потребность в складах объясняется тем, что они служат не только для хранения и накопления товарных запасов, но и для преодоления временной и пространственной разницы между производством и потреблением продукции, а также для обеспечения непрерывной, бесперебойной работы производственных цехов и предприятия в целом.

Введение………………………………………………………………………………..1
Часть 1. Изучение организации складского хозяйства в общественном питании………………………………………………………………………..….……3
1.1 Склады их устройство и основы технологических планировок.......………3
1.1.1 Понятие и определения складского хозяйства. Требования к организации складского хозяйства…………………………………………………………….…..3
1.1.2 Складская документация………………………………………..…………..6
1.1.3 Классификация складов. Виды складских помещений и их устройство………………………………………………………………………….….7
1.1.4 Общие требования, предъявляемые к планированию складов………11
1.1.5 Классификация складов предприятий общественного питания……...14
1.2 Технология выполнения складских операций………………………………16
1.2.1 Технология поступления и приемки товаров…………………………....16
1.2.2 Технологические операции по хранению товаров на складах………....25
1.2.3Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов- (таблица)…………………………………………………………………………........30
Часть 2. Организация складского хозяйства в кафе "Молодежное"…………35
2.1 Характеристика кафе "Молодежное" как типа предприятия……………..35
2.1.1 Характеристика складских помещений на предприятии……………....36
2.1.2 Организация работы склада. Технологические процессы складских
операций на складе предприятия……………………………………………….…42
Часть 3. Анализ и предложения……………………………………………….…...46
3.1 Анализ организации складского хозяйства па предприятии……………....46
3.2 Предложения по улучшению работы складского хозяйства………...……..48
Список используемой литературы……………………………………………........52
Графическая часть