Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Февраля 2014 в 12:34, контрольная работа
Для ускорения обслуживания столы сервируют заранее. К завтраку, например, в соответствии с меню, ставят чашки для чая или кофе, подставки для яиц, розетки с джемом, сахар, кисломолочные продукты. Для ускорения обслуживания на стол можно подавать чай в чайниках, кофе в кофейниках, чтобы гости могли налить напитки сами. Хлеб также нарезают заранее и укладывают на тарелки или в хлебницы, ставят на столы и накрывают салфетками. Заранее сервируют столы и к обеду. На столы ставят бутылки (охлажденные и протертые) с минеральной, фруктовой водой, фрукты, хлеб, закуски на тарелках или салатниках, сладкие блюда (компот, кисель, мусс, желе).
1. Определите должностные обязанности и требования к кандидатам на должность метрдотеля предприятия общественного питания 3
2. Особенности организации обслуживания участников конгрессов, конференций и переговоров на предприятиях общественного питания делового отеля 6
3. Особенности предоставления услуг общественного питания постояльцам в номерах 9
4. Особенности организации банкета с полным и частичным обслуживанием как услуги предприятия общественного питания в отеле 14
Список использованных источников 16