Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Апреля 2012 в 10:54, курсовая работа
Актуальность данной курсовой работы обусловлена тем, что предприятия питания всегда будут необходимы для потребителя, т.к. это является одной из основных потребностей человека. И тем, что рынок предприятий общественного питания, а именно услуги ими предоставляемые, в последнее время, очень динамично развивается в нашей стране, а степень изученности соответствующего рынка крайне мала. Также актуальность этой темы заключается в том, что на современном этапе развития индустрии питания в туризме одним из главных для любой организации является совершенствование управления в целях наиболее полного использования имеющихся возможностей для улучшения работы организации и повышения эффективности работы, достижения большей рентабельности, также для прогнозирования дальнейшего развития.
Цель данной работы – дать полноценную характеристику состояния услуг предприятий общественного питания, их специфику и особенности реализации в современных условиях; выявить особенности обслуживания туристов на предприятиях питания;
Введение………………………………………………………………………...3
1. Предприятия питания в индустрии туризма……………………………...5
1.1 Исторический аспект возникновения и формирования предприятий питания в России………………………………………………………………..5
1.2 Классификация предприятий питания…………………………………8
2. Услуги предприятий питания……………………………………………..11
2.1 Современное определение комплекса услуг предприятий питания...11
2.2 Услуги предприятий питания как составная часть туристской индустрии………………………………………………………………………16
3. Обслуживание туристов на предприятиях питания……………………..24
3.1 Принципы функционирования предприятий питания……………….24
3.2 Обслуживание посетителей…………………………………………....27
Заключение……………………………………………………………………..32
Список литературы…………………………………………………………….34
Качественные услуги питания дают значительную часть доходов, как от внутреннего, так и международного туризма, активизирует валютные поступления, создает условия для «экспорта» услуг и входа их к международному рынку. К тому же, «экспорт» услуг осуществляется на достаточно выгодных условиях тому, что он не связан с транспортными расходами.
Гостиничное ресторанное хозяйство создаёт условия для достижения общественных целей развития туризма. В ресторанах встречаются и знакомятся люди из разных стран, здесь создается благоприятное окружение для взаимопонимания, полезных, деловых контактов, развития общественной и культурной жизни. В предприятиях с услугами питания сосредоточена значительная часть материально-технической базы туристской индустрии. От качества строительства, уровня оборудования, разнообразия его типов существенно зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей клиентов.
Создавая в нашей стране
индустрию туризма, пытаясь достойно
войти в международный рынок
туристических услуг, необходимо реконструировать
действующие, строить новые современные
предприятия ресторанного хозяйства,
способные конкурировать с
В последнее время требования к качеству услуг и сервиса резко выросли, не все отечественные гостиницы отвечают требованиям европейского уровня. Всё это подчёркивает актуальность данной темы.
В условиях рыночной экономики возрастают требования ко всем видам сервисного обслуживания в таком сегменте рынка, как предоставление услуг питания.
Список литературы:
1.ФЗ «Об основах туристической
деятельности Российской Федерации»
2. Постановление от 15 августа 1997 г. № 1036
Об утверждении правил оказания услуг
общественного питания (в ред. Постановления
Правительства РФ от 21.05.2001 № 389)
3. Постановление правительства Российской Федерации от 12 февраля 1994 г. № 100 Об организации работ по стандартизации, обеспечению единства измерений, сертификации продукции и услуг(в ред. Постановлений Правительства РФ от 12.01.1996 № 17, от 02.10.1999 № 1104, от 16.05.2003 № 287, от 25.09.2003 № 594)
4. ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению.
5. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание.
6. СанПиН N 42-123-4117-86 Санитарные
правила. Условия, сроки
7. СанПиН N 42-123-5777-91 Санитарные
правила для предприятий
8. Сборник рецептур блюд
и кулинарных изделий,
9. Аветисова А.О. Структурные изменения на рынке ресторанного бизнеса / Монография. – Донецк: ДонДУЕТ, 2003. – С. 113–141.
10. Андрушкив Б., Кирич Н. Как улучшить работу сферы обслуживания // Экономика Украины, 2005. – № 6. – С. 82–87.
11. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. – М., 2004. – 268 с.
12. Гуккаев В.Б. Реализация услуг предприятиями общественного питания. Издание: Бухучет и налоги в торговле и общепите, 2004. № 10.
13. Зорин И.В., Каверина Т.П., Квартальнов В.А. Туризм как вид деятельности, 2005. – 288с.
14. Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. – М. – ФЦГСЭН. 2004. – 24с.
16. Кучер Л.С.Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Деловая литература, 2004. – 544 с.
17. Самойлов И.В.Предприятие общественного питания. Проведение торжественных мероприятий: оформление, оплата, учетные операции. – М.: Бухучет и налоги в торговле и общепите, 2004. № 10.
18.Чеботарь Ю.М. Туристический
бизнес. – М.: Аспект Пресс, 2003. – 123 с.
19. Чернова В.А. Экономический анализ: торговля,
общественное питание, туристический
бизнес: Учеб. пособие для вузов / Под ред.
проф. М.И. Баканова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.
– 686 с.
20. Официальные материалы Департамента Госсанэпиднадзора Минздрава России – www.gsen.ru.
Информация о работе Комплекс услуг предприятий питания и его роль в туризме