Классификация баров

ÂÈÍÍÛÉ ÁÀÐ

Âèííûé áàð îáû÷íî ïðåäëàãàåò òîëüêî âèíî èëè ðîäñòâåííûå âèíó íàïèòêè, õîòÿ â íåêîòîðûõ èç íèõ òàêæå ïîäàåòñÿ ïèâî. Êðåïêèå íàïèòêè è êîêòåéëè çäåñü íå ïðåäëàãàþòñÿ. Òàêîé áàð îáû÷íî ÿâëÿåòñÿ áàðîì-ðåñòîðàíîì èëè ñíýê-áàðîì è ïðåäëàãàåò áîëüøîé âûáîð ãîðÿ÷èõ è õîëîäíûõ áëþä, à â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ ïðîäàæà íàïèòêîâ ÿâëÿåòñÿ çàäà÷åé, ïîä÷èíåííîé îñíîâíîìó áèçíåñó, êîòîðûì ÿâëÿåòñÿ ïîäà÷à ïèùè, õîòÿ è â áîëåå ïðîñòîì âèäå, ÷åì â ðåñòîðàíàõ.  áàðàõ òàêîãî òèïà îáû÷íî èìååòñÿ ñòàöèîíàðíîå ìàøèííîå îáîðóäîâàíèå, à òàêæå áàð ïîäêëþ÷åí ê öåíòðàëèçîâàííîìó âîäîïðîâîäó è êàíàëèçàöèè.

ÁÀÐ Â ÐÅÑÒÎÐÀÍÅ

Ðåñòîðàííûé áàð ÿâëÿåòñÿ êîêòåéëü-áàðîì â ðåñòîðàíå âûñîêîãî óðîâíÿ, ðàçíèöà çäåñü çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî ýòîò òèï áàðîâ îáñëóæèâàåò íå òîëüêî ïîñåòèòåëåé, çàøåäøèõ â êîêòåéëü-áàð, à êëèåíòîâ ðåñòîðàíà, êîòîðûå ïðèøëè ïîîáåäàòü èëè ïîóæèíàòü.  íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ, îñîáåííî â íåáîëüøèõ çàâåäåíèÿõ, ðåñòîðàííûé áàð áóäåò íàðÿäó ñ íåïîñðåäñòâåííûì îáñëóæèâàíèåì êëèåíòîâ òàêæå ðàáîòàòü êàê áàð-ðàçäà÷à äëÿ îôèöèàíòîâ ðåñòîðàíà.  òàêîì áàðå óñòàíîâëåíî ñòàöèîíàðíîå îáîðóäîâàíèå è èìååòñÿ ñòàöèîíàðíîå âîäîñíàáæåíèå è êàíàëèçàöèÿ, êàê è â êîêòåéëü-áàðå. Ýòîò òèï áàðà îáû÷íî ðàñïîëîæåí â íåïîñðåäñòâåííîé áëèçîñòè êî âõîäó â ðåñòîðàí, è ýòà çîíà ÷àñòî èñïîëüçóåòñÿ êàê ñòîéêà àäìèíèñòðàòîðà.

http://vodka.com.ua/articles/teory/1505.htm

 

 

 

Áàð – ñïåöèàëèçèðîâàííîå ïðåäïðèÿòèå äëÿ áûñòðîãî îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé çà áàðíîé ñòîéêîé íàðÿäó ñ îáñëóæèâàíèåì çà ñòîëèêàìè.  Áàðû êîíöåïòóàëüíî ðàçëè÷àþò ïî òàêèì êðèòåðèÿì, êàê:

-  àññîðòèìåíò  ðåàëèçóåìîé ïðîäóêöèè è ñïîñîá  ïðèãîòîâëåíèÿ – ïèâíîé áàð, âèííûé áàð, êîêòåéëü-áàð, êîôåéíûé áàð, ãðèëü-áàð, ìîëî÷íûé áàð è äð.

- ñïåöèôèêà îáñëóæèâàíèÿ – âèäåî-áàð, âàðüåòå-áàð, êàçèíî-áàð, îôèñ- áàð,  äèñêî- áàð, òàá - áàð, ïàá-áàð, ñåðâåðè-áàð è äð.

Ìíîãèå èç âûøåïåðå÷èñëåííûõ ïðåäïðèÿòèé ïîÿâèëèñü â ðåçóëüòàòå îñòðîé ðûíî÷íîé êîíêóðåíöèè, öàðÿùåé íà ýòîì ðûíêå.

Òàá-áà𠖠ïðåäïðèÿòèå ñ íåáîëüøèì àññîðòèìåíòîì ïðîäóêöèè. Ïîòðåáèòåëÿì ïðåäëàãàåòñÿ  â îñíîâíîì ðàçëèâíîå ïèâî è ñïèðèòû (âîäêà, ðîì, òåêèëà), íå äîðîãèå íàïèòêè, êîêòåéëè íå äåëàþò, îáñëóæèâàíèå áåç îôèöèàíòîâ áàðìåíîì. Îòëè÷èòåëüíàÿ ÷åðòà òàêîãî áàðà: èãðà â òîòàëèçàòîð. Ïî òåëåâèçîðó ïî îäíîé èç ïðîãðàìì îáÿçàòåëüíî ïîêàçûâàþò ñïîðòèâíûå ìåðîïðèÿòèÿ: ñêà÷êè,  ñîáà÷üè áåãà. Ïîñåòèòåëè ïðÿìî â áàðå äåëàþò ñòàâêè. Äîïîëíèòåëüíî ìîãóò áûòü óñòàíîâëåíû áèëüÿðä, èãðàëüíûå àâòîìàòû.          

Ïàá–áàð, òàêîé æå êîíöåïöèè, ÷òî è òàá, íî ñ áîëåå øèðîêèì àññîðòèìåíòîì ïðîäóêöèè.  áàðå îáñëóæèâàþò òîëüêî îôèöèàíòû. Öåíû âûøå, ÷åì â òàáå. Îáû÷íî ïàáû áûâàþò ïî èíòåðåñàì.

Îôèñ–áàð - áàð ïðè îôèñå, ãäå áàðìåíû è îôèöèàíòû îáñëóæèâàþò ñîòðóäíèêîâ ôèðìû â òå÷åíèå äíÿ. Âî âðåìÿ îáñëóæèâàíèÿ ïåðåãîâîðîâ áàðìåí èëè îôèöèàíò ñíà÷àëà ïðèíèìàåò çàêàç, ÷òîáû íå  áåñïîêîèòü êëèåíòà âîïðîñàìè è íå îòâëåêàòü îò îáñóæäàåìîé òåìû.

Ñåðâåðè – áà𠖠áàð, îáñëóæèâàþùèé ðàçëè÷íûå áàíêåòû, ïðèåìû ïî ïðåäîïëàòå èëè ïî ÷åêàì.

Ìîáèë – áàð - ïåðåäâèæíîé áàð.

Ïèâíîé áàð - áàð, ñïåöèàëèçèðóþùèéñÿ íà ðåàëèçàöèè ðàçíîîáðàçíîãî àññîðòèìåíòà ïèâà. Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ýòî îäíî èç íàèáîëåå ïîïóëÿðíûõ è ëþáèìûõ çàâåäåíèé ïîäîáíîãî òèïà. Íà íèõ ïðèõîäèòñÿ îñíîâíàÿ äîëÿ ïðîäàæ íå òîëüêî ðàçëèâíîãî, íî è áàíî÷íîãî, è áóòûëî÷íîãî ïèâà. Ñîñòàâëåíèå ïèâíîãî àññîðòèìåíòà, êàê ïðàâèëî, äèêòóåòñÿ êîíöåïöèåé çàâåäåíèÿ  è íåîáõîäèìîñòüþ ïîääåðæèâàíèÿ îïðåäåëåííîãî öåíîâîãî äèàïàçîíà. Åñëè ýòî íàöèîíàëüíûé áàð, ïðåäñòàâëÿþùèé ñòðàíó ñ áîãàòûìè ïèâíûìè òðàäèöèÿìè (àíãëèéñêèé, íåìåöêèé, ÷åøñêèé, èðëàíäñêèé), òî â íåì áóäåò ìíîãî ïèâà ïðåèìóùåñòâåííî òîãî æå ïðîèñõîæäåíèÿ.  åâðîïåéñêèõ áàðàõ â çàâèñèìîñòè îò óðîâíÿ öåí ïðåäëàãàþò â îñíîâíîì ëèáî äîðîãèå èìïîðòíûå ñîðòà, ëèáî, åñëè ñêàæåì ýòî ðóññêèé  áàð - ïðåèìóùåñòâåííî îòå÷åñòâåííûå.  

Êîëè÷åñòâî è âûáîð ñîðòîâ ìàðîê çàâèñÿò îò òîãî, íàñêîëüêî ñåðüåçíîå âíèìàíèå îòâîäèòñÿ  íàïèòêó â çàâåäåíèè. Åñëè áàð îòíîñèòñÿ ê êëàññó «ëþêñ» èëè «âûñøåìó» è ñ÷èòàåò ñåáÿ «ïèâíûì», òî  íåïðåìåííî  äîëæíî áûòü íåñêîëüêî ñîðòîâ òåìíîãî ïèâà, ñâåòëîãî, îðèãèíàëüíîãî, à òàêæå ñïåöèàëüíûå ñîðòà ïèâà äëÿ ãîñòåé çíàòîêî⠖ êðàñíîå, ãîðüêîå è ÷åðíîå, íå ôèëüòðîâàííîå è  äðóãàÿ ýêçîòèêà òèïà ýëü, áàðëåé âàéí, áëàíø, áîê, ãåç, êðèê, ëàãåð, ëàìáèê, ïèëñ, ïîðòåð, ðàóøáèð, ñòàóí.

Ýëü – àíãëèéñêîå ïèâî, ïîëó÷åííîå ïóòåì áðîæåíèÿ ïðè âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ, ñðåäíåé êðåïîñòè, ñâåòëîãî èëè èíòåíñèâíî ÿíòàðíîãî öâåòà.

Áàðëåé âàéí – «ÿ÷ìåííîå âèíî», íàèáîëåå ãóñòûå è êðåïêèå ñîðòà ýëÿ.

Áëàíø - áåëüãèéñêîå ïèâî íà ïøåíè÷íîé îñíîâå, ÷àñòî ñî ñïåöèÿìè. Åãî íå ïîäâåðãàþò ôèëüòðàöèè, ïîýòîìó îíî ïîëó÷àåòñÿ ìóòíûì è êèñëîâàòûì íà âêóñ.

Áîê – òàê â Ãåðìàíèè íàçûâàþò êðåïêîå ïèâî.

Ãåç - áåëüãèéñêîå ïèâî, ïîëó÷åííîå  ïóòåì ñìåøèâàíèÿ ìîëîäûõ è ñòàðûõ ñîðòîâ. Îíî ðàçëèâàåòñÿ  â áóòûëêè, ïîõîæèå íà áóòûëêè äëÿ øàìïàíñêîãî.

Ëàìáèê – áåëüãèéñêîå ïèâî íà îñíîâå ÿ÷ìåíÿ, ïøåíèöû è õìåëÿ, ïîëó÷åííîå ïóòåì åñòåñòâåííîãî áðîæåíèÿ.

Ïèëñ – ïèâî ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì õìåëÿ, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ ïîêàçàòåëåì êà÷åñòâà äëÿ ïèâà.

Ïîðòåð – áðèòàíñêîå ïèâî, îñîáåííî ðàñïðîñòðàíåííîå â Ëîíäîíå, êîòîðîå ïîëó÷àåòñÿ ïðè áðîæåíèè  ïðè âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ. Ýòî ïèâî  î÷åíü òåìíîå, ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì õìåëÿ.

Ðàóøáèð - ñâåòëîå íåìåöêîå ïèâî, ïîëó÷àåìîå ïðè íèçêèõ òåìïåðàòóðàõ áðîæåíèÿ, ñîäåðæàùåå âêóñ äûìà, êîòîðûé îáðàçóåòñÿ âî âðåìÿ âûñóøèâàíèÿ ñîëîäà íà îãíå   èç ñîñíîâûõ äðîâ.

Ñòàóò – ÷åðíîå ïèâî, ïîëó÷àåìîå  ïóòåì áðîæåíèÿ ïðè âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ èç õîðîøî ïîäæàðåííîãî ñîëîäà.

Åñëè áàð áîëåå íèçêîãî êëàññà è ðàññ÷èòàí  íà áîëåå íèçêèé öåíîâîé èíòåðâàë, òî äîñòàòî÷íî 5-6 ñîðòîâ ïèâà.  ëþáîì ñëó÷àå âàæíî, ÷òîáû ñîðòà è ìàðêè ïèâà áûëè ïðàâèëüíî ïîäîáðàíû: âî- ïåðâûõ, ñâåòëîå è òåìíîå ïèâî; âî-âòîðûõ, ñàìîå ïîïóëÿðíîå, ïîääåðæàííîå ðåêëàìîé;  â òðåòüèõ, ðàçíîãî öåíîâîãî óðîâíÿ.

Êðîìå òîãî, ñóùåñòâóþò ðåêîìåíäàöèè âåäóùèõ ðåñòîðàòîðîâ: «Åñëè â áàðå ïðèñóòñòâóþò îòå÷åñòâåííûå è çàðóáåæíûå ìàðêè ïèâà, íåîáõîäèìî ñäåëàòü òàê, ÷òîáû ðàçíèöà â öåíå áûëà íå ñëèøêîì âåëèêà, èíà÷å ìîæåò ïðîèçîéòè ñìåíà êëèåíòóðû çàâåäåíèÿ».

http://www.pitportal.ru/director/11264.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ñåðâèñ-áàð íàõîäèòñÿ â ãîñòåâîé çîíå ðåñòîðàíà èëè êàôå è âûïîëíÿåò çàêàçû ïîñåòèòåëåé ÷åðåç îôèöèàíòîâ. Ñîáñòâåííàÿ êîíòðîëüíî-êàññîâàÿ ìàøèíà (ÊÊÌ) åìó, êàê ïðàâèëî, íå òðåáóåòñÿ. Çäåñü ðàçìåùàåòñÿ ëèøü ïðèíòåð, ÷åðåç êîòîðûé â áàð ïîñòóïàþò çàêàçû îôèöèàíòîâ.  
 
Îáû÷íî îáñëóæèâàþùèé áàð íå ðàáîòàåò ñ ãîñòÿìè íàïðÿìóþ è íå âûäåëÿåòñÿ íè ÿðêèì îôîðìëåíèåì, íè îñîáåííî âûãîäíûì ðàñïîëîæåíèåì, ãëàâíîå òðåáîâàíèå ê íåìó - ôóíêöèîíàëüíîñòü. Îäíàêî ãîñòè äîëæíû èìåòü âîçìîæíîñòü ðàññìîòðåòü åãî àññîðòèìåíò è îáñóäèòü çàêàç ñ áàðìåíîì. 
 
Îáîðóäîâàâ â ðåñòîðàíå äâà áàðà, ìîæíî ðàçäåëèòü ïðîöåññ îáñëóæèâàíèÿ. Ãëàâíîé çàäà÷åé îáñëóæèâàþùåãî áàðà ñòàíåò ïîäà÷à âèíà, àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ è êîôå â çàë ÷åðåç îôèöèàíòà. Âòîðîé áàð, åñëè åãî ðàçìåñòèòü íåäàëåêî îò âõîäà è çîíû ðåñåïøí, áóäåò âûïîëíÿòü ñëåäóþùèå ôóíêöèè: - îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé, ïðèøåäøèõ èìåííî â áàð; - ïðèãîòîâëåíèå ñìåøàííûõ íàïèòêîâ äëÿ ãîñòåé ðåñòîðàíà; - ïðèãîòîâëåíèå àïåðèòèâîâ ïîñåòèòåëÿì, îæèäàþùèì ñâîáîäíûõ ìåñò â çàëå. ýòîì ñëó÷àå îáà áàðà äîëæíû áûòü ñõîæè â îôîðìëåíèè, äîëæíû ïîääåðæèâàòü îäíó èäåþ èíòåðüåðà. Îäíàêî, â òî âðåìÿ êàê îñíîâíîé áàð áóäåò ïðèâëåêàòü ê ñåáå âíèìàíèå ïîñåòèòåëåé ñëîæíûìè ðèñóíêàìè ïàíåëåé è îðèãèíàëüíîé ïîäñâåòêîé, ñåðâèñ-áàðó áóäåò äîñòàòî÷íî áîëåå ñêðîìíîé îòäåëêè.  

 

Ëîááè-áàð (îò àíãë. Lobby – «âåñòèáþëü») ðàñïîëàãàåòñÿ íà ïåðâîì ýòàæå ãîñòèíèöû, íåäàëåêî îò ñòîéêè àäìèíèñòðàòîðà. Êàê ïðàâèëî, ëîááè-áàðû îòêðûòû êðóãëîñóòî÷íî.  
 
Êðîìå êîíòàêòíîé áàðíîé ñòîéêè, â çîíå ëîááè-áàðà îáû÷íî íàõîäèòñÿ ìÿãêàÿ ìåáåëü, äîïîëíÿåìàÿ êîôåéíûìè ñòîëèêàìè è ñòóëüÿìè. Ëîááè-áàðû îðãàíèçóþò â èçîëèðîâàííûõ ïîìåùåíèÿõ èëè íà òåððèòîðèÿõ, âûäåëåííûõ èç õîëëîâ ãîñòèíèö ñ ïîìîùüþ êîëîíí, ðàñòåíèé, ôîíòàíîâ. Ñïåöèôèêà ðàñïîëîæåíèÿ ëîááè-áàðà ñîçäàåò îïðåäåëåííûå ïðåèìóùåñòâà â åãî îôîðìëåíèè è îñâåùåíèè: ïàíîðàìíûå îêíà, ïðèíÿòûå â õîëëàõ ãîñòèíèö, - ýòî ÿðêèé äåêîðàòèâíûé ýëåìåíò è åñòåñòâåííîå îñâåùåíèå áîëüøóþ ÷àñòü ñóòîê.  
 
Ëîááè-áàð îðèåíòèðîâàí íà îáñëóæèâàíèå íå òîëüêî ïîñòîÿëüöåâ îòåëÿ, íî è ïîñåòèòåëåé, â íåì íå ïðîæèâàþùèõ. Îí ÿâëÿåòñÿ ìåñòîì âñòðå÷ è îæèäàíèé. Ïîñåòèòåëÿì áàðîâ ïðåäëàãàþò ðàçâëå÷åíèÿ, ñàìûå ðàñïðîñòðàíåííûå ñðåäè êîòîðûõ ïðåññà, æèâàÿ ìóçûêà è òåëåâèçîð.  
 
 àññîðòèìåíòå ëîááè-áàðà, êàê ïðàâèëî, ïðåäñòàâëåíû êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, çàêóñêè, äåñåðòû, êðåïêèå, ñëàáîàëêîãîëüíûå è áåçàëêîãîëüíûå íàïèòêè. Îñîáîå ìåñòî â ìåíþ îòâîäèòñÿ ÷àþ è êîôå.  
 
Ïîñåòèòåëè ëîááè-áàðà îáû÷íî íå äåëàþò áîëüøèõ çàêàçîâ, ïîýòîìó çäåñü ìîãóò óñòàíàâëèâàòüñÿ öåíû âûøå ñðåäíèõ. Âûñîêèå öåíû îáúÿñíèìû óæå ñàìèì ñòàòóñîì ìåñòà è íå âûçîâóò íåãàòèâíîé ðåàêöèè, åñëè èõ ïîääåðæàòü ýêñêëþçèâíîñòüþ àññîðòèìåíòà è ñåðâèðîâêîé.  öåëîì æå, ëîááè-áàð äîëæåí ïîääåðæèâàòü è ïîäòâåðæäàòü êëàññ ãîñòèíèöû, â êîòîðîé íàõîäèòñÿ. 

 

Äèñêî-áàð ïðåäëàãàåò íàïèòêè òàíöóþùåé ïóáëèêå. Áàðû òàêîãî òèïà óñòðàèâàþò íå òîëüêî íà äèñêîòåêàõ, íî è â êëóáàõ, ãäå òàíöû – îäíî èç ãëàâíûõ ðàçâëå÷åíèé ïóáëèêè. Îáû÷íàÿ ïðîãðàììà êëóáà äîïîëíÿåòñÿ «æèâûìè» âûñòóïëåíèÿìè ìóçûêàëüíûõ ãðóïï è ðàçëè÷íîãî ðîäà øîó.  
 
Äèñêî-áàð îáñëóæèâàåò áîëüøîé ïîòîê àêòèâíûõ ëþäåé, ïîýòîìó ðàáîòà ïåðñîíàëà äîëæíà áûòü îòëàæåíà äî àâòîìàòèçìà è îïòèìèçèðîâàíà çà ñ÷åò ðàöèîíàëüíîé îðãàíèçàöèè ðàáî÷èõ ìåñò. Êàê ïðàâèëî, â êàðòó äèñêî-áàðà âêëþ÷àþòñÿ ñàìûå èçâåñòíûå íàïèòêè, à êîêòåéëüíîå ïðåäëîæåíèå ñîñòîèò èç íåáîëüøîãî ÷èñëà ïîïóëÿðíûõ è íåñêîëüêèõ îðèãèíàëüíûõ ïîçèöèé. Îíè äîëæíû áûñòðî ãîòîâèòüñÿ, îòëè÷àòüñÿ îñâåæàþùèì âêóñîì è ýôôåêòíîé ïîäà÷åé. Ìåíþ â äèñêî-áàðå íå ïðåäïîëàãàåòñÿ èëè îãðàíè÷èâàåòñÿ ýëåìåíòàðíûìè çàêóñêàìè (ñóõàðèêè, îðåõè, ÷èïñû).  îôîðìëåíèè äèñêî-áàðà, êàê ïðàâèëî, øèðîêî ïðèìåíÿåòñÿ ðàçíîöâåòíàÿ ïîäñâåòêà, ñàìûé ïîïóëÿðíûé ñòèëü ñòîåê – hi-tech. Âàæíîå òðåáîâàíèå ê ìàòåðèàëó áàðíîé ñòîéêè – îñîáàÿ ïðî÷íîñòü. Áàðíûå ñòóëüÿ è òàáóðåòû ÷àñòî íå óñòàíàâëèâàþòñÿ âîâñå, ÷òîáû îáåñïå÷èòü ñâîáîäíûé äîñòóï ê ñòîéêå âñåõ ãîñòåé.  áàðíóþ ñòîéêó äèñêî-áàðà óñòàíàâëèâàåòñÿ êîôåìàøèíà, îáîðóäîâàíèå äëÿ ðîçëèâà ïèâà, ñîêîâ è ãàçèðîâàííûõ íàïèòêîâ, îáîðóäîâàíèå äëÿ ïðîèçâîäñòâà è êîëêè ëüäà, õîëîäèëüíèêè äëÿ íàïèòêîâ. Ïîëåçíîé áóäåò âñòðîåííàÿ ñòàêàíîìîå÷íàÿ ìàøèíà, ïîñêîëüêó ïðè áîëüøîì ïîòîêå ïîñåòèòåëåé áàðìåíó ïîñòîÿííî áóäåò íóæíà ÷èñòàÿ ïîñóäà. 

 

Ïóë-áàð (îò àíãë. ñëîâà ðool – «áàññåéí») ðàñïîëàãàåòñÿ, êàê ñëåäóåò èç íàçâàíèÿ, â çîíå áàññåéíà.  
Ñóùåñòâóåò òðè âàðèàíòà åãî ðàçìåùåíèÿ:  
1) áàð â öåíòðå áàññåéíà. Ýòî ñàìûé ýôôåêòíûé, îäíàêî è ñàìûé çàòðàòíûé âàðèàíò, òàê êàê òðåáóåò ñòðîèòåëüñòâà òîííåëÿ äëÿ ïåðåìåùåíèÿ ïåðñîíàëà;  
2) äâóõóðîâíåâûé áàð íà êðàþ áàññåéíà. Ïðåäïîëàãàåò íàëè÷èå äâóõ áàðíûõ ñòîåê. Ãîñòåâàÿ ñòîëåøíèöà îäíîé èç íèõ ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ÷àñòü áîðäþðà áàññåéíà – çà íåé ìîãóò îáñëóæèâàòüñÿ ãîñòè, íå æåëàþùèå ïîêà âûáèðàòüñÿ èç âîäû. Âòîðàÿ ñòîéêà ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé, íàõîäÿùèõñÿ â «ïðèáðåæíîé» çîíå; 
3) áàð ðÿäîì ñ áàññåéíîì. Îáñëóæèâàåò âñåõ, êòî ðàñïîëîæèëñÿ íà áåðåãó, è òåõ, êòî íàõîäèòñÿ â áàññåéíå.  ïîñëåäíåì ñëó÷àå íàïèòêè ïîäàþòñÿ íà ïîäíîñàõ, êîòîðûå ñòàâÿò íà áîðäþð áàññåéíà. Çàêàçû ïðèíèìàåò è ïîäàåò îôèöèàíò èëè áàðìåí, ïåðåìåùàþùèéñÿ ïî ïåðèìåòðó áàññåéíà. Ïðåäëîæåíèå ïóë-áàðà, êàê ïðàâèëî, ñîñòîèò èç ïðîõëàäèòåëüíûõ íàïèòêîâ, ÷àÿ è ìèíèìàëüíîãî íàáîðà íåêðåïêîãî àëêîãîëÿ (ýòî ñâÿçàíî ñ òåõíèêîé áåçîïàñíîñòè). Ïðîáëåìà îáåñïå÷åíèÿ áåçîïàñíîñòè çàñòàâëÿåò ïî-îñîáîìó îòíîñèòüñÿ è ê âûáîðó ïîñóäû: èíîãäà ïðåäïî÷òåíèå îòäàåòñÿ íåáüþùèìñÿ áîêàëàì è ñòàêàíàì, ÷òî ïîçâîëÿåò èçáåæàòü ïîÿâëåíèÿ îïàñíûõ îñêîëêîâ íà ïîëó è â âîäå. Ñàìà áàðíàÿ ñòîéêà äîëæíà áûòü èçãîòîâëåíà èç ìàòåðèàëîâ, âûäåðæèâàþùèõ äëèòåëüíîå íàõîæäåíèå âî âëàæíîì ïîìåùåíèè è êîíòàêò ñ âîäîé. Äëÿ ýòîãî ïðåêðàñíî ïîäîéäóò ïî÷òè âñå âèäû ïëàñòèêà. Èç ïëàñòèêà èëè ñ ïðèìåíåíèåì íåòêàííûõ îáèâîê äîëæíû áûòü èçãîòîâëåíû è áàðíûå ñòóëüÿ. ×òî êàñàåòñÿ öâåòîâîãî îôîðìëåíèÿ, òî ïðåäïî÷òåíèå â ïóë-áàðàõ îòäàåòñÿ "ìîðñêèì" ñèíåìó è çåëåíîìó. 

 

Ëàóíæ-áàð ïîëó÷èë ñâîå íàçâàíèå îò àíãëèéñêîãî lounge – ãîñòèíàÿ, êîìíàòà äëÿ îòäûõà. Îáû÷íî îí íàõîäèòñÿ â îñîáîé èçîëèðîâàííîé ëàóíæ-çîíå, ãäå çâó÷èò ìåëîäè÷íàÿ ëåãêàÿ ìóçûêà, ãîðÿò ñâå÷è èëè ðàáîòàåò ïðèãëóøåííîå îñâåùåíèå, à ïóáëèêà ðàñïîëàãàåòñÿ íà óäîáíûõ ìÿãêèõ äèâàíàõ è êðåñëàõ çà íèçêèìè – "æóðíàëüíûìè" – ñòîëèêàìè. Òàêàÿ îáñòàíîâêà ñïîñîáñòâóåò ñïîêîéíîìó îòäûõó è íå ìåøàåò áåñåäå. 
(Ñïðàâà: áàðíàÿ ñòîéêà IFI "Havana"). ×àùå âñåãî ëàóíæ-áàð ïðåäëàãàåò êîêòåéëè è äðóãèå ëåãêèå íàïèòêè, êàê ïðàâèëî, â íåì èìååòñÿ áîëüøîé âûáîð äîðîãîãî êà÷åñòâåííîãî àëêîãîëÿ. Íî íè÷åãî íå ìåøàåò ñäåëàòü ëàóíæ-áàð, íàïðèìåð, âèííûì èëè äàæå áåçàëêîãîëüíûì. Èäåàëüíîå ìåñòî äëÿ ëàóíæ-áàðà – çîíà, ïðèìûêàþùàÿ ê íî÷íîìó êëóáó èëè ðåñòîðàíó. Çäåñü ãîñòè ìîãóò ñîáðàòüñÿ è ïðîâåñòè âðåìÿ ïåðåä âå÷åðèíêîé èëè ïîñëå íåå. Îí ñòàíåò óäîáíûì ìåñòîì è äëÿ òåõ, êòî çàõî÷åò óåäèíèòüñÿ èëè ïðîñòî îòäîõíóòü îò ãðîìêîé ìóçûêè äèñêîòåêè è ñóåòû. Ëàóíæ-áàð ìîæåò ñòàòü ïðåêðàñíûì ìåñòîì äëÿ ïðîâåäåíèÿ ÷àñòíûõ è òåìàòè÷åñêèõ êëóáíûõ âå÷åðèíîê. Îí ìîæåò òðàíñôîðìèðîâàòüñÿ – äíåì ðàáîòàòü êàê êàôå, à âå÷åðîì ïðåâðàùàòüñÿ â èçûñêàííîå çàêðûòîå çàâåäåíèå. 
(Ñïðàâà: áàðíàÿ ñòîéêà IFI "Havana"). ×àùå âñåãî ëàóíæ-áàðû îôîðìëÿþò â ñòèëå hi-tech, êîòîðûé ïðåäïîëàãàåò èñïîëüçîâàíèå òàêèõ ñîâðåìåííûõ ìàòåðèàëîâ, êàê ñòåêëî, ïëàñòèê è ìåòàëë, ãäå â îôîðìëåíèè ïîìåùåíèÿ øèðîêî ïðåìåíÿþòñÿ öâåòîâûå ïàíåëè. Ýòî ïîçâîëÿåò îáûãðûâàòü ôîðìó ïîìåùåíèÿ, ìåáåëè è áàðíîé ñòîéêè, ïðåäëàãàòü îðèãèíàëüíîå îñâåùåíèå. Ïðîñòîòà è ëàêîíè÷íîñòü ýòîãî ñòèëÿ íå óòîìëÿåò ãëàç, ïîçâîëÿåò ïîñåòèòåëþ ðàññëàáèòüñÿ, îòäîõíóòü. 

 

Ìîäà íà çäîðîâûé îáðàç æèçíè îòðàçèëàñü è íà áàðíîé ìîäå. Íàðÿäó ñ âåãåòàðèàíñêèìè ðåñòîðàíàìè âñå áîëüøåå ðàñïðîñòðàíåíèå ïîëó÷àþò áåçàëêîãîëüíûå áàðû. 
 
Áåçàëêîãîëüíûå áàðû îáû÷íî îòêðûâàþòñÿ â ñïîðòèâíûõ êëóáàõ, ôèòíåñ-öåíòðàõ, ñàëîíàõ êðàñîòû, â áèçíåñ-öåíòðàõ, àâòîñàëîíàõ è ïðî÷èõ ó÷ðåæäåíèÿõ, â êîòîðûõ íå ðåêîìåíäóåòñÿ óïîòðåáëÿòü àëêîãîëüíûå íàïèòêè.  
Ïîìèìî áîëüøîãî àññîðòèìåíòà ñîêîâ (ñâåæåâûæàòûõ è ãîòîâûõ), êîôå è ÷àÿ (â òîì ÷èñëå ôèòî÷àÿ) áåçàëêîãîëüíûå áàðû ìîãóò ïðåäëàãàòü êîêòåéëè íà îñíîâå ñîêîâ, ìîëîêà, éîãóðòà, ìîðîæåíîãî, îðåõîâ, ìåäà, ôðóêòîâ è îâîùåé. Äëÿ ïóáëèêè, îñîáåííî òùàòåëüíî ñëåäÿùåé çà çäîðîâüåì, íåêîòîðûå áàðû ïðåäëàãàþò «îðãàíè÷åñêèå» ïðîäóêòû: ÷àé, êîôå, ñîê èç ðîñòêîâ ïøåíèöû, êåêñû, ïå÷åíüå, øîêîëàä, õëåá. 
 
 áåçàëêîãîëüíûõ áàðàõ óñòàíàâëèâàþò êîôåìàøèíû, àïïàðàòû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîêòåéëåé è ñîêîâ, ñîêîâûæèìàëêè, êîíäèòåðñêèå âèòðèíû. Íåìíîãî äðóãèì áóäåò íàáîð ïîñóäû: ñîñðåäîòî÷èòüñÿ íàäî áóäåò íå íà ðþìêàõ è áîêàëàõ äëÿ àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ, à íà ÷àøêàõ, ñòàêàíàõ, áîêàëàõ äëÿ ìîëî÷íûõ êîêòåéëåé. Óìåñòíûì â òàêîì áàðå áóäåò äåòñêîå ìåíþ, à çíà÷èò äåòñêàÿ ïîñóäà è ðàçâëå÷åíèÿ äëÿ äåòåé. Ïðè îðãàíèçàöèè áåçàëêîãîëüíîãî áàðà ñëåäóåò îñîáî òùàòåëüíî ïðîðàáîòàòü êîíöåïöèþ, àññîðòèìåíò áëþä è íàïèòêîâ, êîëè÷åñòâî ïîñàäî÷íûõ ìåñò, ïîñêîëüêó ïðèáûëüíîñòü òàêîãî áàðà áóäåò çàâåäîìî íèæå, ÷åì â îáû÷íîì áàðå ñ ãîðÿ÷èòåëüíûìè íàïèòêàìè. Ïðèâëå÷ü äîïîëíèòåëüíûõ ïîñåòèòåëåé ìîæíî ñ ïîìîùüþ íåîáû÷íîãî èíòåðüåðà ñ ïðèðîäíûìè ìîòèâàìè èëè, íàïðèìåð, îáîðóäîâàííûõ ìåñò ñ áåñïëàòíûì âûõîäîì â Èíòåðíåò.