Кейтеринг

Фирмы-производитсли кофе, мороженого, соков, пива и других напитков, блинов, пиццы продают или предоставляют  в аренду отечественное и импортное  оборудование на условиях лизинга. В  этом случае ресторан обязан торговать  только их продукцией. Для расчетов с потребителями в летнем кафе устанавливают контрольно-кассовую машину.

Меню летнего кафе должно соответствовать  обслуживаемому контингенту потребителей, отличаться разнообразием нетрудоемких блюд, приготовление которых позволяет  использовать минимальное количество оборудования и обслуживающего персонала. Летом большим спросом пользуются прохладительные напитки, особенно щербеты (натуральные соки в ледяной крошке).

Для рациональной организации обслуживания потребителей на летней площадке целесообразно  использовать бригадный метод обслуживания. Бригадир официантов (супервайзер) постоянно находится в зале, встречает и размещает гостей за столами, принимает заказ и передает его официанту для выполнения, рассчитывается с заказчиком и своевременно реагирует на пожелания гостей, что способствует быстрому обслуживанию.

В летних кафе возникает проблема утилизации мелкого мусора и окурков. Для этого целесообразно использовать напольные пепельницы, которые официанты  устанавливают в любом удобном  для гостей месте после принятия заказа.

В кафе можно предоставлять гостям различные дополнительные услуги (фотографа, художника, продавца цветов, сувениров), что способствует получению дополнительной прибыли.