Калькуляция себестоимости на предприятии туризма

Введение

 

Индустрия услуг - многогранная отрасль экономики, объединяющая предприятия, которые  производят как материальные, так  и нематериальные продукты. В этом заключается ее отличие от других отраслей экономики, что значительно увеличивает сложность управления как отраслью в целом, так и отдельно взятыми предприятиями сферы услуг.

По сравнению  с управлением материальным производством  управление предприятиями сервиса  и туризма имеет очень много  специфических черт.

Бизнес в сфере услуг осуществляется целиком на коммерческой базе, нацеливаясь на достижение высокой производительности труда, низкой себестоимости и конкурентоспособности услуг. Основной целью любого предприятия является получение максимальной прибыли, что не что иное, как разность между полученными средствами за продукцию и затратами на их производство и продажу. Таким образом, затраты предприятия непосредственно влияют на формирование объема прибыли. Чем меньше себестоимость продукции, тем более конкурентоспособно предприятие, доступней продукция для потребителя и тем ощутимей экономический эффект от ее продажи. Вопрос формирования себестоимости является одним из наиболее важных для любого предприятия. От величины себестоимости зависит, какой налог на прибыль будет платить предприятие, какова будет оценка его рентабельности.

Целью работы является изучение калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг), основных подходов и методов расчета себестоимости на предприятии туризма.

Объектом  исследования являются особенности  калькулирования себестоимости  туристского продукта.

 

Глава 1. Основы калькуляции и себестоимости в теории

 

1. Теория калькуляции и себестоимости продукции

 

Себестоимость продукции — текущие издержки производства и обращения, реализации продукции, исчисленные в денежном выражении. Включают материальные затраты, амортизацию основных средств, заработную плату основного и вспомогательного персонала, дополнительные (накладные) расходы, непосредственно связанные, обусловленные производством и  реализацией данного вида и объема продукции.

Себестоимость является качественным показателем, который  характеризует уровень использования  всех ресурсов, находящихся в распоряжении предприятия.

Себестоимость продукции конкретного предприятия  определяется условиями, в которых  оно действует. Такая себестоимость  называется индивидуальной.

Если  на основе индивидуальной себестоимости  предприятий определить средневзвешенную величину затрат по отрасли, такая себестоимость  будет называться среднеотраслевой. Среднеотраслевая себестоимость ближе  к общественно необходимым затратам труда.

По этапам формирования затрат в зависимости  от степени готовности продукции  к реализации различают себестоимость  технологическую, цеховую, производственную и полную (коммерческую). Для экономической  оценки вариантов новой техники  и выбора наиболее эффективного из них прежде всего рассчитывается технологическая себестоимость, которая  представляет собой сумму затрат данного цеха, непосредственно связанных  с выполнением технологических  операций. Цеховая себестоимость  включает все затраты цеха на производство данного вида продукции. Т.е. затраты  на основные и вспомогательные материалы, топливо, энергию, заработную плату  производственных рабочих, расходы  по содержанию и эксплуатации оборудования и цеховые расходы, связанные с управлением цехом. Производственная себестоимость (себестоимость готовой продукции), кроме цеховой себестоимости, включает в себя общезаводские расходы (административно-управленческие и общехозяйственные затраты) и затраты вспомогательного производства. Полная себестоимость, или себестоимость реализованной (отгруженной) продукции, - показатель, объединяющий производственную себестоимость продукции (работ, услуг) и расходы по ее реализации (коммерческие затраты, внепроизводственные затраты).

В системе  расчетов важное место занимает калькулирование, которое представляет собой расчет себестоимости отдельных изделий (видов продукции). В русском языке  слово «калькуляция» появилось  во второй половине XIX века. Калькуляция (от лат. calculatio — счет, подсчет) —  представленный в табличной форме  бухгалтерский расчет затрат, расходов в денежном выражении на производство и сбыт единицы изделия или  партии изделий, а также на осуществление  работ и услуг. Калькуляция служит основой для определения средних  издержек производства и установления себестоимости продукции.

Калькуляция может быть сметной, плановой, нормативной, фактической, составляемой по данным отчетов.

В организациях применяются различные виды калькуляции  себестоимости продукции. По времени  составления они подразделяются на предварительные и последующие.

К предварительным  относятся: плановая, сметная и нормативная  калькуляции, составляемые до выполнения работ и оказания услуг.

Плановая  калькуляция составляется на основе прогнозных, допустимых прогрессивных  норм и экономических нормативов на год и по кварталам. Определяет среднюю себестоимость продукции  или выполненных работ. Эти нормы  расходов являются средними для планируемого периода.

Сметная калькуляция является разновидностью плановой калькуляции, которую составляют на разовое изделие или работу, используют для установления цен, расчетов с заказчиками и других целей.

Нормативная калькуляция – это расчет себестоимости  на основе действующих на начало месяца норм и нормативов затрат. В отличие  от плановой, нормативная калькуляция  выражает уровень себестоимости  на момент ее составления. Текущие нормы  затрат соответствуют производственным возможностям предприятия на данном этапе его работы. Текущие нормы  затрат в начале года, как правило, выше средних норм затрат, заложенных в плановую калькуляцию, а в конце  года – наоборот ниже. Отсюда и нормативная  себестоимость продукции в начале года, как правило, выше плановой, а  в конце года – ниже. Нормативная  калькуляция используется для управления, контроля и анализа производственных процессов, исчисления фактической  себестоимости продукции, выявления  отклонений от действующих норм затрат, причин, виновников и мест их возникновения, оценки эффективности внедренных организационно-технических  мероприятий.

К последующим  относится фактическая калькуляция, которая составляется по данным бухгалтерского учета о фактических затратах на производство продукции и отражает фактическую себестоимость произведенной  продукции или выполненных работ. Она одновременно характеризует  уровень отклонения себестоимости, установленной нормативной и  плановой калькуляцией, служит средством  его контроля, позволяет оценить  прогрессивность прогнозных и действующих  норм расхода ресурсов предприятия  и эффективность использования  самих ресурсов, а также служит важнейшим источником информации для  планирования и экономического анализа.

 

 

 

 

 

2.  Методы калькулирования себестоимости продукции 

 

Для исчисления себестоимости продукции  используются специальные методы учета  затрат, которые зависят от организации  и технологии производства, от характера  выпускаемой продукции. Основными  из них являются попроцессный, позаказный, попередельный и нормативный.

Попроцессный (простой) метод применяется на тех предприятиях, которые вырабатывают однородную продукцию, имеют массовый характер производства и краткий период технологического процесса и где отсутствуют остатки незавершенного производства. Этот метод характерен для предприятий добывающих отраслей промышленности, промышленности строительных материалов, химической промышленности.

При проведении попроцессного метода калькулирования все затраты  предприятия или части предприятия  суммируются и делятся на количество произведенной продукции.

Себестоимость единица продукции = общая сумма издержек (за определенный период времени): количество произведенной  продукции (за определенный период времени)

Позаказный метод учета - себестоимость единицы продукции рассчитывают по сумме затрат всех цехов. Этот метод используют в производствах с механической сборкой деталей, узлов и изделий в целом, где технологический процесс между цехами тесно взаимосвязан, а готовую продукцию выпускает последний в технологической цепочке цех. Позаказный метод учета и калькулирования продукции применяют в индивидуальных и мелкосерийных производствах на предприятиях тяжелой индустрии, в судостроительной промышленности, где вырабатывают продукцию в индивидуальном исполнении.

В аналитическом учете производственные затраты группируются по заказу в  разрезе установленных статей калькуляции. Объектом учета и калькулирования  является отдельный производственный заказ, которому присваивается шифр. Заказ открывают на основании договора с заказчиком. В нем конкретизируется объект договора, его качественные характеристики, объем продукции, срок поставки, договорная цена, форма расчетов.

Себестоимость индивидуального заказа определяется суммой всех затрат производства со дня его открытия и до дня  выполнения и закрытия. В мелкосерийном  производстве фактическая себестоимость  единицы продукции исчисляется  путем деления суммы фактических  затрат по выполнению заказа на количество продукции, изготовленной по этому  заказу. Отчетную калькуляцию при  позаказном методе учета составляют после того, как работы по заказу будут полностью выполнены, что  является существенным недостатком  этого метода.

Попередельный метод учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции применяется в тех отраслях промышленности, где характерно разделение технологического процесса на отдельные фазы обработки исходного материала и обрабатываемое сырье последовательно проходит несколько отдельных самостоятельных фаз обработки - переделов.

Передел - это совокупность технологических  операций, которые завершаются выработкой промежуточного продукта или получением законченного готового продукта. Затраты  на изготовление продукции таких  производств учитываются по видам  однородных изделий, статьям калькуляции  или переделам. Порядок учета  затрат и калькулирования продукции  на различных предприятиях по переделам  неодинаков. На некоторых предприятиях прямые затраты в бухгалтерском  учете отражаются по каждому переделу в отдельности, а стоимость исходного  сырья включается в себестоимость  продукции только первого передела. Себестоимость конечного продукта составляет сумму затрат всех переделов.

При попередельном методе учета  производства и калькулирования  себестоимости продукции применяют  бесполуфабрикатный и полуфабрикатный  варианты. При бесполуфабрикатном варианте контроль за движением полуфабрикатов внутри цехов и между ними осуществляет бухгалтерия оперативно в натуральном выражении и без записей по счетам.

При полуфабрикатном варианте рассчитывается себестоимость не только конечного  продукта, но и продукции каждого  передела в отдельности.

Предприятия, реализующие продукцию  каждого отдельного передела на сторону, применяют полуфабрикатный вариант  учета затрат, остальные - бесполуфабрикатный.

На предприятиях, применяющих попередельный  метод учета, используют важнейшие  элементы нормативного метода - систематическое  выявление отклонений фактических  затрат от текущих норм и учет изменений  этих норм.

Нормативный метод учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции применяется при массовом и серийном производстве на предприятиях обрабатывающих отраслей промышленности, в машиностроении, на предприятиях легкой промышленности. В основе нормативного метода лежит принцип учета и контроля в пределах установленных норм и нормативов и отклонений от них.

Фактическая производственная себестоимость  продукции определяется путем корректировки  нормативной себестоимости изделия  на отклонения от норм по каждой статье затрат.

Обязательными условиями применения нормативного метода являются: составление  нормативной калькуляции по действующим  на начало месяца нормам; выявление  отклонений фактических затрат от действующих  норм в момент их возникновения; учет изменений действующих норм; отражение  изменений действующих норм в  нормативных калькуляциях.

До начала производственного процесса проводится предварительное нормирование затрат на каждое изделие по статьям  расходов, т.е. определяются затраты  на его изготовление по технологическим  нормам.

Нормативные затраты определяются по следующим статьям расходов: сырье  и основные материалы; оплата труда  основных производственных рабочих; накладные  расходы.

Для расчета накладных расходов составляются сметы, которые носят  постоянный характер. В случае значительных колебаний объема производства, которые  могут привести к изменению величины накладных расходов, составляются скользящие сметы с разбивкой всех статей накладных расходов на постоянные и  переменные элементы. Для переменной части разрабатываются нормативные  величины. Для расчета стандартной  себестоимости нормативные затраты  на сырье и материалы, на оплату труда  и нормативные накладные расходы  суммируются.