Анализ и оценка предпринимательской деятельности в индустрии туризма на примере предприятия гостиничного комплекса «Онега»

• стремлением к достижению четко фиксированных целей;
• однозначностью объекта рассмотрения (моделирования);
• спецификой используемого методического инструментария;
• своеобразием показателей и характеристик, используемых для оценки состояния рассматриваемого объекта и т.д.

2. Идентичность сравниваемых показателей.

 Номенклатура показателей,  используемых для решения задач  оптимизации предпринимательской  деятельности, достаточно широка. Несмотря на широкое применение показателя прибыли, как основного результата предпринимательства, находят обоснование показатели, отражающие объем производимой продукции, учитывающие снижение себестоимости, базирующиеся на комплексировании социальных и экономических объектов и т.д. ⁶

Осуществляя процесс  оптимизации предпринимательских  решений, наиболее важно использовать верные критерии.

Критерий (от греч. kriterion - средство для суждения) в общем виде - это признак, на основании которого производится оценка, определение или классификация чего – либо. Критерием оптимальности является количественный показатель, имеющий предельную меру, и пригодный для сравнительной оценки различных вариантов.

В отношении общего подхода  к построению критерия оптимальности мнения ведущих отечественных и зарубежных представителей научных школ отличаются редким единством. Их внимание сконцентрировано на показателе эффективности, выразителе интенсивного роста и развития любого объекта.

Для определения принципов  и методов оценки эффективности предпринимательства рассмотрим взаимоотношения между двумя важнейшими экономическими категориями - эффект и эффективность.

И эффект, и эффективность  отражают рост и развитие экономического объекта, т.е. его способность к  прогрессивным количественным изменениям, отраженным в объемных показателях, и к прогрессивным качественным изменениям, дополняющим количественные и связанными, как правило, со структурной динамикой объекта. Причем наиболее сильна взаимосвязь этих категорий с понятием развития с присущими ему качественными изменениями, так как именно с их помощью чаще всего достигается желаемый результат, тогда как экономический рост может быть вызван увеличением ресурсов, и, в принципе, не отражает необходимости использования интенсивных факторов.

Вместе с тем между категориями  “эффект” и “эффективность” наблюдаются  существенные различия. Эффект является отражением результата деятельности, т. е. того состояния, к которому стремится экономический объект. Понятие “эффект” и “результат” можно воспринимать как тождественные, и ориентировать на него построение конкретной управленческой системы. Такое управление, получившее в международной практике наименование “управление по результатам”, направлено на количественный прирост результирующих показателей, хотя и подразумевает изменение качественных характеристик.

Эффективность, в отличие от эффекта, учитывает не только результат деятельности (прогнозируемый, планируемый, достигнутый, желаемый), но рассматривает условия, при которых он достигнут. Эффективность определяется соотношением результата (эффекта) и затрат, обуславливающих этот результат. Эффективность, поэтому, есть сравнительная оценка результата деятельности, отражающая не только ее способность к обеспечению экономического роста, но и способность стимулировать прогрессивные структурно - качественные изменения.

Эффективность любой деятельности принято выражать с помощью отношения  результата к затратам. Целевая ориентация такого отношения - стремление к максимизации. При этом ставиться задача: максимизировать результат, приходящийся на единицу затрат.

Возможно и обратное соотношение, когда показатель затрат относят  к показателю результата. В этом случае сравнительный показатель минимизируется.

С формальных позиций  нет противоречий между использованием того или другого метода расчета. Однако с содержательной точки зрения между ними можно заметить существенные различия. Эти различия проявляются в процессе моделирования деятельности, т. е. предвидения будущих процессов, событий, явлений. Модель предпринимательства, как любая проблемно - ориентированная модель, всегда обращена в сторону определенного желаемого результата и строится, исходя из стремления его достигнуть. Ее конечная цель - достижение определенного результата. Однако если оперировать отношением показателей затрат к результату, можно столкнуться с ситуацией, когда прироста результата не произойдет, хотя затраты на его достижение на том же уровне будут снижены. Это обстоятельство может рассматриваться как следствие качественных изменений, происходящих в структуре экономического объекта, а в процессе их оценки будет зафиксировано повышение эффективности деятельности объекта. Однако планируемый результат не достигается, т. е. элементы развития не дополняются элементами экономического роста.

Такое изменение объекта, в принципе, соответствует прогрессивным  тенденциям, но признать его полностью  исчерпывающим для решения поставленных задач вряд ли возможно. Важна комплексная  ориентация на рост и развитие предпринимательской  деятельности, сочетающая необходимость увеличения как объемных, так и качественных показателей. В основном, в практической деятельности используется показатель эффективности, базирующийся на отношении результата и затрат. В условиях развития рыночных отношений этот подход приобретает особую значимость. Предпринимательская деятельность, стремящаяся наращивать свои конкурентные преимущества и обеспечивать с их помощью устойчивость своих рыночных позиций, использует в качестве целевых ориентиров широкую совокупность результирующих показателей (как количественных, так и качественных):

- прирост объема продаж  и прибыли;

- овладение большим целевым сегментом;

- приспособление характеристик производимого товара к потребностям потребителей целевого рынка и т. д.

Такие ориентиры, как и наиболее экономичные способы их достижения, требуют полного и наглядного отражения при обосновании оценочных критериев, адекватных поставленным задачам и способам их решения.

Различают два  вида экономической эффективности:

• абсолютную (безотносительную) – соотношение предполагаемых

результатов экономической  деятельности в будущем и затрат для достижения

этих результатов (на этапе бизнес F планирования);

• относительную (релятивную) – показывает изменение результатов

экономической деятельности по отношению к уже достигнутым результатам

(на промежуточных  этапах бизнес процессов). 

Уровень экономической  эффективности дает представление  о том,

ценой каких затрат достигнут  экономический эффект. Чем больше эффект и меньше затраты, тем выше экономическая эффективность производства, и наоборот.

ГЛАВА II: Анализ и оценка экономической эффективности гостиничного предприятия.

1. Основные показатели определения эффективности предпринимательской деятельности в индустрии гостеприимства.

Экономика гостиничного предприятия определяется структурой доходов и расходов.

Структура доходов:

Основными факторами, определяющими  доход гостиничного предприятия, являются:

• загрузка номерного фонда
• цены на гостиничные услуги (стоимость номера, питания, дополнительных услуг). Дифференциация этих показателей для отелей разного класса зависит от размера и географического расположения (по континентам).
• среднестатистическая доходность различных видов гостиничных услуг (в процентах к суммарному доходу от всех видов гостиничных услуг).

Выглядит для усредненной комфортабельной гостиницы следующим образом: доход от продажи номеров (услуги размещения) - 50% (с разбросом в минус и плюс до 5-8%); доход от предприятий питания - 25% (с разбросом в минус и плюс до 3- 5%), дополнительный доход от продажи напитков в буфетах, барах, и т. д. - 10% (с разбросом до 3%); доход от реализации услуг (кроме телефона) - 3% (разброс до 1%); доход от телефонных услуг - 1,5% сдачи помещений в аренду - 2% (разброс до 1%).

Структура расходов (издержек):

• заработная плата и связанные с ней выплаты (27-32%)

Гостиничное хозяйство  требует большого количества обслуживающего персонала от очень высококвалифицированных  и высокооплачиваемых менеджеров и  маркетологов до низкоквалифицированных, но, тем не менее, хорошо оплачиваемых работников, занятых в контактной и вспомогательной службах, поскольку они непосредственно соприкасаются с гостем и создают необходимый комфорт и среду гостеприимства.

• эксплуатационные расходы на содержание номерного фонда - до 12-14% общего объема затрат гостиницы.

5-8% составляют затраты  на организацию питания и 1-3% - на организацию продажи напитков. Остальные издержки распределяются  примерно следующим образом:

• административные расходы - 3-4%;
• амортизационные отчисления - 3-4%;
• содержание и ремонт оборудования - 3-4%;
• энергоносители - 3-4%;
• маркетинговые исследования и реклама - 2-4%;
• проценты за кредит - 2-4%;
• оплата страховых взносов - 1-2%;
• всевозможные арендные платежи - 1-2%;
• гонорары специалистам по управлению - 2-3%.

На образование дохода гостиницы остается от 17 до 35%. А чистый доход, образующийся после выплаты неизбежных платежей (налогов) и идущий на образование резервного капитала комфортабельных отелей, может составлять от 6 до 13% от объема реализации гостиничных услуг. Естественно, что разброс данного показателя прибыльности для разного типа отелей будет значительно больше.⁷

С точки зрения бизнеса, гостиница является коммерческим производством, предлагающим на рынке свой товарный продукт в виде услуги (комплекса  услуг).

Услуга - это продукт, который покупается клиентом посредством обменных сделок, причем покупка не подразумевает владение, не принимает предметной формы, а осуществляются доступ к продукту и его использование в определенное время и в определенном месте.

Гостиничная услуга имеет ряд особенностей:

1. Исполнение услуги происходит в гостинице, на территории производителя с активным участием и взаимодействием потребителя с исполнителем, при их непосредственном контакте. Поэтому качество гостиничного продукта в значительной мере определяется персоналом гостиницы, особенно той части персонала, которая непосредственно контактирует с туристом (контактная, фронт-офис).
2. Услугу нельзя измерить. Ее можно только оценить после предоставления (иногда через определенное время). Гостиничную услугу нельзя произвести впрок, сохранить, законсервировав. Гостиничная услуга удовлетворяет сиюминутный спрос клиента. И если она не оказана, то потенциальный доход гостиницы теряется, не может быть выполнен. Более того, не оказанная вовремя услуга может обернуться будущим ущербом для гостиницы.
3. Спрос на гостиничные продукты (услуги) непостоянный, зависит от времени года, подвержен сезонным колебаниям.
4. Производство гостиничного продукта требует высоких материальных (ежегодных, постоянных) затрат при существенно меньших переменных затратах. Постоянные затраты не зависят от количества обслуживаемых клиентов (например, плата за коммунальные услуги, амортизация, командировочные расходы управленческого персонала, оплата их труда и т. п.), а переменные зависят. Это требует привлечения в сезон большого дополнительного персонала, который зачастую не может быть патриотом гостиницы. Он не заинтересован (в нужной степени) в своевременном и качественном обслуживании. Кроме того, нехватка средств на постоянные затраты снижает качество гостиничного продукта.
5. Продажа гостиничного продукта зависит не только от персонала гостиницы, но и от внутреннего качества гостиничного продукта (удобств, комфорта, культуры, уровня сервиса, имиджа отеля). Продажа в значительной мере еще зависит и от туроператоров и турагентов, маркетинговых решений (в том числе по установлению цены), от наличия транспорта и транспортных сообщений, от месторасположения гостиницы и погоды, окружающей среды и рекреационных, культурно-исторических возможностей региона, от имиджа страны, местности, а также от наличия конкурентов.