Трудовые ресурсы предприятий общественного питания. Организация работы в специализированных закусочных на 30 мест

Предприятия пищевой промышленности изготавливают продукты питания, однако, как правило, использовать их можно после дополнительной технологической обработки. Продукция общественного питания не подлежит длительному хранению и транспортировке, что требует организации потребления её на месте. Но в последние годы на предприятиях питания стали активно заниматься выпуском полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, других видов продукции и реализацией их в розничную торговую сеть в порядке оптового отпуска.
Наиболее распространёнными предприятиями общественного питания являются рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные. Они могут работать на сырье или полуфабрикатах, быть в системе управления структурного образования.

Введение:

Глава 1.
3
1.1. Характеристика проецированного предприятия

1.2. Ассортимент продукции

1.3. Основные и дополнительные формы обслуживания

1.4. Характеристика помещений предприятия

1.5. Характеристика столовой посуды, приборов и инвентаря

1.6. Характеристика организации производства ( доготовочные с полным производственным циклом)

Глава 2.

2.1. Назначение цеха

2.2. Санитарно – гигиенические требования предъявляемые к цеху

2.3. Наличие торгово – технического оборудования

2.4. Организация труда в цехе, режим работы, состав производства

Глава 3.

3.1. План – меню

3.2. Составление таблиц и загрузка зала

3.3. Разработка ассортиментного минимума

3.4. Рабочий день

3.5. Оборудование

3.6. Площадь цеха

Заключение

Список литературы