Звіт по практиці на ДП ПАТ «КИЇВХЛІБ» хлібокомбінату №11 цех №4

 

ЗМІСТ

ВСТУП……………………………………………………………………………….3

РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ДП ПАТ «КИЇВХЛІБ» ХЛІБОКОМБІНАТУ №11 цех №4………………………………………………….5

1.1. Історична довідка  розвитку хлібокомбінату №11 цех  №4…………………...5

1.2. Особливості функціонування  хлібокомбінату………………………………..6

1.3. Організаційна та  виробнича структура Хлібокомбінату  №11………………8

1.4. Основні показники  виробничо-господарської діяльності  ДП  ПАТ      Хлібокомбінат  №11………………………………………………………………...10

1.5. Маркетингова та соціальна політика на підприємстві……………………....10

1.6. Аналіз виробництва і реалізації продукції…………………………………...12

1.7. Стан техніки безпеки і охорона праці………………………………………..17

РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ НА ХЛІБОКОМБІНАТІ №11…………………………………………………………..21

2.1. Характеристика виробничого процесу………………………………………21

2.2. Умови постачання та зберігання  основної та додаткової сировини……….23

2.3. Контроль виробництва та управління  якістю продукції……………………26

2.4.  Вимоги до виготовлення  тіста. Вплив цукрі та жирів  на якість тіста……..26

2.5. Загальна характеристика асортименту продукції на ДП ПАТ «Київхліб» Хлібокомбінаті №11 ……………………………………………………………….28

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ.………………………………………………..32

ВИСНОВКИ……………………………………………………………………….46

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ………………………………….47

ДОДАТКИ………………………………………………………………………….49

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

Я проходила практику на ДП ПАТ  «Київхліб» Хлібокомбінаті №11 цех  №4, тому мені дуже пощастило, бо комбінат на сьогодні - одне з найбільших формувань публічного акціонерного товариства “Київхліб”, яке забезпечує близько 20% потреби торговельної мережі Києва в кондитерських виробах. Тому я змогла в повній мірі ознайомитись з роботою обладнаного харчового підприємства.

Сьогодні завод постачає пряники  не тільки в торгівельну мережу України  в багато країн світу, таких як Канада, Німеччина, Ізраїль, Греція, де вони користуються стабільним попитом. Це міжнародне визнання засвідчує високу якість виробів.

В звіті  я поставила мету узагальнити і проаналізувати матеріал, зібраний в процесі проходження практики. Метою практики є набуття професійних, дослідницьких і організаційних навичок. Вивчити технологічні процеси виробництва та їх вплив на формування якості готового продукту, вимоги до якості та методи дослідження якості товарів; ознайомитися із системою контролю сировини та готових товарів; з організацією роботи з охорони праці на підприємстві, а також набути практичних навичок щодо проведення досліджень якості сировинних матеріалів та готової продукції.

Головними завданнями практики є:

• вивчення сировини бази виробничого підприємства, його господарчих взаємозв’язків з постачальниками сировини;
• вивчення технологічних процесів виробництва та вплив окремих операцій на якість товарів;
• ознайомлення із асортиментом, організацією, формами та методами контролю якості сировини, готової продукції та напівфабрикатів;
• закріплення одержаних теоретичних знань з основ стандартизації товарів;
• ознайомлення з організацією збуту готового продукту торговельним підприємствам;
• ознайомлення з організацією робіт щодо охорони праці;
• ознайомлення з організацією робіт з охорони навколишнього природного середовища на підприємстві;
• розвиток ділової активності та набуття практичних навичок організаційної роботи;
• збір матеріалів для написання звіту, накопичення даних для виконання курсової роботи.

Об’єктом проходження практики є  ДП ПАТ "Київхліб" Хлібокомбінаті №11 цех №4.

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ДП ПАТ «КИЇВХЛІБ» ХЛІБОКОМБІНАТУ №11 цех №4

1.1. Історична довідка розвитку  хлібокомбінату №11 цех №4

Київський хлібокомбінат №11 це №4 (раніше –  Дарницький хлібозавод) збудовано 1938 року. Потужність його тоді становила 50 тонн житнього хліба за добу. В ті далекі роки основним обладнанням на заводі були печі ХПГ і тістомісильні  машини ХТШ з підкатними  діжками  на 600 літрів. На виробництві переважала ручна праця.

Під час  війни завод був дуже зруйнований  і, за висновками експертної комісії, не підлягав відновленню. Але завдяки  самовідданій праці хлібопекарів міста  підприємство в найкоротші строки відбудували  і в 1949 році воно досягло довоєнної  потужності.

Пам’ятним для заводу став 1957 рік. Тоді вперше в республіці на території хлібозаводу  збудували підприємство комплексної  механізації, і завод перейменовано  в хлібокомбінат №6. Вперше в Києві 1957 року було здано в експлуатацію установки для безтарного зберігання борошна, а потім – для мокрого  зберігання солі.

Сьогодні  хлібокомбінат №11 – одне з найбільших формувань акціонерного товариства “Київхліб”, яке забезпечує близько 20 відсотків потреби торговельної мережі Києва в кондитерських  виробах. Підприємство випускає близько 80 найменувань виробів.

На комбінаті 50 видів кондитерських виробів: соломку “Солодка”, “Ванільна”, “Фруктова”, “Лівобережна”, “Особлива”, печиво “Вівсяне”, “Українське”, пряники в асортименті, зокрема в сувенірному виконанні.

Дочірнє підприємство АТ "Київхліб" Хлібокомбінат  №6 створено Наказом "Про створення  дочірнього підприємства" від 16.09.1996р, наказів №47-АТ та №25-ПАТ Фонду  Держмайна України та згідно зі Статутом АТ "Київхліб". На підставі листа  АТ "Київхліб" №10-4/37 від 30.07.1996р  ДП АТ "Київхліб" Хлібокомбінат  №6 зареєстроване в Дніпровській районній держадміністрації м.Києва. Свідоцтво № 02988 від 08.08.1996р

Нагороди підприємства

Продукція хлібокомбінату №11 цех №4 - печиво вівсяне, пряники  неодноразово нагороджувалась медалями та дипломами за якість та високі смакові  властивості на Міжнародних, Всеукраїнських та галузевих виставках, ярмарках. Серед них можна виділити такі

• Золота медаль за пряники «Театральний сувенір»на виставці «ПродЕкспо Україна – 2001»
• Гран-прі на 8-ій міжнародній спеціалізованій виставці «Хліб / Кондитерські вироби - 2003» за пряник «Київ», пряники «Молочний смак» і «Каштан»
• Гран-прі на 9-ій міжнародній спеціалізованій виставці «Хліб / Кондитерські вироби - 2004» за хліб «По-французьки»
• Золота медаль на 9-ій міжнародній спеціалізованій виставці «Хліб / Кондитерські вироби - 2004» за хлібці «Горіхові» та печиво «Крученики»
• Диплом Регіональної конкурсної комісії м. Києва, в якому зазначено, що хлібокомбінат №11 цех №4 є фіналістом етапу Всеукраїнського конкурсу якості продукції (товарів, робіт, послуг) «100 кращих товарів України у 2004 році» у номінації «Продовольчі товари».

Продукцію неодноразово було представлено на виставках  і міжнародних ярмарках у Лейпцигу, Монреалі, Загребі. А пряник “Київ” в упаковці з олімпійською символікою відзначений дипломом “Олімпіада - 80”.

1.2. Особливості функціонування  хлібокомбінату

Відносини з ПАТ  «Київхліб»

ПАТ "Київхліб" засновано відповідно до наказу Фонду  державного майна України від 19.06.1996р. №47-АТ шляхом перетворення державного підприємства "Київхлібпром" у  відкрите акціонерне товариство, є  його правонаступником і діє на підставі чинного в Україні законодавства. 50 відсотків плюс одна акція статутного фонду товариства розпорядженням Кабміну України від 09 вересня 1999р. №939-р передано з державної власності у власність територіальної громади м. Києва.

АТ "Київхліб" структурно складається з дирекції та структурних підрозділів (дочірніх підприємств), які територіально  відокремлені від дирекції АТ. Структурними підрозділами, що безпосередньо входять  до складу АТ і складають цілісний майновий комплекс ПАТ, є 15 підприємств (хлібозаводів і хлібокомбінатів).

Свою  виробничо-господарську діяльність хлібокомбінат  №11 цех №4 планує виходячи із стратегічних планів АТ “Київхліб”, а також керуючись, насамперед інтересами колективу підприємства, які відображені у колективному договорі.

Організаційна форма  та юридичний статус

Організаційно-правова  форма господарювання – Дочірнє  підприємство. ДП ПАТ “Київхліб,”  хлібокомбінат №11 створене згідно з Законом України “Про господарські товариства” та Статутом відкритого акціонерного товариства “Київхліб”. Хлібокомбінат №11 є юридичною  особою.

Форма власності – колективна власність.

Місце знаходження  цеху №4 відповідно до установчих документів (юридична адреса): м. Київ, вул. Бориспільська.24. Фактичне місце знаходження підприємства : м. Київ, вул. Чернігівська, 51.

Статутний фонд підприємства формується за рахунок  внесків засновника ПАТ "Київхліб" у грошовій та негрошовій формах. Рішення  про збільшення або зменшення  статутного фонду підприємства шляхом додаткових внесків або повернення засновнику раніше здійснених внесків  приймає правління ПАТ "Київхліб" .

Майно підприємства складається з основних засобів  та оборотних коштів, які є власністю  ПАТ "Київхліб" і знаходяться  у ДП "Хлібокомбінат №11" на правах господарського відання. Приріст  майна підприємства здійснюється внаслідок  його господарської діяльності за рахунок  одержання доходів.

Сировинна база підприємства і її характеристика

З 2004 року постачання сировиною здійснюється через ЗАТ «Хліб Києва». Хлібокомбінат  №11 заключив договір на централізовану поставку сировини, борошна та матеріалів з АТ «Хліб Києва».

До 2004 року у підприємства були такі постачальники:

Таблиця 1.1

Найменування  сировини	Джерела  постачання
Борошно	ЗАТ “Київмлин”,
Цукор	КМТП “Киїхлібпостач”
Сіль	ДПО “Артемсіль”
Яйця	Київська  птахофабрика
Маргарин	Київський, Харківський та Запоріжський молокозаводи, Київський маргариновий завод
Дріжджі	Львівський масложировий комбінат “Львівські  дріжджі”, Одеський дріжджовий завод
Олія  соняшникова	КМТП  “Київхлібпостач”
Повидло	ВАТ “Щорський завод  продтоварів”, Фірма «Крафт»
Молоко сухе знежирене	ДП “Агроснаб” “Агропродукт”
Прянощі	ПП “Агросоюз”

Режим роботи

Підприємство  працює цілодобово в 2 зміни по 12 годин. В підрозділі працює 256 чоловік, об’єднаних у 3 комплексних бригади.

1.3. Організаційна та виробнича  структура Хлібокомбінату №11

Виробнича структура

Перелік структурних підрозділів.

До складу підприємства входить 1 виробничиий  цех:

• кондитерський;

Допоміжні підрозділи:

• механічна майстерня;
• склад сировини;
• матеріальний склад;
• автотранспортна дільниця;
• торгівельна мережа.

Організаційна структура зображена  рис. 1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 1. Схема організаційної структури  управління підприємством

Кондитерський цех має 8 технологічних ліній. Асортимент кондитерського цеху складає :

1. заварні пряничні вироби - 2 технологічні лінії;
2. печиво здобне відсадне - 2 технологічні лінії;
3. палички хлібні - 2 технологічні лінії;
4. соломка- 1 технологічна лінія;
5. сувенірні штучні пряничні вироби —1 технологічна лінія.

Потужність 

Потужність  щодо кондитерських  виробів - 16,5 тонни  за добу (3648 т/рік в плановому асортименті). Виробничі потужності по хлібобулочним  виробам використовувались у 2003 році на 65,5% проти 70,5% у 2002 році.

1.4. Основні показники виробничо-господарської  діяльності ДП  ПАТ      Хлібокомбінат №11

В таблиці 1.1 представлено основні показники  роботи підприємства в 2007 та 2008 роках  та їх динаміка.

Основні техніко-економічні показники виробничо-господарської  діяльності ПАТ Хлібокомбінат №11 представлені в додатку В.

Взагалі можна сказати, що загальна картина  підприємства, представлена у таблиці, багато в чому покращилася в 2008 році, порівняно з 2007. В першу чергу  це стосується позитивної динаміки основних показників балансу, фінансових результатів, рентабельності.

1.5. Маркетингова та соціальна  політика на підприємстві