Влияние размеров на товароведные качества капусты белокачанной

 

 

 

В результате исследования было выявлено, что интенсивность дыхания капусты зависит от размера и массы листьев кочана. Так, с увеличением массы кочана на 1,3 кг и массы листьев на 1,2 кг интенсивность дыхания уменьшается на 2,2 %. Предположительно данный результат является следствием более длительного роста капусты, т. е. нарастающим количеством кроющих листьев, которые определяют плотность кочана.

Экспертиза качества физико- химическим методом на определение интенсивности дыхания нашинкованной капусты

Определяем по равенству (1).

                                       V6 = V1 T1 – V2 T2 – V3 T2,                                          (1)

Где V6  – количество раствора барита концентрации 0,1 моль/дм3 , связанного с углекислым газом, см3 ;

V1 - общее количество барита, внесенное в эксикатор, см3  ;

T1 – поправка к титру раствора барита концентрации 0,1 моль/дм3  , внесенного в эксикатор;

 V2 – количество соляной кислоты, израсходованное на титрование прямого опыта, см3 ;

Т2– поправка к титру раствора соляной кислоты концентрации 0,1 моль/дм3;

V3 – количество раствора соляной кислоты, израсходованного на титрование «глухого» опыта, см3 ;

Подставляем значения:

1) Расчет на 1 кг нарезки

V6= 14,108 мл диоксида углерода на 1 кг за 1 час.

2) Расчет на 1,2 кг нарезки

V6= 14,104 мл диоксида углерода на 1 кг за 1 час.

3) Расчет на 1,4 кг нарезки

V6= 10,8 мл диоксида углерода на 1 кг за 1 час.

  4) Расчет на 1,8 кг нарезки

V6= 7,837 мл диоксида углерода на 1 кг за 1 час.

Результаты сравнения интенсивности дыхания цельной капусты  с нашинкованной представлены в таблице 6 .

Таблица 6  – Результаты сравнения интенсивности дыхания цельной капусты с  нашинкованной

Образцы	m кочана, кг	m листьев, кг	Интенсивность выделения углерода на 1 кг за 1 час, мл	m листьев нашинкованной капусты	Интенсивность выделения углерода на 1 кг за 1 час, мл
1	2	1,9	7,0	1	14,108
2	3,2	3	5,2	1,2	14,104
3	2,8	2,6	5,4	1,4	10,8
4	1,9	1,8	7,4	1,8	7,837

 

 

В результате исследований было установлено, что интенсивность дыхания нашинкованной капусты зависит от массы нарезки. Так, с увеличением массы нарезки на 800 г интенсивность дыхания уменьшается  на 6, 271 мл диоксида углерода.

Сравнивая результаты исследования на интенсивность дыхания капусты целой с капустой нашинкованной, выявлено, что интенсивность дыхания целой капусты, зависит от массы меньше, в отличии от нарезанной.

 

 

 

Заключение

В данный момент состояние производства у нас в России мало развивается, а в зарубежных странах более развито. Постепенно происходит увеличение доли импорта продукции из Европы – Венгрии, Польши, Германии – в ущерб отечественным производителям. В России в основном производятся консервы для детского и диетического питания, солёные и квашеные овощи. Необходимо перемещение предприятий-производителей к месту выращивания плодов и овощей.

Рынок консервированной овощной продукции в РТ имеет большие возможности роста, однако этот процесс развивается достаточно противоречиво: с одной стороны, большая часть населения страны традиционно обходится домашними заготовками и не испытывает острой потребности в аналогичной продукции, произведенной промышленным способом, что негативно влияет на развитие отрасли. С другой стороны – спрос на овощные консервы с каждым годом возрастает, и основными факторами являются урбанизация, ускорение ритма жизни и тенденция увеличения занятости населения, а также популяризации здорового образа жизни, что стимулирует рост потребления овощной и фруктовой продукции в целом.

В работе представлены результаты проведенной экспертизы белокочанной капусты четырех образцов, которые реализуется в магазине «Прибрежный».

Исследование проводилось по органолептическим и физико- химическим показателям, на основании которой было установлено, что образцы капусты сорта Амагер №2 и №5 имеют отклонения по качеству, которые не допустимы в первом сорте, но эти отклонения допустимы во втором сорте. Согласно ГОСТу Р 50809-2001 результаты распространяются на всю партию. Таким образом, проверяемая партия– второго сорта. Также было выявлено, что товароведные характеристики влияют на пищевую ценность капусты.

Список использованных источников

 

1. ГОСТ 29270–95. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения нитратов. – М. : Издательство стандартов, 1995. – 11 с.

2.  Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М. : Изд. Группа Дашков и К, 2008. – 592 с.

3.  Николаева, М.А. Товарная экспертиза: учебное пособие. – М. : Изд. Дом Деловая литература, 2007. – 320 с.

4.  Николаева, М.А.Товароведение продовольственных товаров: учебник для вузов. – М. : Экономика,  2002. – 283 с.

5.  Плотникова, Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: учеб.-справ. пособие / Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2002. – 302 с.

6.  Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. – Новосибирск :   Сиб. унив. изд-во, 2002. – 556 с.

7.  Родина, Т.Г.  Справочник по товароведению продовольственных товаров: учеб. для вузов / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под редакцией Т.Г. Родиной – М. : КолосС, 2004. – 608 с.

8.  Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учебник для вузов. – М. : Изд. Центр Академия, 2004. – 208 с.

9.  Сизенко, Е.И. Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики. – М. : Пищепромиздат, 2002. – 692 с.

10.  Цапалова, И.Э. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб.-справ.пособие. – Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2003. – 271 с.

11.  Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М. : Издательский дом "Дашков и Кº", 2002. – 460 с.

12.  Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М. : ИНФРА-М, 2005. – 544 с.