Вивчення властивостей нетрадиційних кисломолочних продуктів

Асортимент кисломолочних продуктів досить великий, і багато з них виробляються в промисловому масштабі. У всьому світі спостерігається стійка тенденція збільшення обсягів виробництва і споживання продуктів функціонального харчування. З кожним новим дослідженням з'ясовуються всі нові і нові корисні властивості кислого молока [9].
І сьогодні корисність і раціональність регулярного вживання кисломолочних продуктів ні в кого не викликає сумнівів [16].

Вступ…………………………………………………………………….….. 3-4
1 Екзотичні кисломолочні продукти в різних країнах світу …………… 5-6
1.1 Класифікація кисломолочної продукції ……………………………... 6-8
1.2 Асортимент класичної та нетрадиційної кисломолочної продукції………………………………………………………………….…
8-11
2. Властивості кисломолочної продукції………………………………… 12-13
2.1 Молоко як сировина для виготовлення кисломолочної продукції……………...…………………………………………………….. 13-18
2.2 Нетрадиційні види молока……………………………………………. 18-22
2.3 Харчові та біологічні властивості нетрадиційних кисломолочних продуктів…………………………………………………………………….
22-27
2.4 Властивості кумису……………………………………………………. 27-31
2.5 Порівняння кобилячого і коров’ячого кумису……………………….. 32-33
3. Органолептичні та фізико-хімічні вимоги до якості нетрадиційних кисломолочних продуктів………………………………………………….
34
3.1 Фізичні властивості кисломолочних продуктів……………………... 34-35
3.2 Хімічні властивості кисломолочних продуктів……………………… 35-37
3.3 Органолептичні та фізико-хімічні властивості нетрадиційних кисломолочних продуктів………………………………………………….
37-41
Висновок…………………………………………………..………….…….. 42
Список використаної літератури………………………..………………… 43-45