Условия питания и методы обслуживания в курортных и гостиничных комплексах

В своей производственной деятельности шеф-повар взаимодействует с технологом комплекса питания, метрдотелем, бухгалтером-калькулятором, зав. продовольственным складом, инженерами ЦСН, производственным и обслуживающим персоналом.

Шеф-повар комплекса питания  «Каравелла» является материально-ответственным  лицом, с которым предприятие  заключает договор о полной материальной ответственности в пределах его производственных обязанностей.

Квалификационные требования: шеф-повар  должен иметь высшее или среднее  профессиональное образование и  опыт практической работы не менее 5-ти лет.

Основные задачи старшего бармен-кассира.

Старший бармен-кассир (далее - бармен) бара комплекса питания ООО «Каравелла»  непосредственно подчиняется менеджеру. Старший бармен-кассир руководит работой барменов-кассиров, официантов. Основной задачей бармена является обеспечение высококачественного обслуживания гостей. Умение приготовить и предложить разнообразные по сложности и видам коктейли, напитки, закуски. Быть вежливым, тактичным, внимательным и предупредительным в отношениях с гостями ООО «Каравелла» в пределах своих должностных обязанностей. Создавать на предприятии атмосферу гостеприимства, проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью предотвращать конфликтные ситуации.

Бармен должен знать нормы расхода  материалов при уборке; сроки эксплуатации и нормы списания пришедших в негодность оборудования, инвентаря, посуды.

Бармен комплекса питания ООО  «Каравелла» является материально-ответственным  лицом, с которым предприятие  заключает договор о полной материальной ответственности в пределах его должностных обязанностей.

В своей производственной деятельности бармен взаимодействует со старшим  метрдотелем комплекса питания, шеф-поваром, технологом, зав. продовольственным складом, обслуживающим и производственным персоналом.

Бармен обязан иметь медицинское  освидетельствование и быть аттестованным по курсу санитарно-гигиенической подготовки. Подлежит периодическому медицинскому освидетельствованию в соответствии с требованиями санитарных норм и ТК РФ, не реже 1 раз в год сдавать экзамены по санитарному минимуму.

Квалификационные требования: бармен обязан иметь начальное или среднее профессиональное образование, квалификационную подготовку и опыт практической работы не менее 3-х лет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В наше время гостиничная индустрия  представляет собой отрасль с высоким уровнем конкуренции. Все чаще мы становимся свидетелями того, как открывается новая гостиница. Новые концепции создаются с целью максимально полного удовлетворения потребностей определенных групп потребителей. В гостиничном хозяйстве слово «сервис» означает систему мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих самые разнообразные бытовые, хозяйственные и культурные запросы гостей. И чем выше культура и качество услуг обслуживания гостей, - тем выше имидж гостиницы, тем привлекательнее она для клиентов.

Базовой деятельностью гостиницы  является предоставление основных и  дополнительных гостиничных услуг. Основные гостиничные услуги заключаются в предоставление мест временного проживания и организации питания, как для российских граждан, так и для иностранных туристов.

Питание является не только одной  из основных услуг в технологии туристского обслуживания, но и рассматривается как важный элемент развлечения и познания местной культуры. Национальная кухня являет собой важный элемент культуры народа, несет четкие отличительные черты, представляет элемент познания и способ получения удовольствия.

В данной работе были приведены классификации  условий питания, способов и методов обслуживания, охарактеризованы функции гостиничных служб питания. Большое внимание уделяется вопросам культуры поведения персонала гостиниц, этике делового общения в сфере гостиничного сервиса.

Вид питания всегда указывается  в составе туристских услуг - завтрак, полупансион, полный пансион. В вариантах дорогого обслуживания может быть предусмотрена возможность питания и напитков (включая спиртные) весь день и даже ночь в любое время и в любом количестве.

В общем случае принято, что турист с утра должен непременно иметь завтрак. Поэтому обычно большая часть  гостиниц имеют пункты питания или рестораны и предоставляет такую услугу, которая считается столь неотъемлемой частью услуг гостеприимства, что часто просто включается в стоимость размещения, как в рассмотренном примере гостиницы «Каравелла».

Лучше всего, если количество посадочных мест соответствует количеству мест полной загрузки номерного фонда. В отношении завтрака будет наилучшим, если турист не будет покидать гостиницы, хотя есть средства размещения, где пункты питания не предусматриваются, а туристам рекомендуется питаться в ближайшем ресторане. Но в этом случае стоимость услуг размещения резко понижается.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы:

 

1. Богушева В.И. «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров» Ростов-на-Дону «Феникс», 2002 г.
2. Газета “Вирджиния Марий Эл” 21’2001
3. Захарченко М.Н. «Обслуживание на предприятиях общественного питания», Москва «Экономика», 1981 г.
4. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. «Менеджмент гостиниц и ресторанов», Минск, ООО «Новое знание», 2002 г.
5. Коршунов Н.В. «Организация обслуживания в ресторане» Москва «Высшая школа», 1980 г.
6. Покровский А.А. «Беседы о питании» М., «Экономика», 1986 г. 367 с.
7. Пятницкая Н.А. «Организация общественного питания в гостиничном комплексе», Киев «Вища школа», 1984 г.
8. Пятницкая Н.А., Пятакова Ф.С., Пятницкий Т.А. «Организация обслуживания в общественном питании», Киев «Вища школа», 1979 г.
9. «Туризм и гостиничное хозяйство» под ред. Л.П. Шматько, изд. центр «МарТ», 2005 г.
10. Чудновский А.Д., Жукова М.А. «Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве» Москва, 2005 г.
11. Юдов Н.Г., Костов Н.Н., Попов Л.Д. «Обслуживание на предприятиях общественного питания» Москва «Высшая школа», 1981 г.