Углеводы в питании человека

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Значение углеводов в питании  человека весьма велико. Они служат важнейшим источником энергии, обеспечивая  до 50-70 % общей калорийности рациона.

Основная масса пищи человека состоит  из углеводов. За счет них обеспечивается около половины суточной энергетической потребности пищевого рациона. Углеводы способствуют предохранению расхода белка на энергетические цели. Основным источником углеводов для человека служит растительная часть пищевых продуктов, поскольку в животных организмах их содержится незначительное количество.

Способность углеводов быть высокоэффективным  источником энергии лежит в основе их "сберегающего белок" действия. Хотя углеводы не принадлежат к числу  незаменимых факторов питания и  могут образовываться в организме  из аминокислот и глицерина, минимальное  количество углеводов суточного  рациона не должно быть ниже 50-60 г.

Основным источником снабжения  организма энергией являются углеводы, за счет которых обеспечивается около 2/3 энергетических затрат организма. Поэтому, чем больше физическая нагрузка на мышцы, тем выше потребность в  углеводах. Роль углеводов в организме  многообразна: они участвуют в  синтезе нуклеиновых кислот и  аминокислот, входят в состав клеток и тканей организма, пополняют запасы глюкозы в крови и резервного гликогена в печени и мышцах. Углеводы участвуют в расщеплении жиров. Существует даже такое выражение: "Жиры сгорают в огне углеводов".

При достаточном их количестве в  организме уменьшается расход белков и жиров.

 

25

 При избыточном же поступлении  углеводов в организм и небольшом  расходе энергии (малоподвижный  образ жизни) некоторое количество  углеводов преобразуется в жир. 

Вот почему жиры и углеводы могут  до некоторой степени заменять друг друга. Избыток углеводов в рационе  приводит к такому распространенному  в настоящее время заболеванию, как ожирение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

26

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Справочник  по диетологии/под ред. А.А.  Покровского, М.А. Самсонова. - М.: Медицина, 1981

2. Популярно  о питании. Под ред. А.И. Столмаковой, И.О. Мартынюка, Киев, "Здоровье", 1990

3. Королев  А.А. Гигиена питания - 2-е изд.  Перераб. и доп. - М.: "Академия", 2007

4. М.А.Грачок “Теоретические основы товароведения продовольственных товаров”, Минск БГЭУ 2008

5. Ленинджер А. Основы биохимии // М.: Мир, 1985.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

27

РЕФЕРАТ

 

Курсовая  работа: 26 с., 1 табл., 8 рис., 5 источников.

 

СВОЙСТВА, СОСТАВ , СТРОЕНИЕ, КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ, СОДЕРЖАНИЕ УГЛЕВОДОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ, В ПРОДУКТАХ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И В ПРОДУКТАХ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.

Объект исследования --- углеводы.

Предмет исследования --- углеводы.

Цель работы: изучение свойств, состава, классификации углеводов, содержание углеводов в пищевых продуктах.

Методы исследования: сравнительного анализа.

Исследования: изучена классификация углеводов, их строение, состав и содержание в пищевых продуктах.

Автор работы подтверждает, что приведенный в  ней расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса.

 

 

 

 

 

 

 

 

___________________

(подпись  студента)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2