Товарознавча характеристика асортименту та споживчих властивостей яєць та яєчних товарів на матеріалах магазину «Корона»

Але на ряду з тим, що яйця мають важливе значення в харчуванні людей вони можуть бути джерелом різних захворювань, сприяти рознесенню заразних захворювань тварин та людей, тому ветеринарно-санітарна експертиза яєць та яйцепродуктів конче необхідна перед тим як вони потрапляють на реалізацію та виробництво харчової промисловості.
Яйця, як харчовий продукт, за своїми смаковими та поживними властивостями займають одне з важливих місць у харчуванні людини. Вони містять усі необхідні для життя поживні та біологічно активні речовини, які перебувають у легкозасвоюваній формі і в оптимальному співвідношенні.

ВСТУП ……………………………………………………………………………… 3
РОЗДІЛ 1. ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА ЯЄЦЬ ТА
ЯЄЧНИХ ТОВАРІВ.
Хімічний склад та цінність яєць ………………………………………….. 4
Продукти переробки яєць ………………………………………………… 11
Пакування і зберігання яєць та яєчних продуктів …………………….. 14
РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА АСОРТИМЕНТУ ЯЄЦЬ НА
МАТЕРІАЛАХ МАГАЗИНУ «КОРОНА»
2.1. Асортиментна політика магазину «Корона» …………………………… 18
2.2 Оцінка якості………………………………………………………………… 21
2.3. Фальсифікація яєць та яєчних продуктів ………………………………… 24
РОЗДІЛ 3. ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ РИНКУ ЯЄЦЬ ТА
ЯЄЧНИХ ПРОДУКТІВ…………………………………………………………. 27
ВИСНОВКИ …………………………………………………………………….. 31
ЛІТЕРАТУРА …………………………………………………………………… 36